洛阳地摊浆面条的浆详细做法（越剩越好的洛阳浆面条）

洛阳地摊浆面条的浆详细做法（越剩越好的洛阳浆面条）端起盛满面的碗，随便找个地儿坐下，呼噜呼噜几口就下去了。吃完一碗，意犹未尽，抬起头，老人却走得远了。▲现在街上仍有这种出摊卖浆面条的形式▲锅包肉、小馄饨美食本身的历史呀，文化呀，和情感比起来，都显得苍白无力。即便是烹饪大师精心准备的一桌饭菜，也不一定人人都买账。记得小时候，总能看见一个老人推着辆架子车，车上放着两个大缸，吱呀呀的车轮声碾过大街小巷。

记忆里的香味会伴随人的一生。当你觉得某个食物特别好吃的时候，有可能是它触到了你记忆里的某个点。比如，这碗浆面条。

（1）

每个人对美食都有不同的理解。

或许是母亲蒸的鸡蛋羹；或许是父亲做的锅包肉；或许是你在都市打拼时，在地下室泡的方便面；也或许是你身无分文在街头闲逛时，一个摆摊老太太好心送你的一碗小馄饨。

▲锅包肉、小馄饨

美食本身的历史呀，文化呀，和情感比起来，都显得苍白无力。即便是烹饪大师精心准备的一桌饭菜，也不一定人人都买账。

记得小时候，总能看见一个老人推着辆架子车，车上放着两个大缸，吱呀呀的车轮声碾过大街小巷。

▲现在街上仍有这种出摊卖浆面条的形式

端起盛满面的碗，随便找个地儿坐下，呼噜呼噜几口就下去了。吃完一碗，意犹未尽，抬起头，老人却走得远了。

来到洛阳，再次尝到浆面条，我似乎看到儿时的自己，坐在地上捧着大碗吃面的情形。

▲食记君进的刘记浆面条小店

（2）

浆面条是洛阳具有地方特色的一道美食，却不是独有。

河南作为粮食大省，以面食为主，各种面食早已跨越了地界，几乎哪里都有卖。

但浆面条的老根儿还是在洛阳。

相传，东汉时期，王莽对刘秀穷追不舍，刘秀日夜奔逃，好几天没吃饭。

一天深夜，跑到洛阳附近，见一户人家屋内亮着烛火，便上前讨要饭菜。但主人贫穷，又赶上这么个落难的主儿，没办法，将几把干面条、菜叶、杂豆一股脑倒进放酸的绿豆磨的浆水中，大火煮开。刘秀狼吞虎咽，吃得津津有味。

后来刘秀当回皇帝，却依然对落难中的那碗浆面条念念不忘，以至于御宴中除了山珍海味，还有这碗浆面条。

▲御厨们根据刘秀的描述成功做出了浆面条

（3）

浆面条做起来并不复杂。

1发酵

先把绿豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤，放置盆中，一两天后，浆水发酵变酸，即成粉浆；

浆汁不宜太酸，酸则倒牙；不宜太淡，淡则无味。

2

煮制

将粉浆倒入锅中武火煮，待浆水表面泛起白沫时，用勺子轻打浆水，浆沫消失后，放入面条和调料，煮开即可。

浆面条的配菜小料很多，黄豆、芹菜、花生、青豌豆、红萝卜、芝麻叶等。

▲浆面条的各种配菜小料

浆面条最大的特点就是酸，但不是醋的干酸，而是淡淡的酸中透着豆香气。

浆面条并不烫口，入口顺滑畅快，如若无物。芹菜清脆，花生和豌豆、黄豆煮得都很软，配着浆面一起放入口中，越嚼越香。干芝麻叶的香气也是锦上添花，在微酸的味道里并不突兀，反倒有浑然天成之感。

▲浆面条

另外，浆面条配着炸馍片吃也很好吃。炸得金黄焦酥的馍片，蘸些面汤，吃起来又脆又酸香。

▲金黄焦酥的馍片

许多美食一般都是趁热吃才香，而且不能剩，如果将剩饭重热，口感就差很多。但浆面条不同，剩浆面条热一下反而更好吃。

所以洛阳有了这句民谚:剩浆热三遍，给个皇帝都不换。足见其魅力。

浆面条带有浓厚的乡土气息，生活在大城市里的人，偶尔吃上这么一大碗，或许能更好地体味归园田居的感受吧。

（4）

人们对气息、味道和感觉有着很优秀的记忆能力。

比如，偷偷吃掉的那颗糖，依偎在母亲怀里的温暖，第一次遇到她时的心跳，直到现在，你说不定还记忆犹新。

如果你对浆面条没什么概念，却不经意间遇到了，不妨停下匆匆的脚步，吃上一碗。或许，它能打开你内心深处那个尘封已久的盒子。

文｜张冬冬

编｜张慧子

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