江西的粉皮是什么做的（别忘了朝阳大山里的特产粉皮）

江西的粉皮是什么做的（别忘了朝阳大山里的特产粉皮）摄影 慕容暄摄影 慕容暄摄影 慕容暄摄影 慕容暄记忆中粉皮的制作过程是这样的：先将自己地里种的地瓜加工成粉末，然后用井拔凉水在大缸里和成浆。灶上的大锅里烧上一锅开水，将和好的粉浆用水舀子舀一些放在特制的粉楦子里（就是做粉皮的模具），然后将楦子放在大锅里轻轻旋转，等待热水将白色的粉浆烫的变成透明的淡青色时，粉皮基本就熟了。

说起年货，多的说不过来。可有一种年货，你也许一生都没吃过，那就是出自辽西大山里的特色食品---粉皮。粉皮是一个时代的符号，是我儿时那艰难岁月中的上乘美食，做粉皮是儿时过年前最喜欢看、最喜欢参与的一项劳动。

摄影 慕容暄

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记得小时候，进入腊月，家里大人就开始张罗着做粉皮。我们那个时候管粉皮叫片粉，做粉皮叫片片粉。

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记忆中粉皮的制作过程是这样的：先将自己地里种的地瓜加工成粉末，然后用井拔凉水在大缸里和成浆。灶上的大锅里烧上一锅开水，将和好的粉浆用水舀子舀一些放在特制的粉楦子里（就是做粉皮的模具），然后将楦子放在大锅里轻轻旋转，等待热水将白色的粉浆烫的变成透明的淡青色时，粉皮基本就熟了。

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这时将楦子从大锅里拿出放到事现准备好的一大锅凉水中冷却片刻，就可以把粉皮从楦子里拿出晾晒。晒干收好，数着指头盼着过年，只有过年才能吃上猪肉炖的粉皮，肥瘦相间的猪肉，软滑筋道的粉皮，那种美味终生难忘。

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被这种记忆牵引，在2016年的年末，有幸走进辽宁西部朝阳县黑牛营子乡前杖子村，走进一个个农家，看到他们还在用这种传统的方式制作粉皮，那些温馨的画面和劳作的场景又一一的展现在眼前。

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看着那热气腾腾的厨房，看着那一大缸白色的粉浆，看着灶里的炉火，看着熟练的手法，看着那白色的粉浆像变戏法一样瞬间变成晶莹透明的粉皮，心里别说有多自豪。

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忙碌的一家人，分工合作，默契配合，边说边干，说笑中传达着一种对彼此的欣赏，一种幸福、一种满足。

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传统工艺需要传承，朴实的农家人就这样一代代的传承着这种古老技艺。在村子里，看到最年轻的粉皮匠是90末的嫩娃，今年只有17岁，看他娴熟的手法，自信的表情，堪称老道。看到这个年轻人，我从内心里佩服，安于家乡，传承这种技艺，实在难得。

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传统也需要创新，现在农村土地减少，地瓜种植面积有限，制作粉皮原料严重不足，聪明的农民们从越南购进木薯粉代替地瓜粉，继续着这种传承。

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无论是地瓜粉还是木薯粉制作的粉皮，这里不愁销路，省内的各大超市、小商小贩都会来到农家上门收购，木薯粉的粉皮收购价每市斤2.5元，地瓜粉3.5元。每个农家每年生产粉皮2万斤左右，收入还是不错的。

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与时俱进、将传统家庭作坊做大做强是该村党支部朱书记等一班人的想法，并以付诸实施。通过当地新闻媒体宣传报道，省相关部门现场考察后，以一次性拨付150万元资金，筹建现代化厂房。期待这里的明天会更好，期待这种传统美味早日走向全国。

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贴士

我采集了关于朝阳的旅游灵感，这里适合与所有人共同体验。

全年来玩最佳。

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美食佳酿：

粉皮 传统工艺

乐途旅游网与乐途灵感旅行家：慕容暄 更新：2018.02.11