香酥烧饼周村特产，周村烧饼配酸奶

香酥烧饼周村特产，周村烧饼配酸奶“感觉周村烧饼变‘年轻了’。”谈到与盒马的合作，周村区区长李晓红说，“这次与盒马鲜生的联合，让周村烧饼搭上了新型电商的销售快车，老字号插上了‘时尚下午茶’的腾飞翅膀。”这次成功的跨界组合，成为周村烧饼在新零售道路上的一次大胆尝试。“周村烧饼直径通常是7.5厘米到13.5厘米之间，要放进酸奶盒里，需要把产品直径控制在5厘米内。”山东周村烧饼有限公司副总经理、非遗传承人张俊杰说，但烧饼尺寸越小，对纯手工做饼师傅的技术要求就越高，而和面、碾平、吊炉烤制，每一个环节都要围绕着瘦身烧饼做出相应调整，良品率超过8成，技术要求很高。创新改造后的周村烧饼除了口感上的提升外，口味也有了更多选择。张兆海说：“在传统口味的基础上，我们的制作团队又研制出蛋黄口味、芹菜口味、麻辣口味等诸多适合年轻消费群体的产品，这让周村烧饼从外观到品质都有了质的飞跃。”跨界组合，周村烧饼携手盒马生鲜烧饼有新吃法今年6月初，周村烧饼

近日，周村烧饼与盒马联合推出的新品“烧饼配酸奶”，上架后受到市场热捧。“来尝新的特别多，销量很不错！”说起周村烧饼配酸奶这一口味独特的新产品，山东周村烧饼有限公司董事长、总经理张兆海高兴地合不拢嘴。作为山东老字号品牌，周村烧饼制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，并成功入选第一批“好品山东”品牌名单。近年来，周村烧饼在产品结构升级和技术创新上不断发力，将这一地方名吃打造成了具有鲜明特色的地域性文化品牌，已在全国叫响。

试吃3次，“缩小版”周村烧饼端上全球推介会

“新中国成立后，当时周村最大的烧饼作坊聚合斋携大酥烧饼的工艺和配方加入国营周村食品厂，也就是今天的山东周村烧饼有限公司。”张兆海说，1961年，企业将“周村”注册为大酥烧饼的商标，大酥烧饼之名从此被周村烧饼取代，正式有了身份证和户口本。

2018年，周村烧饼入选外交部山东全球推介会的冷餐会菜品单，“缩小版”的周村烧饼吸引了全球关注。“进冷餐会前，我们曾试吃了三次，而且每一次试吃都提出了不同要求，最难的便是缩小烧饼的面积。”张兆海说，“面剂体积太小，制作时只能用两个手指来揉面，相比于传统制作工艺的四指揉剂来说，难度有点大。我们反复试验了一个多月，最终，缩小版烧饼上市，但制作时间却延长了一倍。”

创新改造后的周村烧饼除了口感上的提升外，口味也有了更多选择。张兆海说：“在传统口味的基础上，我们的制作团队又研制出蛋黄口味、芹菜口味、麻辣口味等诸多适合年轻消费群体的产品，这让周村烧饼从外观到品质都有了质的飞跃。”

跨界组合，周村烧饼携手盒马生鲜烧饼有新吃法

今年6月初，周村烧饼和上海盒马物联网有限公司开始联合研发适合年轻人的时尚搭配吃法，周村烧饼搭配酸奶一亮相就受到市民热捧。据盒马研究人员张香伟介绍，这款名为“烧饼配酸奶”的新品刚一上架，销量就翻了3倍多，深受广州、深圳、上海消费者喜爱，销售增幅进入食品类排名前五。

这次成功的跨界组合，成为周村烧饼在新零售道路上的一次大胆尝试。“周村烧饼直径通常是7.5厘米到13.5厘米之间，要放进酸奶盒里，需要把产品直径控制在5厘米内。”山东周村烧饼有限公司副总经理、非遗传承人张俊杰说，但烧饼尺寸越小，对纯手工做饼师傅的技术要求就越高，而和面、碾平、吊炉烤制，每一个环节都要围绕着瘦身烧饼做出相应调整，良品率超过8成，技术要求很高。

“感觉周村烧饼变‘年轻了’。”谈到与盒马的合作，周村区区长李晓红说，“这次与盒马鲜生的联合，让周村烧饼搭上了新型电商的销售快车，老字号插上了‘时尚下午茶’的腾飞翅膀。”

时尚创新， 年轻人热捧周村烧饼系列特色美食

知名品牌联手创新，这对周村烧饼来说不是第一次。1992年，当时的周村食品厂正式注册“恋恋”牌商标，让这个起源于1937年的老品牌焕发新活力。“当时，济南糕点技师孙宝堂在周村大街中段开设的华康食物店内，‘恋恋糕点’销售火爆。”张兆海说，他们注册新商标后，旗下推出西式烘焙类糕点、新中式糕点、月饼、向阳酥、恋恋香粽等一系列产品，也受到广泛好评。

2021年，山东周村烧饼有限公司实施“周村烧饼”、“恋恋”双品牌双引擎战略，在坚守品质的同时不断创新。2021年3月28日，旗下品牌“恋恋焙社”正式亮相，实施“优质产品 惊喜服务 社交空间”运营模式，开始打造集高品质产品、精细化服务和优质社交空间于一体的社交型烘焙店。张兆海说：“现烤的面包不添加香精色素，生日蛋糕采用高品质纯动物奶油，无论产品、服务还是店内环境，都受到消费者的好评，尤其受到年轻人的喜爱。”

老字号与知名电商强强联手，周村烧饼开始重新定位自己的发展方向。张兆海说：“周村烧饼未来必须依靠科技的力量，赋能传统的手工工艺、新工业、新技术，研发更适合现代人饮食习惯的新产品和符合年轻人审美时尚需求的新包装，同时，还要对新产品的结构进行适时调整，符合营养健康的时代要求，这样才能助力中国传统美食文化的传播，也扩大周村烧饼的影响力、知名度。”（淄博日报/淄博晚报/博览新闻记者董振霞 马淑燕 通讯员王娟 视频/记者李岗 王磊 肖川）