荤豆花蘸水做法，不起眼的美味蘸水豆花

荤豆花蘸水做法，不起眼的美味蘸水豆花这是我家乡的味道。#无条件写作日线上命题写作，第1名可获得1万元现金#

味，在心底，留下的回忆是深刻的。道，是爸爸的手艺。合起来的味道在童年里慢慢发酵。

家住四川，想起来的味道就是蘸水豆花，黄豆经过筛选，颗粒饱满，大小均匀，入温水浸泡，至饱满为宜。出浆率会高很多，还有个小秘诀，有青黄豆的时节，剥一把青黄豆放里面一起磨浆，磨出来的豆浆透着一股清香味，成品豆花口感也会好很多。

磨好的豆浆放入大锅里煮，煮开了把表面的泡沫用锅铲轻轻铲掉，以保证浆水无泡沫。煮的时候要注意火候，不然会出现“豆浆瀑布，水漫灶台” 的情况，看到快要漫出来的时拿勺子舀点冷水沿着锅边走一圈，可以缓解这种情况。用准备好的过滤豆花的帕子，两个人牵好，帕子下面放一个桶，过路后的豆浆再倒入锅里小火慢煮，煮好的豆浆点入氮水（一种可以凝结豆花儿的液体），注意不要多了，不然影响口感，少了会夹不起来，所以量很重要，手法也很重要。点入氮水后，慢慢会发生神奇的事情，豆花凝结到一起了，用家里的“烧鸡”轻轻压豆花表面会出现浅浅的纹路，“烧鸡”下锅压以保证豆花紧实，用到划好小四方块，便可以出锅了。豆花儿做好了，更重要的是蘸水，这才是味道的点睛之笔。（小时候，小孩子们都喜欢把大人弄完的豆渣再挤挤，挤出来的豆浆放点白糖，喝上一口，一脸的满足感。因为那是自己的劳动成果）红油辣椒，蒜，香葱，香菜，作料可自由搭配。但豆花儿红油辣椒里舀点豆浆，香得很啊。蘸水里在放点猪油，以增加豆花的爽划感和香味。滚烫的豆花入口到肚子里都还烫呢。但绝对是享受。

豆花儿吃完，锅底那微微泛黄的锅巴，打点蘸水，吃起来也是美味至极。甚至豆渣都不会放过，小时候的灶台，可以在上面挂个篮子，把豆渣放盐做成小圆球，在篮子里放一段时间，拿下来烧来吃，黄豆被利用的淋漓尽致，无一丢掉。现在的日子越过越好，也没再见过这些东西，回忆里的味道，豆花儿都在香，一家人围着灶台，一下拿这样，一下拿那样，忙的不亦乐乎，更重要的是气氛，人慢慢长大，各有各要忙的，没有了往日的热闹场景。

这是我家乡的味道。#无条件写作日线上命题写作，第1名可获得1万元现金#