大数据产业重庆（民生大数据系列报告）
大数据产业重庆（民生大数据系列报告）1.3 采集时间 百度外卖：http://waimai.baidu.com/waimai?qt=find 报告结合时下最大外卖O2O平台之一的百度外卖，涵盖重庆主要商圈、高校周边的外卖商家、外卖品类、用户点评等信息，全面分析了不同人群的点餐偏好、习惯及倾向。在这个点外卖就像耍朋友的年代，要如何不负美食不负卿。 1.2 数据来源 报告对重庆市外卖消费数据进行分析，以百度外卖网站中的外卖商品、点餐消费数据为分析对象。利用大数据网络爬虫技术，采集网址如下：
1 报告概况1.1报告背景
想吃美食没时间？现在，动动手指美食就能上门！随着移动互联网、大数据技术的不断成熟，互联网浪潮不断影响传统餐饮企业，“线上点餐，线下送餐”的餐饮O2O外卖服务，正如雨后春笋般日益茁壮，而现代快节奏生活催生的“懒人经济”，更让其发展速度一再加快。在电商大战、团购大战之后，中国互联网迎来又一新的平台战争——O2O餐饮外卖平台之战。
数据统计显示，2015年中国外卖O2O市场规模为442.4亿元，相比刚起步的2013年足足增加了2.54倍，在外卖市场的渗透率达18.5%，预计2018年外卖O2O市场将突破1500亿元。外卖用户规模不断激增，到2016年4月，主要外卖平台的月度覆盖人数达1705万人，同比增长67%。
重庆作为一个以美食闻名全国的城市，外卖市场也保持较快发展，在2015年全国外卖市场交易额中，排名第24位；外卖订单量增长迅速，仅2015年，年末订单量就达到年初的3.02倍。
报告结合时下最大外卖O2O平台之一的百度外卖，涵盖重庆主要商圈、高校周边的外卖商家、外卖品类、用户点评等信息，全面分析了不同人群的点餐偏好、习惯及倾向。在这个点外卖就像耍朋友的年代，要如何不负美食不负卿。
1.2 数据来源
报告对重庆市外卖消费数据进行分析，以百度外卖网站中的外卖商品、点餐消费数据为分析对象。利用大数据网络爬虫技术，采集网址如下：
百度外卖：http://waimai.baidu.com/waimai?qt=find
1.3 采集时间
外卖商品、消费数据采集时间区间：10月31日-11月4日
2 重庆外卖受众人群分析2.1消费者分级，得白领者得天下
随着经济发展的不断提挡，人们的生活节奏也越来越快。作为适应这种快节奏生活的白领和学生也成为了外卖服务的两大受众群体。报告对重庆主城区主要商圈和高校周边的外卖分布情况进行分析，数据显示，分布在主要商圈的外卖商家有5767家之众，分布在各高校周边的外卖商家有2582家。因此，白领人群也越来越受到平台服务商及外卖商家的重视。
相比于学生党，上班族收入较高，属中高端用户，群体中的外卖使用比例较高，市场需求也较为强烈。同时，他们更关注食品安全、餐厅配置和配送服务，对价格反而不敏感。因此，更多的外卖商家选择在上白领人群更密集的商圈营业。
2.2 外卖分布排名
“今天在哪吃？”这可能是最大的国民难题了，不然我们为什么要叫China（chi na）？而外卖的出现，似乎为这种难题又增加了无限可能。纵观重庆外卖地图，观音桥商圈成为重庆主城外卖商家聚集量最大的地区。而重庆师范大学则成为外卖福地。
观音桥以绝大优势成为拥有最多外卖商家的商圈。重庆向北成就了观音桥，让其始终处在高速的发展之中。作为重庆目前最具活力的都市区域，观音桥的人气颇旺，不但有重百、新世纪等本地商场，也有远东、北城天街、大融城等潮流百货，更有重庆唯一香港零关税商场CEPA香港城。因此，吸引聚集了众多人口，也成为外卖最大集散地。南坪商圈是重庆主城南部最大、人气最旺的商圈，辐射的人口超过100万，南坪万达广场、北城天街、星光广场等更成为高订餐量地区，占据排行榜第二位。三峡广场是一个较老但是极具特色的商圈。区内众多的中小学和本科院校使得它时时刻刻都是人来人往，巨大的地下商场，人流量巨大，交通方便，为外卖的发展提供良好条件，因此成为排行榜第三。
