乾隆时期八大菜：聊城过年餐桌上必备的三大黑

乾隆时期八大菜：聊城过年餐桌上必备的三大黑聊城光岳楼是位于古城中央，建于明洪武七年(1374年)，其通高33米，合九丈九尺，是极阳之数，合于易理；分五层而建，暗对河洛之数。光岳楼是历史文化名城聊城的标志性建筑，也是我国现存的最高大、最古老的古楼阁之一，是全国重点文物保护单位，享有“虽黄鹤、岳阳亦当望拜”之誉。相传陈镛在主持修建光岳楼时，为犒劳民工，令陈府家人做了上百只陈氏烧鸡送到工地。由于天气寒冷，待大家吃饭时，烧鸡已经冰凉。陈镛令人支架烧烤，顿时烧鸡发出了奇异的香味，弥漫全城，食者赞不绝口。后来，陈镛曾多次请京城来的官员们品尝这种熏制的烧鸡。有一次，燕王来聊城，陈镛陪他游览观光，他们在堠堌冢处将带来的烧鸡现场熏烤，燕王品尝后，连称味美，赐美名。在运河漕运兴旺时代，相传康熙、乾隆来聊城时，地方官员都曾以熏鸡作为大件菜置入宴席。熏鸡制作过程精细，有十几道工序，包括选鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上非常讲究，采用老原汤

民间仍流传着“东昌府”（今聊城）有三黑儿：“乌枣、香疙瘩和熏鸡儿”的俗语。此熏鸡色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁，久贮不变质。

文人加持让它成为香饽饽：

“铁公鸡”，是老舍先生对山东聊城熏鸡称呼。 这事要说到1935年，著名教授肖涤非在青岛收到一位在聊城任教的朋友寄来的包裹，打开来一看是4只做熟了的整鸡，然而，黑乎乎、瘦骨嶙峋，而且干巴巴的，怪不起眼。当时天气已热，这些熟鸡在邮寄途中又捂了多天，却没有变味。一天，老舍先生邀肖教授下馆子小酌，肖教授就把鸡带去交给堂倌切开装盘。谁知，那鸡一经切开装在盘中就大为改观了，不再显得那么黑、干、瘦得难看了，而是色泽光亮，香味扑鼻。老舍先生在品尝中直唤：“别有风味，生平未曾尝试。”他问肖教授这是什么鸡，肖教授说不出。老舍先生略一思索，便说：“这鸡的皮色黑里泛紫，还有点铁骨铮铮的样子，不是很像戏里那个铁面无私的黑包公吗?干脆，就叫铁公鸡!”接着，又引申开来，从济南大明湖铁公祠说到铁铉铁汉子的故事，说道：“山东既然有这一名胜古迹，管它叫铁公鸡，不也就表明它是山东的特产了吗?”此事一时广为流传成佳话，聊城熏鸡也因此而被人们唤作“铁公鸡”了。

明朝将军为它传美名：

聊城光岳楼是位于古城中央，建于明洪武七年(1374年)，其通高33米，合九丈九尺，是极阳之数，合于易理；分五层而建，暗对河洛之数。光岳楼是历史文化名城聊城的标志性建筑，也是我国现存的最高大、最古老的古楼阁之一，是全国重点文物保护单位，享有“虽黄鹤、岳阳亦当望拜”之誉。

相传陈镛在主持修建光岳楼时，为犒劳民工，令陈府家人做了上百只陈氏烧鸡送到工地。由于天气寒冷，待大家吃饭时，烧鸡已经冰凉。陈镛令人支架烧烤，顿时烧鸡发出了奇异的香味，弥漫全城，食者赞不绝口。后来，陈镛曾多次请京城来的官员们品尝这种熏制的烧鸡。有一次，燕王来聊城，陈镛陪他游览观光，他们在堠堌冢处将带来的烧鸡现场熏烤，燕王品尝后，连称味美，赐美名。在运河漕运兴旺时代，相传康熙、乾隆来聊城时，地方官员都曾以熏鸡作为大件菜置入宴席。

熏鸡制作过程精细，有十几道工序，包括选鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上非常讲究，采用老原汤，加添二十多种植物大料，使用传统的小锅熏蒸方法，同时做到投料准，投盐准，火候准，制作时人不离锅。成品色泽枣红明亮，外皮脆韧，肉质细嫩，酥香软烂，烂而连丝，无粗丝硬丝，香而不腻，咸淡适宜，嚼后余香满口，回味悠长，而且营养丰富。