翻台率最好的餐饮（餐厅翻台率提升6.7）

翻台率最好的餐饮（餐厅翻台率提升6.7）02别小看这小小的支付环节，当菜品、服务都趋同的时候，一点细节就能形成优势。想要加快上菜速度，现在餐厅的菜单基本都改成了勾选式，点菜速度几乎相同，大多数品牌餐企都有了中央厨房，但做菜总有时间底限，随着流程、中央厨房等的改进，竞争对手之间的差距会越来越小，最后趋近。很多餐企在服务上已经做到温文尔雅、快速应答快速解决，但这并不能拉开餐企间的差距。而想做到海底捞那样的极致服务，涉及的不仅是强硬的服务规章，而是优秀的企业文化和管理艺术，没有几家餐企能真正做到，反而有些餐企因为盲目、简单地学习海底捞，东施效颦，结局反而不好。这时候有些餐企开始想到利用外部力量解决，比如上系统，在支付环节采用更高效、便捷的终端系统，从而提高用户体验。

餐饮业竞争日益白热化，大多数餐企的服务也趋于同质化，用户体验遭遇瓶颈，往前提升一步，都可能成为与别人竞争的要素。而支付环节因为黑科技的急速升级，以及巨头的加入，成为最可能快速提升的部分。

在餐饮业竞争不断白热化、同质化加剧的时候，差异化的重要性早已不言而喻。餐企绞尽脑汁地想在食材、装盘、装修、营销等方面，同竞争对手有所区隔，来吸引消费者，因此竞争的点也越来越细分，越来越精细。原来是出品、口味、食品安全等大的模块，现在连一包餐巾纸有没有特色，都可能成为竞争点。

而在食材、出品，甚至服务员服务质量等方面，需要长时间积累、沉淀，打出差异化不是一天两天能成的，但支付环节，因为安装、使用的便捷性，移动互联网的普及、黑科技的升级，以及巨头的加入，已经成为能快速提升用户体验的环节。

但让餐饮人头疼的是，道理谁都懂，但在如何提升服务上，却都遇到了瓶颈。

想要加快上菜速度，现在餐厅的菜单基本都改成了勾选式，点菜速度几乎相同，大多数品牌餐企都有了中央厨房，但做菜总有时间底限，随着流程、中央厨房等的改进，竞争对手之间的差距会越来越小，最后趋近。

很多餐企在服务上已经做到温文尔雅、快速应答快速解决，但这并不能拉开餐企间的差距。而想做到海底捞那样的极致服务，涉及的不仅是强硬的服务规章，而是优秀的企业文化和管理艺术，没有几家餐企能真正做到，反而有些餐企因为盲目、简单地学习海底捞，东施效颦，结局反而不好。

这时候有些餐企开始想到利用外部力量解决，比如上系统，在支付环节采用更高效、便捷的终端系统，从而提高用户体验。

别小看这小小的支付环节，当菜品、服务都趋同的时候，一点细节就能形成优势。

02

有人开始在支付端尝试吃螃蟹

手机移动支付，已经成为餐饮第一大支付手段，根据中国饭店协会发布的《2016年餐饮消费调查报告》显示，在餐饮支付方式中，移动支付占了36%，成为餐饮第一大支付手段。很多人在餐厅消费的习惯已经从以前的“是否可以刷卡”变成了“可以微信或者支付宝吗”。

你可能想问，这不是现在几乎每个餐厅的标配吗？还能怎么形成优势呢？那就是结账流程。

即使使用移动支付，消费者通常的结账流程仍是叫服务员结账——打单——核对——到收银台——付款，提高用户体验的步骤，仅是付款那一步，不用再掏钱包或是银行卡。

但现在小南国、西贝莜面村、福状元等大批国内知名餐饮品牌，开始使用口碑平台推出的码上付桌边支付服务。

△传统收银流程与码上付收银流程对比图

和收银员收银不同，码上付是把买单的流程全部交给了顾客，整个过程不需要门店人力的参与，连召唤服务员都不用，直接扫描桌边的口碑码，即可自动完成获取账单信息、抵扣优惠、在线支付、开具发票等一系列动作，整个过程完全自助，一键到位。

比如广州著名的酸菜鱼品牌——阿强家酸菜鱼，仅今年7月21~27日一周，使用桌面口碑码结算笔数就达到669笔，结账仅需10~15秒，比2~3分钟的传统收银节省了90%的时间，每周节省的收银时间就是（669*2.5min）*90 %=1505分钟。

△阿强家酸菜鱼码上付案例

别小看节约的这点时间，在高峰期，如果有排队，门店还能快速反应哪里有空桌，迅速安排，缩短了结账时间，更提高了顾客的体验。

根据小南国、西贝莜面村、福状元等餐企的使用数据统计，使用码上付后，平均每单可节省5分钟收银时间，翻台率提升6.7%；平均开台数比使用前前一月多出146台，直接带来3.5万的营业额增长；因为码上付直接对接到支付宝的口碑平台，让门店在口碑的五星好评率从78%提高到92%。

△西贝某门店码上付反馈数据

而对后台来说，因为码上付对接口碑平台，能链接线下餐饮管理系统，所有数据直接进入后台，出售菜品、钱款等均实现自动核销，无需人工手动操作， 降低买单环节的出错率，也降低了门店的经营成本。

03

巨头加持下的黑科技更靠谱

其实不难预见，这样的黑科技，在未来也会像当年移动支付一样，成为餐饮行业很普及的事，除了码上付，其实市场上也有商家看中这个庞大的“速结”市场。

不过，新进入行业的企业，或许在技术上各有特长，在对餐企行业的了解上可能会有偏差，导致系统的细节出现各种问题，同时，新企业或小企业，因为刚进入行业，以及资金、资源局限，整个生态的布局、运营，尚不到位。

△码上付有着强大的后盾

这时候，巨头就能凸显它们的优势，它们为了保持自己的行业领先，以及生态完整，有资金、有生态链其他环节，就一定不会让自己跛脚。

就像支付宝布局口碑，从下游提高对微信端支付的优势，而口碑又布局码上付，由消费者终端入手，进一步提高口碑的使用率，以此获得更多消费者数据，对商家提供更多的数据分析、经营指导服务，商家生意好了则让口碑的打开率更高，由此形成闭环。

所以，码上付的开发是有战略意义的，阿里对其开发进行大力的投入是水到渠成的，阿里的互联网背景自不必说，为了不砸自己的招牌，开发出的黑科技也会更要求质量。

加上阿里系在互联网金融和整个移动支付上的完整布局，相对其他同类型产品，上下游的贯通会完善，能给餐企提供更多、更精准的服务，这是一般新进入，或生态链不够完整的企业，在短期内难以企及的优势，也就更容易帮助餐企和竞争对手拉开差距。

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作者：陈南，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。