家庭版荷花酥的做法（古代宫廷点心荷花酥）
家庭版荷花酥的做法（古代宫廷点心荷花酥）既然去不了杭州，咱们就自己动手在家做，这次我把馅料换成了椰蓉黄油馅，黄色的馅心看起来更加生动形象，虽然做起来有些麻烦，但看到成品真的赏心悦目，满满的自豪感。后来查阅了相关资料，才知道荷花酥原来属于杭州小吃，是由粉色和黄色两块面团包裹玫瑰豆沙至球状，在顶部划上米字后放入二至三层油温的锅中，适当时间后“荷花”就会在杯盘中绽放，是宴席上常用的一种花式中点。最开始这道点心是源自明清时期，后来被供为宫廷点心。在古时江南风俗，阴历六月二十四日为荷花生日，荷花因而又有“六月花神”的雅号。鸦片战争以后，尤其是中华人民共和国成立后，荷花也成为美化人们生活、陶冶情操的珍贵花卉，被誉为十大名花之一。荷花总会让人看一眼便痴迷难忘，但是遗憾的是现在这个季节我们还欣赏不到荷花的美，那怎么办呢？别急，今天我就教朋友们用面粉来做一个外观酷似荷花的点心“荷花酥”。那么说到这个荷花酥，我想很多人并不陌生，记得在2018年《舌
“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”——出自杨万里《晓出净慈寺送林子方》
荷花，又称莲花，是很多人非常钟爱的夏季花卉，自古以来荷花“中通外直，不蔓不枝，出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的高尚品格，历来成为诗人墨客歌咏绘画的题材之一。
荷花以其外形特征被命名为“芙蓉”，李时珍在《本草纲目》解释说：“莲茎上负荷叶，叶上负荷花，故名。”芙蓉：亦称“夫蓉”，芙蓉就是“敷布容艳之意”。
荷花又以其圣洁高雅的气质命名为玉环，据《北梦琐言》记载：唐代元和年间（806-820年）苏昌远居吴中（今苏州），邂逅一位素衣粉脸女郎，赠给他一枚玉环，不久，他发现自己庭院的水池中有荷花盛开，花蕊中也有一枚同样的玉环，但“折之乃绝”，后人由此又称荷花为玉环。
在古时江南风俗，阴历六月二十四日为荷花生日，荷花因而又有“六月花神”的雅号。鸦片战争以后，尤其是中华人民共和国成立后，荷花也成为美化人们生活、陶冶情操的珍贵花卉，被誉为十大名花之一。
荷花总会让人看一眼便痴迷难忘，但是遗憾的是现在这个季节我们还欣赏不到荷花的美，那怎么办呢？别急，今天我就教朋友们用面粉来做一个外观酷似荷花的点心“荷花酥”。
那么说到这个荷花酥，我想很多人并不陌生，记得在2018年《舌尖上的中国3》就曾介绍过这个点心，当时就受到很多人的追捧，一度成为了爆款网红零食。同年播出了很火的一部宫廷剧《延禧攻略》，剧里也出现了荷花酥，这道点心除了外观形似荷花，就连花瓣也栩栩如生，层层叠叠的酥皮，薄如蝉翼，还有中间若隐若现的馅料，简直美出意境。
后来查阅了相关资料，才知道荷花酥原来属于杭州小吃，是由粉色和黄色两块面团包裹玫瑰豆沙至球状，在顶部划上米字后放入二至三层油温的锅中，适当时间后“荷花”就会在杯盘中绽放，是宴席上常用的一种花式中点。最开始这道点心是源自明清时期，后来被供为宫廷点心。
既然去不了杭州，咱们就自己动手在家做，这次我把馅料换成了椰蓉黄油馅，黄色的馅心看起来更加生动形象，虽然做起来有些麻烦，但看到成品真的赏心悦目，满满的自豪感。
水油皮：面粉150克、猪油15克、细砂糖15克、粉色色素适量与60ML清水融合
油酥：面粉100克、猪油60克
馅心：椰蓉75克、糖粉30克、蛋黄30克、软化黄油30克
具体做法
（1）先来制作馅心。把75克椰蓉、30克糖粉、30克蛋黄、30克软化好的黄油依次放进盆中，先搅和均匀，然后放在案板上，利用掌心揉搓，使所有材料都充分融合。
（2）之后整理成一个长方形，分割成15个大小相同的小方块，每个的重量在10.5克，再把每个小方块用手来回捏紧实，整理成小圆球，全部做好后放进冰箱里冷冻。
（3）接下来制作水油皮。把150克面粉放在案板上，然后在中间开个窝，依次放入15克猪油、15克细砂糖、60ML水少量多次的加入。
