ms012刻刀测评（真久作Superior系列SA-80厨师刀测评）

ms012刻刀测评（真久作Superior系列SA-80厨师刀测评）一个出乎意料的新问题在于手柄：防锈能力虽然第一次出场表现让人震惊不过后面由于使用后及时洗干净倒是没有再出现太离谱的生锈现象。这把真久作对于纯粹潮湿的抵抗能力还是有的，只要洗干净，擦不擦问题不大，但刀身上那些大大小小的棕黄色斑斑点点是怎么都下不去了。（如上图）先说保持性。出厂的时候锋利度为横刀砍发单手横过西红柿，现在虽然切普通食材感觉变化不大但过西红柿已经完全不可以了，而且在切青椒皮的时候已经能明显感觉出打滑的现象。这样的保持度可以说跟1.4116完全没有区别，国内旗舰店“超强韧性耐磨硬度更胜德国刀！”的宣传旗号完全没感觉出来。而且这把刀的初始锋利度也没有达到断发的程度所以就个人感觉来说，这把刀既没有期待中的超高初始锋利度（官网文字“世界上最锋利的刀”）也没感觉有多强的保持性。但一个优点不得不提：这把真久作的开刃打磨确实好，直接的结果就是非常舒服的切割感。以个人爱好俺可以肯定的说：俺愿意用这

原测评见此：

日本厨刀品牌真久作Superior系列SA-80厨师刀测评

这把刀连续“普通模式”（按照使用要求只处理普通肉菜等食材）持续使用了半个多月有些新发现总结一下。

一个直接能看到的现象是刀面上的Logo掉色了，至少中间那道蓝色的条纹已经完全消失。当然这些不重要，但总会有人介意，这里提一句。主要看的还是性能。

先说保持性。

出厂的时候锋利度为横刀砍发单手横过西红柿，现在虽然切普通食材感觉变化不大但过西红柿已经完全不可以了，而且在切青椒皮的时候已经能明显感觉出打滑的现象。这样的保持度可以说跟1.4116完全没有区别，国内旗舰店“超强韧性耐磨硬度更胜德国刀！”的宣传旗号完全没感觉出来。

而且这把刀的初始锋利度也没有达到断发的程度所以就个人感觉来说，这把刀既没有期待中的超高初始锋利度（官网文字“世界上最锋利的刀”）也没感觉有多强的保持性。但一个优点不得不提：这把真久作的开刃打磨确实好，直接的结果就是非常舒服的切割感。以个人爱好俺可以肯定的说：俺愿意用这把刀处理食材。而且只用普通铬钢磨刀棍也可以轻松将其恢复到过西红柿的状态。

防锈能力虽然第一次出场表现让人震惊不过后面由于使用后及时洗干净倒是没有再出现太离谱的生锈现象。这把真久作对于纯粹潮湿的抵抗能力还是有的，只要洗干净，擦不擦问题不大，但刀身上那些大大小小的棕黄色斑斑点点是怎么都下不去了。（如上图）

一个出乎意料的新问题在于手柄：

之前没用过这种胶合木的手柄，开始没什么感觉，随着使用时间的变长忽然觉得：这个胶合木是不是吸水膨胀变形啊？一个明显的变化就是可见清根处刀柄已经不是完全贴合刀身而是出现的明显的缝隙，而现在刀柄贴片明显比中间金属龙骨高出一层。这些问题在最开始并没有发现。俺没有擦刀的习惯，每次用完就是洗干净直接放案板上，整把刀还是水淋淋的状态，不确定是不是这个原因造成的手柄变化。

再一个问题就是刃线上出现不规则的细小的白线或白点。

（总调整不好焦距凑合看）

这些应该是一些微小的崩刃。鉴于这把刀的单薄所以并没有拿它做其他主厨刀那种切玉米棒子鸡腿之类的狠货，而且俺的菜板就是正规塑料菜板，不会是板子过硬的问题。再结合开始做硬度试验的结果，可以确定这把真久作的韧性确实不会太高。这就令其工作范围相对小了很多，至少俺不会再用它像用俺其他主厨刀那样来拆鸡鸭。

结合前一篇测评和现在的持续使用结果来看，这把真久作初始锋利和保持性一般般、防锈能力勉强及格、身型单薄只适合处理相对轻量级食材、而且需要使用者比较仔细的使用才可以确保其唯一的绝对优点：优秀的切割感。显然国内的宣传大大言过其实了。而且以这把刀的实际能力和品牌的影响力来看，105美元的官价、499人民币的京东旗舰店价格还是贵太多了。

一句话总结：粉丝向的产品。

只说大实话——俺是damahu79。