乾隆皇帝微服出巡完整（微服出巡的乾隆皇帝与一碗面的故事）
乾隆皇帝微服出巡完整（微服出巡的乾隆皇帝与一碗面的故事）还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。随从又进来催了……张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。镇江自唐代以来便是漕运重镇，交通咽喉。西津渡则是当时镇江通往江北的惟一渡口，具有极其重要的战略地位，自三国以来一直是兵家必争之地。乾隆皇帝从此处登岸离船，开始他的微服私访就不足为奇了。言归正传，话说乾隆皇帝下江南微服私访从西津渡下了船。此次乾隆因是微服，因此只带了一名随从的太监。刚刚从西津渡下船的皇帝和太监二人一路奔波，又赶上时至中午，感到腹中饥饿，便一路打听，寻到当时
传说在乾隆十六年，也就是公元1751年，乾隆皇帝第一次下江南，微服出巡。乾隆皇帝沿着古运河南下，由西津渡登岸。那么乾隆皇帝为什么要从这里登岸？西津渡又是怎样的一个地方呢？西津渡位于镇江城西的云台山麓，三国时叫“蒜山渡”，唐代曾名“金陵渡”，宋代以后才称为“西津渡”。
历经唐宋元明清五个朝代的建设，清代以后，由于江滩淤涨，江岸逐渐北移，渡口遂下移到玉山脚下的超岸寺旁。当年的西津古渡现在离长江江岸已有 300 多米距离。
三国时期，这里曾驻有孙权的东吴水师，唐代以后这里更是专门派有兵丁守卫巡逻。宋熙宁元年 (1068) 春，王安石应召赴京，从西津渡扬舟北去，舟次瓜洲时，即景抒情，写下了著名的《泊船瓜洲》诗：京口瓜洲一水间，钟山只隔数重山。
春风又绿江南岸，明月何时照我还。李白、孟浩然、张祜、王安石、苏轼、米芾、陆游、马可· 波罗等都曾在此候船或登岸，并留下了许多为后人传诵的诗篇。
镇江自唐代以来便是漕运重镇，交通咽喉。西津渡则是当时镇江通往江北的惟一渡口，具有极其重要的战略地位，自三国以来一直是兵家必争之地。乾隆皇帝从此处登岸离船，开始他的微服私访就不足为奇了。
言归正传，话说乾隆皇帝下江南微服私访从西津渡下了船。此次乾隆因是微服，因此只带了一名随从的太监。刚刚从西津渡下船的皇帝和太监二人一路奔波，又赶上时至中午，感到腹中饥饿，便一路打听，寻到当时镇江名气最大的张大嫂伙面店坐下。体态端庄的张大嫂动作麻利、做事爽快，又是上茶又是递热毛巾，很懂得经商和待客之道。
乾隆的随从传下话:"要吃镇江伙面!"不知是因为乾隆皇帝来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好。张嫂子直催还在跳面的丈夫:"快，动作快些啊!"丈夫愣了愣:"我不是跟平常一样吗?"那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了。越是急，水越难开;越是急，面越难跳好。
随从又进来催了……张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。
还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。
忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说:"味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口!"张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫:"呀！你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了?!"这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。
正在这时，丈夫也过来说:"外面的顾客个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好作料了?" 张大嫂灵机一动指那小锅盖说:"这就是我们独创的秘密，面锅里面煮锅盖"乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，张大嫂用自己的机智躲过了欺君之罪，还使自家的面馆名声大振，创造出地方这一美食，现在也是镇江家喻户晓的面食，可谓是因祸得福。
锅盖面，又称镇江“伙面”。其做法简单：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。伙面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。 锅盖面看相儿好，吃起来也不赖。小刀面不粘、不乱、不烂，很有嚼劲。
镇江锅盖面的特色秘笈有四项，一是跳，将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。
二是漂，大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。
三是熬，酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，至顺镇江志记载有"酱邻境多仰给于此"。
而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，2天后方可食用。
四是浇，"面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷"。 锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。
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刘 杰
旅游摄影师、自由撰稿人、人文风光摄影师、摄影旅游项目领队、国家高级摄影师、中国摄影家协会会员、中国摄影著作协会会员、中国民俗摄影家协会会士、中国国家地理专栏作者、«美丽中国行»摄影师、头条号签约作者、多家旅游媒体专栏作者、Gettylmages/CFP签约摄影师、全景视觉等多家专业网站签约摄影师。
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