全球著作辣椒大赏，你会读一整天最热门的东西

全球著作辣椒大赏，你会读一整天最热门的东西“但它不是蝎子做的，”我说。现在，并非所有蝎子都像死亡猎手一样危险，但您可能希望避免将 2 000 种蝎子中的任何一种放入口中。这基本上是我妻子带回一瓶蝎子辣椒酱回家时的争论。把它们全部放在平底锅里，炖30分钟，你就做好了晚餐。有一种蝎子叫做死亡猎手。这种东西是一种不可思议的黄绿色，可以在北非和中东的沙漠中找到。它的毒液含有顶级神经毒素的组合，这意味着如果你被蜇了，你可能会死。不，你不想和死亡追猎者混在一起。因为你不想弄乱任何有刺痛的东西，尤其是当那个东西的名字里有“死亡”这个词的时候。

照片由Shaun Meintjes在Unsplash上拍摄

你一整天都会读到的最热门的东西：辣椒的历史

一世很容易。你需要一罐西红柿、一些洋葱和大蒜、豆类（我喜欢黑色）、一个甜椒（墨西哥人讨厌）和你选择的辣椒。你也需要碎牛肉。调味料，我喜欢辣椒粉，很明显，一些辣椒粉和孜然。

我不知道这些香料是否能增强我自制的辣椒酱的味道，因为我自制的辣椒酱总是很辣。事实上，比太阳还热。

这些原料可以在我当地的超市买到——我曾经因为问他们是否有精酿啤酒而被嘲笑——所以它们也会在你的。这不像是你在买羽衣甘蓝。

把它们全部放在平底锅里，炖30分钟，你就做好了晚餐。

有一种蝎子叫做死亡猎手。这种东西是一种不可思议的黄绿色，可以在北非和中东的沙漠中找到。它的毒液含有顶级神经毒素的组合，这意味着如果你被蜇了，你可能会死。

不，你不想和死亡追猎者混在一起。因为你不想弄乱任何有刺痛的东西，尤其是当那个东西的名字里有“死亡”这个词的时候。

现在，并非所有蝎子都像死亡猎手一样危险，但您可能希望避免将 2 000 种蝎子中的任何一种放入口中。这基本上是我妻子带回一瓶蝎子辣椒酱回家时的争论。

“但它不是蝎子做的，”我说。

我为她做的辣椒酱中没有使用这种酱汁（上面的食谱）。我可能是一个受虐狂，但我不是虐待狂。无论如何，不​是大规模的。然而即便如此，在我认为是最微弱的辣椒粉痕迹的情况下，她还是出汗了，然后放弃了盘子，宣称食物太热了，不能吃，美味的意大利肉酱有什么问题，无论如何？

“很痛，”她说，她是对的。因为辛辣食物就是这样运作的。

我唯一的错误是误判了我妻子的痛阈。

正如任何有自尊心的Man v. Food的粉丝所知道的那样，辣椒的热量是用斯科维尔量表来衡量的。胡椒的辛辣度记录在 Scoville 热量单位（或 SHU，对知情人士而言）。该系统是由一位名叫威尔伯·斯科维尔的美国药剂师在 1912 年设计的。

Dena Kleiman 在《纽约时报》上写了一篇关于热的文章，解释了这个过程：

在这种方法下，干辣椒溶解在酒精中，用糖水稀释，然后交给一组品尝者，他们从小酒杯里啜饮越来越稀释的胡椒提取物，被要求确定它没有的确切点。长时间灼伤口腔。辣椒越辣，需要的水越多，它在现在所谓的斯科维尔量表上的得分就越高。

墨西哥胡椒的斯科维尔评分在 1 500 到 4 000 之间。塔巴斯科酱属于类似的范围。我的（在撰写本文时未使用）辣椒酱是由特立尼达莫鲁加蝎子辣椒制成的，它的价值为 120 万舒。这是一个热的。新墨西哥州立大学智利辣椒研究所所长保罗博斯兰描述了吃蝎子辣椒的感觉：“你咬一口。它看起来并没有那么糟糕，然后它构建，它构建，它构建。所以，真的很恶心。”

我想我可以应付。

辣椒起源于南美洲。史密森学会考古生物学博士后研究员琳达·佩里 (Linda Perry) 在《科学》杂志上报道说，她的团队发现了厄瓜多尔人在大约 6250 年前吃辣椒的证据。那是在第一家 Chipotle 餐厅开业之前的 6 226 年。“无论出于何种原因，很多人真的很喜欢它们，”佩里说（指的是辣椒，而不是 Chipotle）。“一旦它们被驯化，它们就会在南美洲和中美洲迅速传播。”

是哥伦布首先将这种香料带到了欧洲。它最初并不流行。在西班牙，辣椒不是被吃掉，而是作为观赏新奇种植的。然而，它们最终会像病毒一样传播开来：正如西蒙·罗宾逊在《辣椒：全球警告》中所写，“在哥伦布第一次旅行的 30 年内，至少三种不同类型的辣椒植物生长在位于印度西海岸的葡萄牙飞地果阿。辣椒可能来自巴西，途经里斯本，很快传播到次大陆，在那里它们被用来代替黑胡椒。”

新植物很便宜，而且很辣。一个世纪之内，它可以在世界的每一个角落找到。Bosland 认为它“可能是第一家全球化的工厂”。

我父亲曾经为我们种了一些小辣椒。他退休了，所以他有时间。当我们住在英国时，这需要做一些事情。自豪地，他把这株易碎的植物，放在陶瓷罐里，带到我们家。我们向他道谢，他走后，我们把那东西丢在花园里，直到他下次来时才忘记。

