学校食堂的成本核算：浅谈农村学校食堂财务核算方法点滴

学校食堂的成本核算：浅谈农村学校食堂财务核算方法点滴3. 破解痛点，强化库存核算，规范成本控制 联签单将食谱、配送单、验收单、结算单一体化，四联环环相扣，彼此相连。由食谱生成配送单，由配送单生成验收单、由验收单生成结算单。联签单加强了食堂食材的过程管理，强化了监督和公开，固化了食堂食材的采购和验收，整个过程阳光透明，防止“无中生有”“以次充好”“贱买贵报”等违规行为，杜绝人为因素在管理中的漏洞，保证了财务人员的对成本的精准审核和结算，使学校的财务能够进行有效的管理，从而促进学校的整体发展。2. 聚焦难点，打造联签机制，固化成本核算 食堂财务管理中的食材过程管理是目前食堂财务核算中的一个难点。食堂财务人员每天面对供货商厚厚送货单，对于食材的数量无从准确把握，难以精准核算。 2015年，我们有幸参加了武汉理工大学、教育部中小学会计制度撰写组长张友棠教授的一场食堂财务培训，张教授在培训里对食堂财务食材成本过程管理提出了一个“联签制”管理的方法，实

2022年9月1日，财政部、教育部联合印发新修订的《中小学校财务制度》正式特别是农村学校食堂财务管理混乱实施，《制度》对学校食堂财务提出了具体的规范要求。目前，部分学校财务人员业务水平低，食堂财务管理极不规范，账实不相符现象比较严重，缺少内部监督，违法、违纪侵占学生权益的现象时有发生。加强学校食堂财务管理迫在眉睫。我校在平时食堂账务管理核算中做了一些有益的探索和实践，特介绍如下，以此提供一定的借鉴和帮助。

1. 围绕重点，创新台账方式，提升工作效率

学校食堂财务管理的重点就是会计核算。食堂财务混乱的原因除了财务人员水平低外，传统的繁琐的账务台账处理是影响账务有效开展的重要因素。如何突破传统的记账方式，减轻食堂账务管理人员的工作负担，提高工作效率和业务水平，从源头解决食堂账务管理的混乱问题。

能不能用自己的方法改革记账方式，来探索减轻食堂财务管理负担。一个偶然的机会，我们浏览到网上通过EXCEL电子表格记账的介绍，突发灵感，为什么不也设计一个电子表格记账的模式来记账。通过仔细分析以前的食堂记账账本，我们从中摸索出用电子表格来记账的模板。经过反复实践，一个全新的电子表格记账模板终于形成。一个页面纸就能清清楚楚的把食堂总账和明细账呈现出来，免去了手工填写的烦恼，省去了人工计算的琐碎，所有数据自动计算生成，不存在一丝错误，省去了厚厚的账本，食堂记账简便易行，大大提高了工作效率，减轻了财务管理的负担。为提高食堂财务管理质量打下铺垫。

2. 聚焦难点，打造联签机制，固化成本核算

食堂财务管理中的食材过程管理是目前食堂财务核算中的一个难点。食堂财务人员每天面对供货商厚厚送货单，对于食材的数量无从准确把握，难以精准核算。 2015年，我们有幸参加了武汉理工大学、教育部中小学会计制度撰写组长张友棠教授的一场食堂财务培训，张教授在培训里对食堂财务食材成本过程管理提出了一个“联签制”管理的方法，实现了食材过程管理内部控制决策、执行、监督一体化。受此启发，经过反复推敲张教授的“联签制”管理，针对学校实际，在此基础上推出了用“联签单”作为食堂食材成本核算的重要载体，为精准核算打下基础。

联签单一共分四联，食谱、配送单、验收单、结算单（详见附图。联签单一周一单，提前一周形成。食谱和配送单，由膳食委员会（家长、教师、食堂管理员、厨师等）一起协商，根据规范的中小学学生的伙食结构，形成科学、合理、切合学生实际的一周食谱，并根据食谱，结合学生就餐人数、就餐标准确定供货食材品名、规格及数量，生成食材配送单，由此进行初步的食材采购成本的预算控制。学校利用适当载体将食谱和配送单公示，并提前一周发送至食堂各供货商按单备货。各供货商按单按日期及时把食材送至食堂，食堂验收小组依据配送单从数量和质量两方面严格验收，食材供货数量根据实际送货验收后填写验收单，数量跟配送单相差不得超过0.5斤，超过需在备注栏注明原由；食材质量按照配送单规格从严把握。严防质次、变质、过期食品的进入食堂；学校食堂建立定期询价机制，食材价格按照学校食堂食材询价小组事前的市场询价确定的价格，结合实际供货食材质量当场进行计算，供货商当场在结算单上签字确认供货金额。

联签单将食谱、配送单、验收单、结算单一体化，四联环环相扣，彼此相连。由食谱生成配送单，由配送单生成验收单、由验收单生成结算单。联签单加强了食堂食材的过程管理，强化了监督和公开，固化了食堂食材的采购和验收，整个过程阳光透明，防止“无中生有”“以次充好”“贱买贵报”等违规行为，杜绝人为因素在管理中的漏洞，保证了财务人员的对成本的精准审核和结算，使学校的财务能够进行有效的管理，从而促进学校的整体发展。

3. 破解痛点，强化库存核算，规范成本控制

仓库是食堂的标配。许多学校的食堂仓库的台账管理实际中却未形成。实际原因是仓库台账复杂繁琐，望难止步。没有仓库食材管理的食堂支出是不完整、不规范的，这使得食堂日常支出难以精准，这是学校食堂财务核算中的一个痛点。如何突破，必须让仓库财务台账管理变得简单明了，方便使用，使得仓库管理员愿用、乐用。

经过反复推敲，我们推出了食堂库存台账管理电子表。表分入库和出库，两表相连。入库只要输入送货的数量和金额，出库只要输入每天各食材出库数量，整个库存台账系统按照分类（种）采用“加权平均法”核算耗用食材，自动计算，即刻生成。取消计算器，连一点财务知识都不懂的都能运用自如，每天只要几分钟，整个仓库的食材进库、出库、库存的数量和金额，实时显示，一气呵成，一目了然，极大的提高了工作效率，仓库管理员愿用、乐用。也使食堂日常支出达到真实、准确、完整的核算目标。

4. 呼应热点，完善公示机制，打造透明食堂

学校食堂运营是公益性的，非营利性的。学校食堂财务必须坚持公开透明。在平时工作中，我们及时做好食堂财务台账管理，编制财务报表，确保账证相符、账账相符、账实相符，坚持食堂财务收支账目做到“日清周结月公布”，每月末从学生伙食费明细和食堂收支余两方面及时公示。学生：学生伙食费结算清单按月向学生和家长公示，每个学生缴费、就餐次数金额，结余金额，学期结束确认结算，签字退费，使每个学生对自己的伙食费用清清楚楚，切实保障学生利益；食堂每月末公示食堂具体收入和各方面支出明细表。使全校师生及家长都清楚食堂收、支、余等各方面的情况，确保收入清楚、支出合理、结余适当，食堂财务公开透明。

食堂财务管理，没有最好，只有更好。为更好地做好食堂财务工作，积极服务于广大师生，办人民满意的教育，我们食堂财务人向着梦想，积极探索，努力提高学校食堂财务管理水平，追求永无止境。