煎鱼怎么煎不烂（为何在家煎鱼总是煎不好）

煎鱼怎么煎不烂（为何在家煎鱼总是煎不好）·这面煎干香了以后给它换一面让它内脏朝下，一会要喷汁。把调好的汁搅拌均匀喷在锅底，转大火让汁收一下，汁收干就可以出锅了。·鲞就是一个短期腌制的过程，以前是为了储存，那现在就是腌完了以后它会比新鲜的鱼肉更鲜，增加风味。定型了以后就能转动锅了。一样这面也是中小火煎3分钟，另外一面煎好了，再把背面煎的再脆一点，来给它翻一面。这个颜色漂亮，起壳了吧对。·洗干净的黄鱼鲞一定要拿厨房纸把它水洗干，完全吸干，不然煎就没法把它煎的焦脆了。煎黄鱼之前切点姜丝，一会煎的时候有用，一会再调一个好吃的酱汁。切点葱丝装饰用，葱丝泡在水里一会就会卷曲了，调个味汁来姜丝，1茶匙的生抽、半火锅勺的清水，1茶匙的普林豆瓣，加一点白胡椒粉，搅拌均匀，放在一边备用。煎这个黄鱼鲞只有一个技巧，其他的难度几乎没有，就是锅要遛好，温度要掌握好。锅烧，热锅烧的越热越不粘。热锅凉油，润锅，油倒出，油膜上好，再放凉油，先将黄鱼背面朝下给它

干煎黄鱼鲞。

那就证明它的颜色已经够了，先给它翻一遍。所以乌贼鲞、鳗鱼鲞、青鱼鲞都不如黄鱼鲞来的香，来的咸，今天我们吃什么？今天做一个干煎黄鱼鲞。黄鱼鲞是什么？新鲜的黄鱼走肚子这边破开，破开以后撒点盐，然后自然风干两天，就是一个短期的简单腌制。

这种鲞的做法有很多食材都可以做，你比如讲鳗鱼鲞、青鱼鲞、乌贼鲞，但最好吃的是黄鱼鲞。像黄鱼鲞可以做干煎，可以烧肉，可以清蒸。这种腌制过的黄鱼基本上都是冷冻的，所以你冷藏解冻或者是连着袋子泡水解冻就可以了。

内脏都是处理干净的，它短期腌制一下，风干以后会比那种新鲜的黄鱼更鲜，这就好比像干香菇和鲜的香菇，干香菇会比鲜香菇更鲜是一样的道理。解完冻以后先用清水清洗一下，喉这边有黑膜要把它撕一下。

·洗干净的黄鱼鲞一定要拿厨房纸把它水洗干，完全吸干，不然煎就没法把它煎的焦脆了。煎黄鱼之前切点姜丝，一会煎的时候有用，一会再调一个好吃的酱汁。切点葱丝装饰用，葱丝泡在水里一会就会卷曲了，调个味汁来姜丝，1茶匙的生抽、半火锅勺的清水，1茶匙的普林豆瓣，加一点白胡椒粉，搅拌均匀，放在一边备用。

煎这个黄鱼鲞只有一个技巧，其他的难度几乎没有，就是锅要遛好，温度要掌握好。锅烧，热锅烧的越热越不粘。热锅凉油，润锅，油倒出，油膜上好，再放凉油，先将黄鱼背面朝下给它定型，一定要全程中小火以免煎糊。先别动先煎一下鱼头再煎一下鱼尾，等它定型以后直接转动锅。

像这么大的黄鱼鲞(一条300克左右)，每面要煎煮3分钟，所以火千万别大。煎的时候一定要反复转动锅，不要盯着一个点烧，这样才能做到受热均匀，不然盯着一个点烧它就糊了。当边上背鳍有点黄的时候就可以先翻一面，背鳍黄了。那就证明它的颜色已经够了。先给它翻一遍，这一面翻过以后也先别动它，先让这一面鱼肉定型。因为黄鱼的肉很嫩，下去后你一抖动有可能鱼肉就碎了，火还是不变。给它先定型30秒到40秒，可以拿勺轻轻按一下，让它鱼肉更好的贴合锅的底部，一会有黄鱼的香味，对黄鱼的香味出来了，所以乌贼鲞、鳗鱼鲞、青鱼鲞都不如黄鱼鲞来的香来的鲜。

·鲞就是一个短期腌制的过程，以前是为了储存，那现在就是腌完了以后它会比新鲜的鱼肉更鲜，增加风味。定型了以后就能转动锅了。一样这面也是中小火煎3分钟，另外一面煎好了，再把背面煎的再脆一点，来给它翻一面。这个颜色漂亮，起壳了吧对。

·这面煎干香了以后给它换一面让它内脏朝下，一会要喷汁。把调好的汁搅拌均匀喷在锅底，转大火让汁收一下，汁收干就可以出锅了。

出锅！你看刚才调的那么多汁水，因为锅里面温度高鱼也被煎酥了，所以很快经过高温汁水就迅速往鱼里面渗透来，为了更香更好吃，挤点柠檬汁在鱼身上，葱花一方。

干煎黄鱼鲞第一块给吃肚子上最好的肉，看一下鱼肉的洁白程度，黄鱼都是蒜瓣肉。干香，鲜吗鲜？