福州线面怎么煮（名食典故57福州线面）

福州线面怎么煮（名食典故57福州线面）

福州线面是福建省的传统风味名食，制作考究，系用精白面粉为原料，经和面、开条、搓条、串面、拉面、挽面等六道工序反复拉制而成。以其成品柔软细长状如线而得名。且其具有质软而韧、牵丝缕缕、洁白细腻、落汤不糊的特点，历来行销国内外，尤受港、澳、新、马等地区和国家的广大消费者欢迎。

据说福州线面始制于唐末，迄今已有一千多年历史。北宋诗人黄山谷于福建过土寨时，在品食线面后曾赋诗赞云:“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横。”民间还传说线面是王母娘娘心爱的女儿九天玄女，为了祝贺母寿，而煞费苦心准备的礼物。过去，在拉制线面的工人家中，还供奉有九天玄女神像，并在神像周围张贴有这样的字句:左为“金梭玉帛”，右为“牵丝缕缕”，横额是“巧夺天工”。

线面是福州地区民俗食品，在不同场合有不同的叫法。妇女在产期多以线面作主食称之为“福面”;每遇寿诞赠送的线面叫“寿面”;结婚送给女方的线面叫“喜面”;亲友之间相送的线面则称“太平面”。线面还是老弱病患者的保健食品，故又称“健康面”。

而今福州线面品种发展较多，分有鸡蛋线面、龙须线面、银丝线面、长寿线面等等。以其食法多样化、煮、焖、拌、炒、炸、荤素皆可，风味名俱特色。