河北老字号藁城宫面（具有2000多年历史的藁城手工空心宫面）

河北老字号藁城宫面（具有2000多年历史的藁城手工空心宫面）李鸿章将宫面进贡慈禧时曾说：“空心之挂面，系乡人所艺，味道适口，相传数百载，乃名产也。”正如李鸿章所说，宫面较普通挂面更具有口感上的优势，虽然宫面条细心空，好煮易熟，但是却不像普通挂面那样易坨易烂，宫面可以久煮而不烂、耐火而不糟，除此之外，宫面还具有口感爽滑、柔软而韧、嚼有口劲的特点。如此好面，能独得慈禧青睐也在情理之中。今天我们带来的宫面，就来自于宫面的故乡——藁城。何谓宫面？宫面最早源于唐代贞观年间，扬名于明、清，是一种工艺考究的手工面，据清廷《贡单》记载，光绪九年（1884年）起，连续三年收到直隶总督荣禄、李鸿章送去“藁邑（城）挂面六盒”。进贡挂面即被列为宫廷佳品，称之为“宫面”。

有一种面，曾经是皇宫贡品，被称作“宫面”。慈禧太后每次生日都点名要吃，爱新觉罗·溥杰吃完还为它题诗，抗战时期侵略者还想夺取制作工艺...这个面有点不一般。

早在抗日战争时期，日本人就曾掠夺宫面的制作工艺，想把宫面传回日本，然而这都是日本人的痴心妄想。宫面之所以特殊，是因为必须要用藁（gǎo）城地区的水和小麦才可以制作出正宗的宫面。

今天我们带来的宫面，就来自于宫面的故乡——藁城。

何谓宫面？

宫面最早源于唐代贞观年间，扬名于明、清，是一种工艺考究的手工面，据清廷《贡单》记载，光绪九年（1884年）起，连续三年收到直隶总督荣禄、李鸿章送去“藁邑（城）挂面六盒”。进贡挂面即被列为宫廷佳品，称之为“宫面”。

李鸿章将宫面进贡慈禧时曾说：“空心之挂面，系乡人所艺，味道适口，相传数百载，乃名产也。”正如李鸿章所说，宫面较普通挂面更具有口感上的优势，虽然宫面条细心空，好煮易熟，但是却不像普通挂面那样易坨易烂，宫面可以久煮而不烂、耐火而不糟，除此之外，宫面还具有口感爽滑、柔软而韧、嚼有口劲的特点。如此好面，能独得慈禧青睐也在情理之中。

宫面选材制作

宫面需要13道手工制作工序，每一道工序都必须保证纯手工制作，不能由现代化机器代替。

并且制作宫面也只能在春冬两季制作，面粉、水和盐的比例也要根据气温、空气的湿度、日照等条件而做相应的调整。只有经过这样严格的制作工序做下来的宫面才能保证品质和口感，较普通挂面具有更多的优势。

作为食物，能征服众人之口，不外乎就是好吃。宫面除了好吃还很特别，面细能穿针，空心有韧性。能做到如此，和它的产地河北石家庄藁城有很大关系。

藁城地处冀中平原腹地、年降水量498毫米，是全国优质小麦主产区，更是藏着不少手艺人。正宗的宫面，都是手艺人纯手工制作，历史悠久，几百年来无论是人还是现代机器都无法超越。

制作宫面的面粉，都是当地人自己种的小麦磨成的粉，面筋质含量高，营养丰富。有经验的手艺人会根据气温、湿度加入水和盐，比例都深有讲究，多一点少一点都不行。除此之外，再也没有别的添加剂了，面的劲道，完全要靠手艺做出来。

夏季湿度大，秋季温差大，都不适合制作宫面。每年春晨和冬夜，街头巷尾时不时的会发出摔面的响声。多年的经验让手艺人知道，只有在这两个时候和的面口感才最好。

制作一份宫面要耗足足20个小时，有着和面、饧面、盘条等十三道复杂工艺。其中，饧面需要多次进行，时间长短很讲究，以保证宫面的筋道和弹性。

数次饧面，会在面团中产生气孔。一次又一次的拉伸使成型后的面条中形成不均匀的气孔，宫面最特色的“竹节空心”由此而来。至于面条何时成型，那就要看风与阳光了，大自然才是最好的塑造师。

正因有如此多道精细缺一不可的工序，才能造就“面细能穿针，空心有韧性”的宫面。虽细却耐煮，久煮而不烂，久放而不糟，堪称“面中极品”。吃起来十分劲道，口感爽滑，很入味。细腻如玉，独具风味。

如何食用

因宫面是自然空心，开水下锅三分钟即熟，且久煮不烂。制作清汤面：碗内放生抽、醋、虾皮、葱花、香菜、香油、味精等，用煮面开水一冲就行，然后加入宫面，即可食用，清新可口劲道。无论是清汤面、打卤面还是凉拌面都能成功驾驭，但最宜做汤面，汤味皆由面条的空心渗透而入味。

宫面选料纯天然无添加，是各种人群都适合吃的健康食品。

此外，面条本身已经有盐，食用时，小伙伴们可不用再额外加盐。

发现人间美食，尽在大可壹品。