穿越到古代你能吃什么菜（假如我们穿越回古代）

穿越到古代你能吃什么菜（假如我们穿越回古代）唐朝文化圈流行生鱼片南方过年的“标配”汤圆起源略晚，前身是北宋上元节（元宵节）吃的“圆子鼓豉”，南宋已有“乳糖圆子”“山药圆子”“金桔水团”等不同馅料的做法。明朝时，北方在正月初九后吃“元宵”，制作方法是“用糯米细面，内用核桃、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大”。这显然已经和今天没什么区别了。汤圆因其形状而被赋予“团团圆圆”的意思，过年时吃确实吉祥、应景。理论上，如果我们回到明朝过年，我们在北方就能吃上饺子，在南方就可以享受汤圆了。中国人的粮食结构在唐代发生历史性改变，粟、大麦、小麦在北方，水稻在南方成为主要粮食作物。这个时候，在较少种植水稻的北方地区，大米的价格超过粟米和面粉很多，通常只有富人才吃得起，属于粮食中的奢侈品。在南方，麦类种植范围很小，直到金人南侵，大批北方人逃往江南，麦类需求大增的情况下，种植面积才逐渐扩大。临安城（杭州）中面食店随处可见，饮食上“无南北之分”了。唐朝出现

文|杨李

如今的年夜饭越来越丰富，鸡鸭鱼肉、山珍海味，都成了寻常百姓餐桌上的菜肴。设想一下，假如穿越回古代，中国人在年夜饭桌上能吃到些什么呢？

孔孟先圣的过年主食只有粗粮

无论年夜饭上有什么山珍海味，人们也少不了要吃主食。米饭、馒头、面条成为今天中国人最重要的主食，走过了一段漫长的道路。先秦时期，中国人主要种植的粮食作物是所谓“五谷”中的粟、黍、稷，第一个对应的可能是“小米”，后两个则可能是“黄米”。中国是小麦的原产地之一，但最早只是用麦粒煮饭，制作“麦饭”。到两汉时期，谷物制粉技术才逐步推广开来，出现了馒头、饼、面条等食品。这意味着，孔子、孟子要是吃年夜饭的话，主食只有粗粮。

中国人的粮食结构在唐代发生历史性改变，粟、大麦、小麦在北方，水稻在南方成为主要粮食作物。这个时候，在较少种植水稻的北方地区，大米的价格超过粟米和面粉很多，通常只有富人才吃得起，属于粮食中的奢侈品。在南方，麦类种植范围很小，直到金人南侵，大批北方人逃往江南，麦类需求大增的情况下，种植面积才逐渐扩大。临安城（杭州）中面食店随处可见，饮食上“无南北之分”了。

唐朝出现饺子，宋朝出现汤圆

说起中国人过年必吃的东西，饺子在唐朝时已出现雏形，在宋朝称为“角子”，在元朝被叫做“扁食”，后来也有“水点心”“煮饽饽”等名字。因其形如元宝，被赋予“招财进宝”的含义，同时又便于人们把各种象征吉祥的铜钱、糖果等包在馅里，久而久之，到了明朝，饺子成为北方人过年的必备食品。

南方过年的“标配”汤圆起源略晚，前身是北宋上元节（元宵节）吃的“圆子鼓豉”，南宋已有“乳糖圆子”“山药圆子”“金桔水团”等不同馅料的做法。明朝时，北方在正月初九后吃“元宵”，制作方法是“用糯米细面，内用核桃、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大”。这显然已经和今天没什么区别了。汤圆因其形状而被赋予“团团圆圆”的意思，过年时吃确实吉祥、应景。理论上，如果我们回到明朝过年，我们在北方就能吃上饺子，在南方就可以享受汤圆了。

唐朝文化圈流行生鱼片

过年的餐桌上当然少不了肉。在魏晋至唐宋这段时间里，由于北方游牧民族的南下，养羊区域扩大，羊肉超过猪肉，成为中国人餐桌上最主要的肉食。在唐人韦巨源《烧尾宴食单》记录的58种菜品中，有16种是羊肉或奶酪做的菜。宋朝更有“御厨止用羊肉”的规定。至宋真宗时，宫中一年要杀数万头羊。在这种示范作用下，老百姓不免争相食羊。金朝占领北方后，江南羊肉产量不足，猪肉的地位上升很快，临安城内肉铺众多。

当时数量依旧庞大的野生动物群，成为人们的“天然食库”。现代人很难想象，周武王一次狩猎就能捕获麋鹿5000多头、犀牛12头以及大量的虎、豹、熊等“珍稀动物”。因此，要在古代过年，年夜饭中的野味将极为丰富，其中鹿肉尤其常见，鹿尾、鹿舌都是有名的下酒菜。

过年当然也少不了“天上飞的”和“水里游的”。古代养鸡业很发达，人们也习惯吃鸡肉，孟浩然就有“故人具鸡黍，约我至田家”的名句。河中的鱼那是捕捞不尽，价格相当便宜。只是唐朝时，皇帝的姓“李”和“鲤”同音，于是禁止吃鲤鱼。爱吃糖醋鲤鱼的朋友们，要是到了唐朝，怕是要“戒鱼”了。

鱼在古代有一种特殊的吃法，即所谓“脍”，也就是生鱼片，唐宋时期颇为盛行。唐人在大量食用后，总结出“脍莫先于鲫鱼，鳊、鲂、鲷、鲈次之”的经验。李白诗中“呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏”，说的正是“脍”的具体做法。我们要是在唐朝过年，吃上一盘鲜美的鲫鱼脍，也称得上别具风味了。

