烘焙新手必备的十个技巧:烘焙爱好者必须要知道的几种常工具和食材
烘焙新手必备的十个技巧:烘焙爱好者必须要知道的几种常工具和食材白砂糖:砂糖结晶颗粒较大,味道清爽,不仅可以增添甜味,还能够使材料变得蓬松柔软、润滑光亮,使食物保存期更加长久。黄油:将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并搅拌而成,可增加甜点营养价值,丰富口感。低筋面粉:蛋白质含量在6.5%~8.5%,颜色皎白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此低筋性弱,比较适合做蛋糕、松糕、饼干和塔皮等需要蓬松酥脆口感的西点。高筋面粉:蛋白质含量10.5%~13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合做面包以及部分酥皮类起酥点心。全麦面粉:将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工,达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉。杏仁粉:使用杏仁制成的粉末,用杏仁粉制成的甜点口感酥脆,味道香浓。牛奶:与低脂牛奶相比,使用脂肪含量高的牛奶可以使甜点的味道更加浓郁。淡奶油:淡奶油可以在打发后用来装饰蛋糕,也可将其混合在材料里,
很多烘焙爱好者在刚学习烘焙的时候,都是一头雾水不知道应该准备什么常用的制作工具、做蛋糕甜点时需要准备什么材料,在做烘焙的时候总会遇到一些问题却不知道该如何解决。
烘焙其实不难,想要做出醇香味道,打好基础很重要,这份烘焙基础知识你一定要知道。
常用工具
电子秤:准确称量原材料的分量,使质量精确到0.1克
量杯:将量杯水平放置,可以量出所需液体的体积。
网筛:将面粉过筛,使面粉颗粒之间进入空气。如果没有专用滤网。可以用网目细小的筛子代替。
打蛋器:用于打发蛋液或淡奶油,有时也可用于搅拌混合材料。根据不同的用途可以选择尺寸大小不同的打蛋器。
搅拌盆:搅拌盆是搅拌混合材料和打发材料时必不可少的工具,最好选用耐热且散热快的不锈钢制品。
擀面杖:擀面团用,太长的擀面杖反而方便使用,一般来说选用30~40里面最佳。
刮刀板:用于搅拌材料,也可用于将搅拌盆里剩余材料铲出以避免浪费。
抹刀:大面积涂抹奶油。
蛋糕模具:主要用于烘烤海绵蛋糕的普通模具。底部可拆,方便把面团取出,相当便利。
高温布:放在烤箱底部或最下面的烤架上,耐高温。
烤盘:烤箱常用烤盘,用于制作各种蛋糕、曲奇饼干和点心。
常用食材
白砂糖:砂糖结晶颗粒较大,味道清爽,不仅可以增添甜味,还能够使材料变得蓬松柔软、润滑光亮,使食物保存期更加长久。
黄油:将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并搅拌而成,可增加甜点营养价值,丰富口感。
低筋面粉:蛋白质含量在6.5%~8.5%,颜色皎白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此低筋性弱,比较适合做蛋糕、松糕、饼干和塔皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
高筋面粉:蛋白质含量10.5%~13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合做面包以及部分酥皮类起酥点心。
全麦面粉:将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工,达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉。
杏仁粉:使用杏仁制成的粉末,用杏仁粉制成的甜点口感酥脆,味道香浓。
牛奶:与低脂牛奶相比,使用脂肪含量高的牛奶可以使甜点的味道更加浓郁。
淡奶油:淡奶油可以在打发后用来装饰蛋糕,也可将其混合在材料里,增加材料的厚重感。