在家制葡式蛋挞的（跟奥地利小伙学做正宗的葡式蛋挞）
在家制葡式蛋挞的（跟奥地利小伙学做正宗的葡式蛋挞）先把面团擀成长方形，再把三分之一的软黄油抹在面皮上。尾部要留三分之一的面积不抹黄油，然后把没抹黄油的部分折叠过去，这一步很关键，一定要看仔细喔。20分钟，面醒好了，开始制作蛋挞皮，我们通常是在超市买成品的蛋挞皮，今天来跟奥地利的小胡学一学，怎么自制蛋挞皮。先把水和盐倒进面粉里，搅拌均匀，揉两分钟，变成光滑的面团，然后把面团放入干净的盆里，盖上盖子，醒20分钟。醒面的同时，开始做蛋挞馅。先做糖浆，把糖和水倒进锅里，把糖煮化，奥地利的小胡告诉我们原配方里有柠檬皮和肉桂，没有柠檬，小胡今天用的青柠，但是这个配方是可以根据个人口味调整的，不喜欢柠檬和肉桂也可以不放。煮几分钟之后，把糖浆倒出来，滤掉桂皮和柠檬皮。把糖浆放到一旁冷却。
你知道在中国最受欢迎的西餐是什么吗？很多人都说是牛排，但我却在西瓜视频里看到了一个奥地利小伙说，是蛋挞！蛋挞在中国的很多城市确实都很受欢迎。
这条西瓜视频的创作人是奥地利的小胡，他还手把手教我们做正宗的葡式蛋挞，今天在西瓜视频又学会新技能了，以后在家就能做好吃的葡式蛋挞了。
奥地利的小胡烹饪教学——葡式蛋挞。
食材准备：面粉、水、黄油、盐、鸡蛋、糖、牛奶、肉桂、香草糖、柠檬。
先把水和盐倒进面粉里，搅拌均匀，揉两分钟，变成光滑的面团，然后把面团放入干净的盆里，盖上盖子，醒20分钟。
醒面的同时，开始做蛋挞馅。先做糖浆，把糖和水倒进锅里，把糖煮化，奥地利的小胡告诉我们原配方里有柠檬皮和肉桂，没有柠檬，小胡今天用的青柠，但是这个配方是可以根据个人口味调整的，不喜欢柠檬和肉桂也可以不放。
煮几分钟之后，把糖浆倒出来，滤掉桂皮和柠檬皮。把糖浆放到一旁冷却。
20分钟，面醒好了，开始制作蛋挞皮，我们通常是在超市买成品的蛋挞皮，今天来跟奥地利的小胡学一学，怎么自制蛋挞皮。
先把面团擀成长方形，再把三分之一的软黄油抹在面皮上。尾部要留三分之一的面积不抹黄油，然后把没抹黄油的部分折叠过去，这一步很关键，一定要看仔细喔。
把折叠好的面皮转过来，再擀成长方形，重复抹三分之一黄油的步骤。同样地留三分之一不抹，再折起来。
折叠好之后再把面皮擀开，把剩余的三分之一黄油抹在上面，留下一点边缘不要涂抹。在面皮边上涂抹一些水，从没抹水的另一端开始卷，卷好后把封口按紧，然后用保鲜膜裹起来，放入冰箱冷藏2小时。
把蛋白和蛋黄分开，倒三分之一的牛奶到面粉里，搅拌均匀。
用小火加热牛奶，牛奶煮开后加入面糊，不停地搅拌，煮2-3分钟。然后加入做好的糖浆和香草糖。最关键的一步来啦，在加入蛋黄前，要确保牛奶不是太烫，不然就变成鸡蛋花了，倒入鸡蛋黄，不停地搅拌，一定要搅拌均匀。蛋挞馅就做好了。
拿出冷却好的蛋挞面皮，这时面皮已经变硬了，切成12份。切开后，会看到里面满满的黄油圈。
先用手把小面团按扁，然后放进模具里按压，按成蛋挞的形状，完成后把蛋液倒进去，倒三分之二满就行。
放入烤箱，250度烤20分钟。
可以看见蛋挞液慢慢地膨胀，整个蛋挞也开始上色了。蛋挞烤好后取出烤盘。俗话说，心急吃不了热豆腐，刚烤好的蛋挞一定不要着急吃，会被烫到的，中间的蛋挞馅会很烫很烫。冷却之后就可以吃了。
冷却之后的蛋挞馅儿也不膨胀了，咬一口下去，酥皮太脆了，里面的蛋挞馅也是很嫩的。奥地利的小胡说，一定要自己做蛋挞，你学会了吗？
观看详细视频，请前往奥地利小胡的主页：https://www.ixigua.com/home/101761137200/?source=pgc_author_profile&list_entrance=shortvideo
