石膏豆腐和卤水豆腐的区别是什么？石膏豆腐卤水豆腐
石膏豆腐和卤水豆腐的区别是什么？石膏豆腐卤水豆腐石膏点豆腐一般称为南豆腐，北豆腐就用卤水点的。卤水是氯化镁和硫酸镁的混合物 。在点豆腐的过程中，氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了。 然后豆浆就成为豆腐脑了，再一步就成为豆腐了，这其中有着复杂的化学反应，不赘述。卤水豆腐颜色偏黄一些，口感略粗，所以又叫“老豆腐”。北豆腐中的主要营养素为蛋白质，含量为12.2%左右，钙和镁的含量也比较丰富。 石膏为硫酸盐类矿物石膏的矿石 其所含主要成分为含水硫酸钙(CaSO4·2H2O);煅石膏为无水硫酸钙(CaCO4)。大豆主要含丰富的蛋白质及其它成分 当制成以蛋白质和水组成的胶体(豆浆)时 再向里加入石膏(CaSO4·2H2O)溶液 即凝聚成凝胶(豆腐)。南豆腐较北豆腐来说，颜色偏白一些，并且口感上也较嫩一些，经过实验检测分析，南豆腐含蛋白质约为6.2%（蛋白质含量仅为北豆腐的一半左右），而钙和镁分别是116毫克和36毫克，和北
豆腐，是非常普通的餐桌食材，也备受人们的喜爱，豆腐也可以做成各种菜肴，比如说麻婆豆腐、烧豆腐、家常豆腐、炖豆腐等等。豆腐在五代时期就已经十分普遍，豆腐起源的时间约在东汉时期，由此可见，豆腐有着非常悠久的历史。发展至今，豆腐的品种是越来越丰富，餐桌上可以见到各种豆制品的身影，常见的有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等，那么多豆腐品种都有什么优点呢？选择哪种豆腐更好呢？下面就聊一聊各种“豆腐”。
石膏是什么呢？
这是一种很好的中药，一般来说我们常用生石膏。石膏是单斜晶系矿物，是主要化学成分为硫酸钙（CaSO4）的水合物。生石膏具有清热去火的作用（具体的药用价值可以查询百度，因为没有资质头条上不让多说）。
石膏为硫酸盐类矿物石膏的矿石 其所含主要成分为含水硫酸钙(CaSO4·2H2O);煅石膏为无水硫酸钙(CaCO4)。大豆主要含丰富的蛋白质及其它成分 当制成以蛋白质和水组成的胶体(豆浆)时 再向里加入石膏(CaSO4·2H2O)溶液 即凝聚成凝胶(豆腐)。南豆腐较北豆腐来说，颜色偏白一些，并且口感上也较嫩一些，经过实验检测分析，南豆腐含蛋白质约为6.2%（蛋白质含量仅为北豆腐的一半左右），而钙和镁分别是116毫克和36毫克，和北豆腐比较来说也是偏少一些。
石膏点豆腐一般称为南豆腐，北豆腐就用卤水点的。卤水是氯化镁和硫酸镁的混合物 。在点豆腐的过程中，氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了。 然后豆浆就成为豆腐脑了，再一步就成为豆腐了，这其中有着复杂的化学反应，不赘述。卤水豆腐颜色偏黄一些，口感略粗，所以又叫“老豆腐”。北豆腐中的主要营养素为蛋白质，含量为12.2%左右，钙和镁的含量也比较丰富。
现在随着豆腐制作工艺的不断进步，人们开始改变过去用石膏、卤水来点豆腐的做法。卤水和石膏豆腐中含有的淡淡的苦味，深受人们的喜爱。而改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作豆腐。内酯豆腐给人的感觉更嫩滑、细腻，是因为里面的含有的水分比南豆腐和北豆腐要多一些。内酯豆腐含蛋白质约5%，而钙、镁含量是比较低的。
