调味的入门基本知识（你的调味顺序放对了吗）

调味的入门基本知识（你的调味顺序放对了吗）待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒。上糖色炒素菜，翻炒几下就放盐。素菜调味顺序，糖、醋、盐、味精，素菜与肉菜不同，素菜应先放盐，这样素菜熟的快，能保留更多的营养。食糖在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味

相信大家在烹调食物的时候，对于放调味料的步骤都一知半解，全凭心情，觉得对于食品来说，调味料不管先后顺序做出来作品的味道都是一样的，如果你也是这样想的话，那就错了！

那做菜的时候，究竟什么时候放调味料比较好？有人说等装盘的时候再放调料，有人又说调料要在做菜一开始的时候放，到底该听谁的？究竟谁说的才是正确的？让我们听听专业的老师是怎么说的。

盐

炒肉菜，快熟时放盐。肉菜的调味顺序：糖、酒、醋、盐、酱油，醋一定要再糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来，而盐要在肉八成熟时加，否则肉质会变老。

炒素菜，翻炒几下就放盐。素菜调味顺序，糖、醋、盐、味精，素菜与肉菜不同，素菜应先放盐，这样素菜熟的快，能保留更多的营养。

食糖

在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味

上糖色

待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒。

作调料。如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可。

以糖味为主的菜品。如是烹调糖醋鲤鱼，糖醋里脊等糖味菜时，应先放糖，后放盐。

料酒

料酒主要用于，去除肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，料酒应是在整个烧菜过程中，锅内温度很高时加入，而新鲜度较差的鱼、肉等，应在烹调前先用料酒浸一下。

酱油

酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲，烹调时建议后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分，能更大化保留。

味精

味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味，但放味精，一定要抓准时间，当味精受热到120度以上时，便会变成焦化谷氨酸钠，这样不仅失去了鲜味，还具有毒性。

味精在70度-90度时使用效果最好，因此，一定要在菜起锅之后放，需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。