烧乳鸽土法：临清炒乳鸽肉质鲜美

烧乳鸽土法：临清炒乳鸽肉质鲜美

临清炒乳鸽
提前预制：1.取三十天左右的乳鸽3只宰杀治净，斩成鹌鹑蛋大小的块，入清水焯透后倒出沥干。

2.净锅滑透留底油烧热，下干青花椒5克、干辣椒3克、八角2颗炸香，倒入焯好的鸽子中火翻匀，调入济美酱园牌甜面酱15克、李锦记生抽8克煸炒出香，添清水没过，调入味精6克、鸡精6克搅匀，滴老抽3克上色，盛入砂锅，上煲仔炉小火加热15分钟，此时汤汁剩约1/5，关火备用。走菜流程：接单后将预制好的鸽子连汤带料回锅，下青红美人椒80克、葱白段40克，开大火不断翻炒，将汤汁进一步收浓后提薄芡，