可能世界上这么多大学，只有中国的大学门口才会有小吃一条街，现在更有外卖来锦上添花……重庆师范大学，作为一所文理为主的多科性高等学府，地理位置更是靠近三峡广场商圈，生活便利，物美价廉，也成为最爱点外卖的高校。同样，地处江北的重庆工商大学，交通十分方便且与观音桥商圈相距不远，因此外卖商家众多。此外，重庆医科大学、重庆大学（沙坪坝校区）、西南政法大学、四川美术大学、重庆交通大学（双福校区）也都榜上有名。
2.3 口味分析
虽然喊的是外卖，但我们对食物的美味和健康要求一样没有少。而最符合重庆人民口味的还是“中式正餐”，传承千百年历史 融合各色美食的渝菜一系，更是广受山城人民青睐。除了传统的中餐，从商家的角度来看，白领更爱“小吃速食”，学生更爱“麻辣特色”；而从消费者的角度来看，白领更注重“快”，学生更享受“high”。
数据显示，中餐餐馆以占外卖总店数80%以上的绝对优势，被更广大外卖受众人群所接受。各类盖饭、炒饭、炒菜、汤菜，无论是在口味上还是在菜品搭配上，都更符合国人的饮食习惯，且打包方便，配送便捷；“小吃速食”类外卖以其易装便携，且价格较低的优势占据排行榜第二位，而“麻辣特色”类店铺多为重庆本土火锅、串串类食品，具有一定地域优势，排行榜位列第三。
不管是刚入学的新生，还是踏出校门多年的老江湖，学校的味道都将是毕生难忘的美味。在重庆，学校周围的外卖分布呈现传统中餐餐馆高比例称霸，其余各类外卖商家分布数相差不大，其主要原因是高校的包容性。来自不同地域的学生也拥有不同的口味，传统的中餐更能满足难调的众口，而在个性口味的选择上，不同的外卖品类趋于平均化。
上班用户点外卖的最核心原因是工作太忙，超过60%的白领最常订的外卖是午餐，这表明，白领阶层在点餐时更注重“快”，从数据上来看，在上班族中销量最高的依然是中餐类，因其打包方便，因此也可节省配送时间，同时各类菜品口味为消费者所熟知，在点餐时可以节省挑选时间；排名热销榜第二位的是 “小吃速食类”外卖，该类食品中的小面、米线等食品更具烹制快捷，使用方便的优势，也成为上班族点餐的佳选；而“西式快餐”更是以快捷简便著称，销量排名第三。
相比于上班族的紧迫，学生拥有更充足的时间，其点外卖的原因更多倾向于图方便、没有做饭条件等，因此在外卖选择上呈现出不同销量分布。
最受广大学子喜爱的外卖类型同样为中餐，中餐除口味选择较多外，价格相比西餐、糕点类外卖更加实惠，因此获得更多学生的选择；西餐越来越受学生党的青睐，也许是因为对“麦叔叔、肯爷爷”喜爱的延续，也许是一句“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒？”台词的蔚然成风，总之西式快餐以其独特的口味和方式为学生提供了一个点餐新选择；具有本地“麻辣特色”的外卖也颇受学生党欢迎，火锅、串串、麻辣烫，不仅能够享受到味蕾的满足，这种需要伙伴分食的方式更能拉近同学间的关系，因此在校园外卖中也广受欢迎，正如火辣的青春，炽热的友谊。
3 重庆人气外卖分析外卖的本质是解决“吃”的问题，在民以食为天的中国，日趋完善的外卖订餐服务，正悄然改变着中国人的“吃”法，在无辣不欢的重庆，又是哪种味道引导着人们的“吃”食呢？报告统计外卖推荐数据显示，最受重庆人民喜爱的外卖为——冒菜。
纵观排行榜，人气外卖中以冒菜最受订餐人群欢迎，占据排行榜的半壁江山。正所谓“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜”，兼具美味实惠又方便易食的冒菜，无疑是快节奏生活中火锅的平价代替品，因此成为重庆众多外卖单品中最热门的品类。其中，又以味道正宗、实惠便捷、温和不伤脾胃的“三顾冒菜”为首。“那年那味”以品类齐全、味道巴适的中餐，广受外卖用户的好评，排名推荐榜第二。“馋虫上脑，来份烧烤！”在美食如云的重庆，烧烤虽不是重庆人的最爱，但却也是重庆人生活中不可少的一部分。烧烤的麻辣鲜香更是休闲、夜宵的不二选择，因此也作为人气火爆的外卖推荐菜品榜上有名。
