一元的杯杯面（一碗有3000年历史的面）

一元的杯杯面（一碗有3000年历史的面）据传，有一年，康熙派人统计全国风味小吃，统计的人也不知道怎样叫这碗面，就取"河漏"一名，当康熙翻查名单，看到"河漏"的名字甚是古怪，就让御厨按照呈上来的制作方法做了一碗，吃后对其赞不绝口，不过康熙帝认为“河漏”有治理河道不协调的意思，挥笔把“河漏”改为“饸饹”，如此一来，康熙赐名的饸饹面成为风靡清朝的风味名吃。说完饸饹面的历史，接着咱再看一下这饸饹面独树一帜的制作方法。把和好的小麦面（高粱面、荞麦面）放在饸饹床子里，利用杠杠原理把面挤轧成长条，放在锅里煮就行了。关键的地方在于做饸饹面的工具——饸饹床子，应该是最最古老的食品加工机械了，用两棵碗口粗的树身做成，长短在一米五左右，压面可不是一件小事，面硬的时候，需要两三个人合力才能压下去。如果手柄一边用力大了，另一头就会翘起来，所以要吃到正宗的饸饹面，每个3到5人是做不成咯。虽然饸饹面做起来很耗时耗力，但是做成后的饸饹面光滑、爽口，即使不炒菜，

央视《舌尖上的中国》成为近些年来国内最火的美食纪录片，通过寻找全国各地的特色美食，让观众看到美食背后的故事，其中有一期就介绍了“饸饹[hé le]面”，当然，能在无数美食中被选中，除了好吃以及独具特色，还要有深厚的历史文化背景。

和郑州烩面、兰考大刀面等面食的地域局限性不同，饸饹面深受冀鲁豫陕晋五省人民的喜爱，其中又分为山西曲沃饸饹面、河北西关饸饹锅、河南郏县饸饹面等流派，虽大同小异，但又各具特色，而且各地都有关于饸饹面的历史传说。

郏县当地盛传饸饹面与妲己有关，当年妲己由其兄嫂护送入宫，妲己的嫂子颇通玄术，用面粉和祛邪之物给妲己做了一碗面，走到门口看到九尾狐吸取妲己元神后幻化成妲己的模样，事已至此，妲己的嫂子也回天乏力，只对着面食喃喃自语“活啦，活啦……”经过千年的演变，成为如今的“饸饹”。西晋时期的刘伶（竹林七贤）罢官后开面馆，所卖的面正是依据上述传说做的“活啦面条”。

也许文人的经商头脑也仅止于此，这道面火起来还得感谢刘伶的妻子，为了让自家面馆生意更好，刘妻通过查看古籍和询问名医，在肉卤中加入了36味中草药，使之不仅能充饥，还能强身健体、预防疾病，由此，这碗面迅速在当地传开，后来有传到全国各地。不过在几百年间，这碗面从没有过大家公认的名称，“饸饹面”的叫法也是在清朝逐渐固定下来的。

据传，有一年，康熙派人统计全国风味小吃，统计的人也不知道怎样叫这碗面，就取"河漏"一名，当康熙翻查名单，看到"河漏"的名字甚是古怪，就让御厨按照呈上来的制作方法做了一碗，吃后对其赞不绝口，不过康熙帝认为“河漏”有治理河道不协调的意思，挥笔把“河漏”改为“饸饹”，如此一来，康熙赐名的饸饹面成为风靡清朝的风味名吃。

说完饸饹面的历史，接着咱再看一下这饸饹面独树一帜的制作方法。把和好的小麦面（高粱面、荞麦面）放在饸饹床子里，利用杠杠原理把面挤轧成长条，放在锅里煮就行了。关键的地方在于做饸饹面的工具——饸饹床子，应该是最最古老的食品加工机械了，用两棵碗口粗的树身做成，长短在一米五左右，压面可不是一件小事，面硬的时候，需要两三个人合力才能压下去。如果手柄一边用力大了，另一头就会翘起来，所以要吃到正宗的饸饹面，每个3到5人是做不成咯。

虽然饸饹面做起来很耗时耗力，但是做成后的饸饹面光滑、爽口，即使不炒菜，调上盐醋辣椒也同样好吃。不知道各位看后想不想亲自体验一番，面做好，人应该也累趴了。关于“饸饹面”，你觉得怎么样？欢迎在评论中留言。