到了明清时期，人们的饮食习惯已趋同于现代。如乾隆举办除夕宴，他桌上的肉食大都属于常见之列，包括猪肉65斤、肥鸭1只、菜鸭3只、肥鸡3只、菜鸡7只、猪肘子3个、猪肚2个、小肚子8个、野猪肉25斤、关东鹅5只、羊肉20斤、鹿肉15斤、野鸡6只、鱼20斤、鹿尾4个、大小猪肠各3根等。

唐朝以前，还吃不到“快炒”

由于科技的发展，如今过年时，各个地方、各个季节的蔬菜，在市场上都能找到。但在古代冬季，尤其是在北方，能吃到的蔬菜实在是少之又少。普通老百姓为了在冬天有菜吃，需要提前腌制咸菜。没错，大多数人的年夜饭也只能吃这个。贵族的情况会好一些，唐朝时在长安附近，利用温泉产生的地热栽培反季节蔬菜，供皇室享用。到了宋朝，温室技术进一步发展，出现了利用粪土发酵供热、栽培蔬菜的技术，让更多北方人的年夜饭中有了“绿色”。

如果你生在古代的南方，过年时有蔬菜吃，很可能会吃到牛蒡、紫苏、白蘘荷这些蔬菜，而如今作为调味品的姜，也作为一种菜肴，出现在餐桌上。爱吃辣椒的话，那只能穿越到清朝了。辣椒在明末从美洲传入中国后，起先是被当作观赏花卉，后来才成为一种调味品。

有了好的食材，还要配合恰当的烹饪方法，才能做出美味的菜肴。我们知道，中国菜在全世界都很有名，讲究色香味俱全，但是现在最常见的烹饪方法“快炒”，南北朝时才出现；相对普及，更要迟至宋朝。这意味着，你要是在唐朝以前的时代过年，年夜饭只能吃到烤的肉、煮的羮，或者前面所说生吃的“脍”。

宋朝年夜饭必备馎饦

现在北方地区除夕的主食主要是饺子，南方除夕的主食则是汤圆或甜粿，而宋朝年夜饭却以馎饦为主。《岁时广记》卷5《元旦上·食索饼》：“京师人家多食索饼，所谓年馎饦者或此类。”《新编醉翁谈录》卷3《京城风俗记·除夜》：“民庶之家以馎饦享先。”陆游《岁首书事》亦云：“中夕祭余分馎饦。”可见无论在北宋还是在南宋，都流行用馎饦来祭祖，然后全家老小一起分食。

馎饦其实是一种很简单的面食，由北方游牧民族发明创造，在魏晋南北朝时期传入中原。它最初的做法是这样的：用清水和面，不加酵粉，将面团揉光以后，搓成条状，再掐成半指长的小面段，然后将小面段放入掌心，用另一手的大拇指由近及远这么一搓，将厚厚的面段搓薄，搓成两头翘、中间凹的小笆斗或者两头尖、中间扁的柳叶舟，放在菜羹里煮熟。

进入宋朝，手擀面大行其道（擀面杖早在先秦就已被发明出来，但一直用于做饼，以擀切方式做面的习惯是直到北宋才出现的），手搓而成的原始面食馎饦眼见不是对手，灰头土脸地退出历史舞台。但是，宋朝人出于语言上的强大惯性，继续将手擀面称为馎饦。也就是说，宋朝的馎饦其实就是面条，用菜羹或肉羹煮熟的面条。这种面食做法简易，无需过水，无需打卤，无需浇头，无需菜码，一把面条放入沸腾的羹汤，一会儿就煮熟了，盛出来就可以吃。在南宋中叶，上述做法传入日本，所以日本人也把用羹汤煮熟的面条叫做馎饦。

宋朝人过冬至，主食是馄饨，即现在的饺子。过冬至吃饺子，到了除夕却吃馎饦。单从主食上看，冬至的宴席确实比年夜饭还要丰盛，所以北宋就有“肥冬瘦年”以及“冬馄饨，年馎饦”这样的民谚。

唐朝流行五辛盘，宋朝用春盘“馈岁”

五辛盘在隋唐时期颇为流行。唐朝人除夕祭祖，供桌上必放五辛盘。后来流行的春盘，最初叫“五辛盘”，将韭菜、芸薹、芫荽洗净，撕开，不切断，在盘子里摆出好看的造型，然后再拌以腊八当天腌渍的大蒜和藠头，最后在这堆蔬菜的中间插一根线香，线香顶端粘一朵纸花即可。因为这盘菜共含五种蔬菜，而且这五种蔬菜都有发散的功效，故以“五辛”为名。祭祀之后，拔掉盘子中间的线香和纸花，转移到年夜饭的餐桌上，全家人一起分享，据说可以祛病，能保来年百病不生。

宋朝生产力相对进步，食物相对丰富，祭祖的春盘不只五辛，也有腊肉和其他蔬菜。宋朝人喜欢用萝卜和生菜来制作春盘：萝卜去皮切丝，生菜撕成长段，一同摆放到盘子里，绿白分明，煞是好看。再插上纸花和绸花，更有一股喜庆气氛。

除了五辛、萝卜和生菜，别的蔬菜也可以制作春盘。苏东坡有诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”这是指用青蒿做春盘。青蒿是一种野菜，叶片青绿细碎，味道清鲜微甜，有清肝明目之功效，俗名“茵陈”。

还有用肉和主食制作春盘的。例如《岁时广记》记载，宋朝宫廷厨师将腊肉蒸熟，切成细丝，在盘中摆出花型；或将油饼、馓子、麻花、馒头摆入大盘，垒出金字塔形状，中间插以金银丝扎成的花朵。

在宋朝，春盘的用途颇为广泛，既用于祭祖，又是年夜饭的一部分。到了正月初一早晨，还可以用来“馈岁”——在亲朋好友之间互相馈送。到了立春那天，春盘更是每家每户的主食。

（壹点号 读点）

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