tips：猪油在这里起的作用就是起酥性好，还有就是吃起来比较香。因为今天做的荷花酥需要粉色的面团，所以我直接在清水里滴入了可食用的粉色色素，你也可以用其它颜色的蔬菜汁或者蔬菜粉代替。
（4）然后利用手掌根部的力度，来回搓着按压面粉，直到面粉与水和猪油充分融合，变成一个粉色面团。这时候的面团表面还十分粗糙，那现在需要用到双手交替的揉法把面团揉到表面光滑、柔软，且用手撑开有一层薄膜即可。
tips：这样揉面的手法一是为了让面团与水和油融合的更好；另一个原因就是为了使面团里面的面筋网络质排列整齐，也就是我们平时所说的面筋起筋，这样后面操作的时候，不管是面团的柔韧性、还是延展性都会很好，利于下一步操作
（5）之后把面团稍微整形，用保鲜膜包上，放在冰箱冷藏松弛10分钟。
tips：一般需要开酥的面团最好是低温松弛，所以建议放在冰箱里。那么松弛起到一个什么作用，一是让面团内部的水分在充分的时间变得均匀，达到一个水分的平衡状态。二是松弛能让面筋链有时间适应新的长度和结构，从而更好塑形，有时候我们在擀面的时候，面团会回缩，这就是面筋在作怪，松弛一会就好了。
（6）然后准备油酥。把100克面粉、60克猪油放在案板上，同样利用手掌根部来回揉搓，直到面粉与猪油成分融合，完全看不到干面粉即可。
（7）因为手的温度很高，经过揉搓之后这个油酥会变得很软，所以直接用手揪成大小相同的剂子，每个剂子的重量在10克，分成15个即可，然后搓圆放进冰箱冷藏备用。
（8）这时候水油皮也已经松弛好了，拿出来去掉保鲜膜，搓成长条，然后分割成15个大小相同的面剂子，每个剂子的重量在16.5克左右。
（9）然后把所有的面剂子整理成圆形，水油皮暴露在空气中容易表皮变干，所以需要盖上保鲜膜。
（10）接下来准备开酥。取出一个面剂子，用擀面杖擀成圆形，不需要太薄，不然容易破皮。包上油酥，利用虎口处旋转收口。
（11）把包好油酥的面团放在案板上轻轻按扁，再用擀面杖轻轻擀成圆形，这次的开酥我们选用的是通过两次三折的方式，一边向中间对折，另一面再压上来，这样我们的第一次三折完成。全部做好后松弛5分钟。
（12）接下来做第二次的三折，取出第一个做好的面剂子，上下来回轻轻地擀成长方形，不能太用力，防止破酥。同样一边向中间对折，另一面再压上来，这样我们的第二次三折完成。我们的面皮就制作完成，盖上保鲜膜松弛10分钟。
tips：中式酥皮点心分大包酥和小包酥。大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。
如果是家庭制作，还是首选小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。
（13）松弛完成，开始包荷花酥。取出冷冻的馅心，把松弛好的面皮略微的擀平，包上馅心，同样利用虎口处旋转收口，把收口处放在底部按压紧实，然后揉圆。
（14）接下来就是给皮胚整形，需要用到一把锋利的刀子，在皮胚的顶部划3刀，也就是一分为六，要感受到刀正好触碰到馅心，需要注意的是下面的切口要离底部有1厘米左右的距离。这样油炸的时候花瓣绽开才不会掉。同样的步骤把所有皮胚整理好形状。
（15）最后就是油炸。油量要以没过荷花酥为宜。开中火把油温加热到120度左右，也就是放进筷子周围有细小的气泡缓慢的往上冒，然后把荷花酥放进漏勺里，再浸入油锅，转小火慢慢炸制。炸的过程中用筷子轻轻拨开花瓣，形状会更好看，花瓣绽开且变硬，即可捞出控油。动作一定要轻，因为这时候的花瓣变得非常酥脆，稍微一用力，花瓣就会掉落。
tips：全程油温都要控制在120度-140度之间，油温太高容易炸糊。锅里用的油需要注意，味道比较重或者颜色比较深的一些油不建议用，例如橄榄油或者花生油。选择颜色淡一点、味道小一点的菜籽油或者玉米油都是可以的。
一道美味与颜值并存的“荷花酥”就制作完成了，整整耗费了近4个小时的时间，但当吃到嘴的那一刻，觉得一切都值得。这个荷花酥一般建议是当天食用完毕，这样不管是味道还是酥脆感都是最好的。#战疫必胜#
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