莴笋生拌方法，加这个料就彻底不一样了

莴笋生拌方法，加这个料就彻底不一样了其实做这个菜，比柠檬更好的醋水是酸木瓜水，用晒干的酸木瓜片泡水放凉。不知道有人知道这东东吗？剩得有莴笋头的话，将最里头那点嫩叶也切一些进去拌，好吃，更好看，也好吃，剩下莴笋头部分丢进汤锅里或是配点蒜苗炒炒就吃了，不浪费。青柠檬中间切一刀，拿半个挤汁儿，视莴笋丝多少和喜酸程度，可以少挤或多挤。蒜切沫、香菜切末、半只小米辣切成圈再剁碎成渣，全部倒进装有肉末的小碗里，加半勺油辣子半勺糊辣子（糊辣子可用干辣椒干焙再揉碎得到），花椒油芝麻油各三五滴、生抽一勺、糖三四粒米粒大小的量放入，盐看莴笋的分量适当撒，倒入挤好的柠檬汁，再加两瓷勺凉白开调开拌匀。泡着的莴笋丝淘洗一下捞起来，装进深口碗里，浇上小碗调好的料汁肉末，拌和拌和，最后撒上香花生碎就可以了。切好的莴笋丝可以用盐揉一下，让它变软，再如清水淘洗干净，这样能让笋丝更入味，口感更柔和。喜欢吃爽脆口感的，直接无视这一步。

你喜欢吃生莴笋还是熟莴笋，还是都喜欢？

今天口播菜谱，介绍一道生吃莴笋菜：凉拌莴笋丝。

凉拌莴笋丝有什么好介绍的呢？此菜特点在于用新鲜柠檬汁代替了陈醋。柠檬挤汁打底，加调味料做成料水，让细纷纷的莴笋丝浸在这酸辣的料汁里，蘸满酸辣味儿，入味贼快，但又不会像陈醋一样腌得过透过寡。走的是清酸开胃的路子，下饭一流，吃完了菜还非得恋恋不舍的把剩下的佐料水泡一口饭吃，才告完美收工，夏季吃十分相宜。如果不嫌弃的话，还可以撒点煸香的肉沫上去一起拌着吃，肉末和凉菜一起吃，有意想不到的好滋味。无肉不欢的朋友也可以欢畅了。我想喜欢酸辣口味的朋友也许会喜欢这道菜。

言归正传，开播。将新鲜莴笋去皮，切成极细的丝，能绕筷子那种细度最好，放到清水盆里泡着。把炒锅烧热，不放油，抓一把去皮花生入锅中，干焙出香味，铲起来，稍微凉一下，压碎备用。锅中放少少一点点植物油，把两三瓷勺量的猪肉末放下去，翻炒变色，再炒到稍微焦黄一些，关火，将肉末铲到锅边一沥油再抄起到小碗里晾凉，备用。

青柠檬中间切一刀，拿半个挤汁儿，视莴笋丝多少和喜酸程度，可以少挤或多挤。

蒜切沫、香菜切末、半只小米辣切成圈再剁碎成渣，全部倒进装有肉末的小碗里，加半勺油辣子半勺糊辣子（糊辣子可用干辣椒干焙再揉碎得到），花椒油芝麻油各三五滴、生抽一勺、糖三四粒米粒大小的量放入，盐看莴笋的分量适当撒，倒入挤好的柠檬汁，再加两瓷勺凉白开调开拌匀。

泡着的莴笋丝淘洗一下捞起来，装进深口碗里，浇上小碗调好的料汁肉末，拌和拌和，最后撒上香花生碎就可以了。切好的莴笋丝可以用盐揉一下，让它变软，再如清水淘洗干净，这样能让笋丝更入味，口感更柔和。喜欢吃爽脆口感的，直接无视这一步。

剩得有莴笋头的话，将最里头那点嫩叶也切一些进去拌，好吃，更好看，也好吃，剩下莴笋头部分丢进汤锅里或是配点蒜苗炒炒就吃了，不浪费。

其实做这个菜，比柠檬更好的醋水是酸木瓜水，用晒干的酸木瓜片泡水放凉。不知道有人知道这东东吗？

（图片中整理自网络）