相对于平台刚推出时的高额无门槛、优惠券大量派发的情况，在竞争日益激烈的如今，劳动密集性的外卖配送行业成本日益增高，因此平台服务商开始有了起送价与配送费的门槛。
4.1外卖品类起送价分析
数据显示，绝大多数外卖商家的起送门槛在20元以下。“糕点类”成起送费均价最高外卖品类；“小吃”、“饮品”为起送均价最低的外卖品类。
上图除直观展示各品类外卖的不同起送价位区间，更以条柱宽度表示各品类外卖在商品总量中的占比情况，条柱越宽代表该品类外卖商品越多。图中显示，外卖商品最多的“中式正餐”约79%的商家将起送价定在20元以下，而部分商家会提供“包桌套餐”的外卖服务，由于菜品繁多，因此起送价格也大大提高，起送价在100元以上的商家占比约2.5%。
“小吃”、“饮品”由于单份商品单价低，且包装容易，配送方便，成为起送均价最低的外卖品类。而“蛋糕”作为外卖中的公主，拥有最高的起送价格，这是由于蛋糕种类、尺寸众多，因此价格区间较宽，既有适合作为早餐、休闲食品的面包糕点商品，也有各类高端蛋糕甚至婚庆蛋糕商品，因此起送价格整体偏高。“西式快餐”外卖多以套餐的形式出售，因此起送价在20-50元的店铺在各品类中最多。
4.2外卖品类配送费分析
对外卖品类的配送费进行分析显示，“麻辣特色”、“中餐”类外卖配送费最高，均价在6-7元；“小吃”、“糕点”类外卖配送费最低，均价在3-4元；“西餐”、“甜点饮品”、“异域风味”类外卖，价格区间多在4-5元。
由于“麻辣特色”类外卖中大多为火锅、串串、麻辣烫类食品，因此包装运送过程较为繁琐，相应产生的运送费也最高，该类外卖运送费在“10元以上”的比例也明显高于其他类；“中餐”外卖中，部分菜品同样存在此类问题，且菜品种类繁多，因此配送费也相应较高；而“小吃”类外卖在具有最低起送价的同时，还拥有最低的配送均价，成为性价比之王。
5 重庆外卖营业时间分析看准时机，方能赢得商机。数据显示，重庆外卖订餐高峰为午间12-13点和晚间17-18点，而0-6点的订单量仅占全天订单量的1.92%，且对夜宵的需求量也较少。
5.1外卖开店时间
由于重庆人民订餐时间偏晚，所以店家选择营业的时间也普遍较晚，选择在9-10点间开始营业的店铺占总量的77%，而在8点前营业的店铺仅为15%。
由于重庆绝大多数单位都执行“朝九晚五”制，这为上班族提供了较为充足的早餐时间，而在校生多会选择在食堂吃早餐，因此早餐的外卖市场并不大，所以相应经营早餐外卖的店铺数量很少，多为一些连锁性质餐饮店。
5.1重庆外卖打烊时间
数据显示，半数的重庆外卖商铺选在晚间21点停止营业。
在经过了外卖的“午高峰”与“晚高峰”后，50%的外卖商铺选择在晚间9点停止提供外卖服务。夜啤酒是重庆美食一大特色，多数市民会选择与三五好友到实体店铺进行消费，而对外卖夜宵的需求量并不大，因此这也是重庆外卖服务在晚间呈递减趋势的重要原因之一。
6 重庆外卖分布报告以外卖商家位置数据绘制重庆外卖地图，亮度越高表示外卖分布越密集。地图显示，重庆外卖多集中于渝北-江北带，且呈现商圈密集形式，商圈越大，外卖分布越广。这与重庆独有的商圈文化氛围有着密切关系，在商圈购物，在商圈工作和生活，促使外卖成为了商圈经济中不可或缺的一部分。
从前有座山，山头有座城，城里住着一群爱吃爱玩的重庆人。报告数据显示，重庆O2O外卖平台开始越来越多的转向都市白领，从而向中高端市场切换。而随着人们生活品质的不断提高，消费者更加注重追求健康，更加关注外卖的原料是否绿色，加工是否卫生。因此，提供优质、健康的绿色健康食材，让消费者放心食用是未来外卖吸引消费者的重要途径。
有了互联网的便利条件，未来外卖更有望实现将前端产品原料供给，到后端生产、配送各个环节透明的呈现在消费者面前，打通传统餐饮生产各环节无法实现直面消费者的通道。让消费者能够吃得放心，吃得开心，让互联网餐饮的优势更加凸显。
