凉拌菜调料汁的做法：凉拌猪头肉

凉拌菜调料汁的做法：凉拌猪头肉边吃边聊，话题在凉拌猪头肉上绕了好久。大家七嘴八舌。说还是家乡的菜最好吃。讨论这一托盘菜在城里的大酒店要多少钱？有没有咱老家的正宗？嗯，不错。好吃。大家赞不绝口。家乡的凉拌猪头肉，好像从来没让我们失望过，每一次邂逅，都演绎成一场舌尖上的美味。每次回乡，必能吃到这道经典的家乡菜。但是，上这么一大托盘，实在是太多、太客气了。大舅说，不多不多，晚上又没事，咱慢慢吃，也不用等，开吃吧。好吧。那还客气啥？大家都拿起面前的筷子，伸向凉拌猪头肉。

假日回乡，一大家子团聚。大舅做东，在村西头的农家酒店请客。

第一道菜端上来，就把我们惊住了——凉拌猪头肉。容器不是碟子，却是一个不锈钢托盘，大大的。

托盘里是当日卤出的新鲜猪头肉，仿佛还冒着热气。刀工均匀，薄厚适中，红白相间，油汪汪的，散发出厚重敦朴的香气。

猪头肉上方，是一堆拍碎的大蒜籽；下面，是隐约可见的、有着碧玉色泽的青萝卜切片；底处，是黄褐色的卤汁。

每次回乡，必能吃到这道经典的家乡菜。但是，上这么一大托盘，实在是太多、太客气了。

大舅说，不多不多，晚上又没事，咱慢慢吃，也不用等，开吃吧。

好吧。那还客气啥？大家都拿起面前的筷子，伸向凉拌猪头肉。

嗯，不错。好吃。大家赞不绝口。家乡的凉拌猪头肉，好像从来没让我们失望过，每一次邂逅，都演绎成一场舌尖上的美味。

边吃边聊，话题在凉拌猪头肉上绕了好久。大家七嘴八舌。说还是家乡的菜最好吃。讨论这一托盘菜在城里的大酒店要多少钱？有没有咱老家的正宗？

大舅开了白酒，又开了啤酒，让大家都喝一点，白的、啤的随意。既然二舅、姨夫等长辈也都说了，那就喝一点，有的不爱喝，也略倒一点在杯子里，碰杯时，意思一下。

菜陆续上来了，花生米、咸鸭蛋、蒜苔拌香椿、凉拌皮蛋、红椒炒皮丝、鸡毛菜烧酥肉、红烧薄荷鱼、瓠子馍，一道又一道，每一道都散发出浓郁的家乡气息。

“吃呀，吃呀，别放下筷子。”长辈们生怕我们这些在异乡落脚的游子会客气。其实，一点也不会，难得吃一顿家乡的饭菜，又怎会客气？

“在吃呢，一直在吃。”我们这说的都是实话。

二舅不喝酒，大舅和姨夫喝得有点多，我们就劝他们保重身体，适量饮酒，还现场用手机搜了视频播放，佐证过量饮酒的危害。

大舅说，少喝点没事。又说，我现在很注重保养的，每天，都起得很早，绕着村外的田地走一大圈。

姨夫也说，是啊，又不喝多，没啥事。

实在吃不下了，菜还剩了不少。但有几道菜，却是干干净净，尤其是大家都说多的那盘凉拌猪头肉，连一个蒜碎也没剩下。

酒足饭饱，一众人，在村子中间寂静的小路上闲走。

路灯昏暗，夜色苍茫。房屋稀疏处，或是有岔路口的地方，可以望向村外，黑咕隆冬、无边无际的是庄稼地，举着青穗的麦苗、籽粒饱满的油菜、野花野草，都在这静谧的夜色中安睡。

有的地方，田地的外侧是另一个村庄，忽明忽暗地，闪烁着一些灯火，像是被谁不小心遗落在田野中的夜明珠，又像是散落在大地上的星辰。

时而，传来几声狗吠，揣测是有人敲响了它主人家的木门，惊扰了它夜晚的好梦；或是一两句人声，模糊不清，似呓语。

我们前后分成几拨，三三两两的，聊着各自感兴趣的话题。

在昏暗的小路上走，脚步难免深深浅浅的。我和方挽着，慢步走，低声聊。

大姨发来视频，她在苏州带孙子。她问家里的情况，回去了多少人？都有谁？吃饭没？吃的啥？事无巨细。

我们一一作答。

姨家哥、嫂也在视频里露面，聊一会儿。小孙子想看视频，但又害羞，只在镜头前，偶尔闪现一下小脑袋。

一方小小的手机屏幕，连接着两处欢声笑语。

视频大窗口，明亮亮的，是苏州的城市灯火，亲切的容颜，一个个地切换；小窗口，昏黄的，是乡村路灯下的温柔夜色，挤挨在一起、一直微笑着的是我和方。

异乡，美好。故乡，亦如是。