它枯萎死亡。

“辣椒怎么样了？” 几个月后，他问道。

我和妻子交换了眼神。他看到我们交换眼神。我们不需要说什么。

在我的智利肉酱中使用自产的辣椒会很好。如果我曾经参加过晚宴，那将是在晚宴上吹嘘的事情。我不认为爸爸的辣椒会改变味道，然而，正如你所记得的，我的妻子形容为“太辣了不能吃”。

辣椒素就是这样做的。辣椒的化学元素通过与味觉受体结合产生灼热感，这种感觉就像我们的嘴真的着火时一样。

人们为什么喜欢这样？撇开社交媒体不谈，在我的每周例行公事中，我完全知道它会引起疼痛，并积极寻找其他任何东西。发展心理学家杰森·戈德曼踏入了食品科学留下的空白。他认为这与所谓的“良性受虐狂”有关，这是宾夕法尼亚大学心理学家保罗·罗津创造的一个术语，定义为享受：

[I]身体（大脑）错误地将其解释为威胁的负面体验。意识到身体被愚弄了，并且没有真正的危险，这导致了从“思想胜过身体”中获得的快乐。

从事这种行为的不仅是辣椒头。Rozin 在他的书房里包含了“对悲伤经历（音乐、小说、电影、绘画）的喜爱”，这几乎涵盖了我整个青少年的文化经历。除了画作。

几年前，我在扔掉晚餐后剩下的一些鸟眼辣椒（100 000 到 225 000 个斯科维尔单位）后，经历了另一种形式的疼痛。

读者，我去厕所了。

一般来说，男人比女人更容易。你只需要检查过去几千年的压迫就可以确认这一点。一个人可以轻松上厕所是一个实际优势的例子。然而，在这个特别的晚上，我有理由诅咒我的男性生殖器。我已经洗手了——我不是白痴——但很明显，快速冲洗不足以洗掉所有的辣椒精。

一开始是一种沉闷的热感，很快就淹没了我的龟头。我的眼睛湿润了，我的男子气概仿佛被点燃了。

（我查过了。没有。）

我冲进淋浴间，浑然不觉自己穿好衣服，往私处泼冷水，直到妻子上楼问我到底在做什么。

“它是什么样子的？” 我回答

她翻了个白眼。

我没有死。但在 2008 年，一位业余厨师做到了。他打赌他的朋友，他能做出最辣的酱汁。他赢得了赌注，这并不令人安慰。第二天早上他就倒下了。他的心已经衰竭了。

一篇关于死亡的新科学家文章是有记录以来唯一报道的辣椒过量，表明 33 岁的 Andrew Lee 出现了过敏反应，因为据报道，他在食用辣椒酱后感到强烈的瘙痒感。然而，这篇文章继续指出：

在辣椒素（辣椒中的活性化学物质）的毒性研究中，老鼠已经晕倒了，显然是因为休克。此外，辣椒素在足够高的剂量下会产生一系列直接的毒性作用。它会打开神经中的钙通道——它尝起来“热”的一个原因是因为它会触发神经，这些神经通常是口腔中的热传感器。使心肌中的钙流短路不是一个好主意。

对死亡的恐惧并没有削弱吃辣椒比赛的受欢迎程度。（我的意思是，人们仍然吸烟，所以……）在英国巴斯，参赛者要经过 17 轮越来越辣的辣椒。那些留在最后一轮的人会尽快吃掉 7 罐哈瓦涅罗（100 万到 120 万个斯科维尔单位）来争夺冠军。

新墨西哥州的哈奇是哈奇辣椒的故乡，它的 SHU 与墨西哥胡椒大致相同。每年，都会举办以饮食比赛为主要吸引力的节日。Hatch 的比赛注重数量而不是质量——参赛者竞争吃尽可能多的 Hatch 辣椒。

中奖的奖品？一袋 40 磅重的 Hatch 辣椒。

每次我做智利肉酱时，我都会在谷歌上搜索：“剩下的辣椒能在冰箱里放多久？” 而且我总是看到 2015 年的同一篇《赫芬顿邮报》文章，该文章大量引用了公共健康和安全组织 NSF International 的一个部门的诚信和流程卓越全球董事总经理 Jen Tong。（我喜欢这么长的职位。我也喜欢让我有资格在文章中被引用的工作。）

唐认为，一旦冷藏，你可以在它们第一次煮熟后三到四天继续“享用”这些食物。我从来没有这样做过。我把剩菜放在非常合适的容器里，为我没有增加世界的垃圾而自豪。三到四天后，我把它们扔掉了。

对于不吃我晚餐的我的妻子，对于那些吹嘘自己口味细腻的朋友们，对于任何曾经在我点了vindaloo（英国非常辣的国菜）时扬起眉毛的人，我这样说：

我会比你们任何一个混蛋活得更长。

并且有科学可以证明这一点。

佛蒙特大学医学院的研究人员将 1988 年至 1994 年间全国健康和营养调查的数据与大量食用红辣椒的成年人样本进行了比较。结果可能会鼓励您在下一餐中添加一点热量：

食用红辣椒可使瞬时死亡风险降低 13%。血管疾病导致的死亡也出现了类似但统计学上不显着的趋势，但其他原因却没有。在这项基于人群的大型前瞻性研究中，食用红辣椒与降低死亡率有关。

只要您避免食用世界上（当前）最热的智利，这一切都很好：龙息，据说是由威尔士水果种植者迈克史密斯意外创造的。（他试图生产一种“漂亮”的辣椒。）它有 248 万舒。这比胡椒喷雾中使用的 200 万 SHU 要辣得多。

《每日电讯报》关于辣椒的报道称：“专家认为，任何试图吞下其中一种辣椒的人都有因过敏性休克而死亡的风险。”

所以，总而言之，吃辣椒可以延长你的寿命。除非，当然，它会杀了你。