那么卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐哪个更好呢？三者之间最大的差别是口感。有些人喜欢石膏豆腐，比如南方人，石膏本身可以去火的功效。卤水豆腐比石膏要好点，但内酯豆腐最好吃。从健康角度来说，内酯豆腐的作用比较小点。卤水豆腐和石膏豆腐时，卤水、石膏中含有大量钙、镁，因此卤水豆腐和石膏豆腐中的含钙、含镁量也颇为可观，在老百姓买不起肉吃的时代里，这种传统的豆腐被称为“植物肉”供给老百姓足够的钙镁和蛋白质，强健骨骼和牙齿。但葡萄糖酸内酯制作的豆腐，含钙量只有传统豆腐的约1/8，含镁量只有约1/3，营养价值不但没有如大多数人所想的一般增加，反而大大下降。但是为了避免吃腻了。对以上3种豆腐的营养成分的综合分析，建议首选北豆腐，其次是南豆腐，最后是内酯豆腐。可以经常换着种类吃。
除了以上的豆腐，其实我们日常生活中还可以吃到其它的豆制品，比如说豆腐干、豆腐丝、豆皮、豆泡等等，但是，还有一些以豆腐的名义“招摇撞骗”的“伪君子”，他们的真实身份并不是“豆腐”，营养价值就更远远不及真正的豆腐了。
鱼豆腐 大家对鱼豆腐并不陌生了，涮火锅、麻辣烫、麻辣香锅等等，以其弹嫩的口感，常常备受青睐，很多人也误以为，这小小的鱼豆腐，就是“鱼肉”和“豆腐”的结合，自然营养丰富了，但其实，它主要原料是鱼浆（但是鱼浆的来源和品质往往是令人堪忧的），可能含有非常少量的豆腐，这么一看，原来一直被骗了。
日本豆腐 日本豆腐又被称为“玉子豆腐”或“鸡蛋豆腐”，很多人都吃过，口感非常嫩滑，颜值又高，它的主要原料是由鸡蛋、植物蛋白、鱼干或食用菌类熬制的鲜汤制作而成，但是里面没有一点豆类。果然是名副其实的“冒牌豆腐”。
千页豆腐 千页豆腐也和豆制品似乎是沾亲带故，就是亲缘关系有点远而已。为什么这么说呢？我们先来看看它的主要成分：大豆分离蛋白、玉米淀粉、蛋清液等。这里面有大豆分离蛋白呀，那是不是说千页豆腐就是豆腐呢？但是实际是大豆分离蛋白就剩下了蛋白质的成分，而少了豆腐中的其它的很多营养成分。所以，要说它是豆腐是不合适的。其次作为千叶豆腐中主要的凝胶物质，大豆分离蛋白的添加量通常只有百分之十左右，因为加多了会影响到产品的口感，这么看来，千页豆腐里也没有多少大豆成分了。
杏仁豆腐 杏仁以其香甜Q弹的口感备受喜爱。杏仁豆腐是货真价实的“杏仁 豆腐”吗？其实不然，原来杏仁豆腐也是个“伪豆腐”，看看杏仁豆腐里面都有啥，主要是杏仁、糖、奶或者奶粉等制成，根本不含黄豆成分，又添加了很多的琼脂等作为成型剂，所以虽然味美，但是不能多吃。
以上这4种“伪豆腐”可以偶尔适量吃点，但是可别作为补充豆制品的来源了，真正的豆制品家族那
豆腐是打死都不能吃的
1. 发黏的豆腐 豆腐里面有丰富的蛋白质，很多细菌是非常喜欢这些蛋白质的，因为这些细菌可以利用蛋白质作为自我繁殖的养分，就好比是细菌的“粮食”。尤其是温度较高的时候。豆腐发黏了，说明已经被细菌感染，已经变质了，如果吃了这样的豆腐，很容易因为吃了这些细菌而引发腹痛等危险，严重的甚至会有生命危险。我们在购买了新鲜的豆腐，也要及时吃掉，以防豆腐变质。
2. 过于白的豆腐 正常的豆腐是黄白色或者是白色的，但是如果过于白的豆腐，就很可能是商家为了防止豆腐的变质而认为使用了甲醛等防腐剂，可想而知，常吃这样豆腐肯定不利于身体的健康。
3. 味道不正常的豆腐 我们在购买豆腐的时候，也可以闻一闻豆腐的味道，看看有没有异常的味道，如果有异常的味道，很可能是豆腐变质了或者添加了其它的东西，安全起见，这样的豆腐就不要买了。所谓病从口入，食品安全应该时刻得到关注，在日常生活中，大家还知道其它的豆制品是我们不能选择的吗？
