椒盐避风塘虾：终于学会做避风塘酥脆虾了

椒盐避风塘虾：终于学会做避风塘酥脆虾了3. 将虾的背部划开，取出虾线；2. 剪掉虾须、虾脚；【材料】 大虾600克，大蒜100克，半湿豆豉1把，海米1把，方便面饼1块，黄飞红麻辣花生1把，金黄面包糠1把，青蒜叶1把，油适量，盐适量【制作】1. 大虾清洗干净；

虾的蛋白质含量极高，脂肪含量少，是老少皆宜的美味。平时我家多用白灼或者剥虾仁煮汤、炒菜的方法，省事又好吃。但今天我来个不一样的“避风塘酥脆虾”。

光听名字就能将烹饪方法猜出个八九不离十了。没错，想要大虾酥脆，需要油炸，也意味着这菜有点儿“重口味”。

我在饭店吃过两次，回来又后找了个专业大厨的视频认真学习了一下，经过这次尝试，感觉还成。做法挺简单的，只是用料和过程比我平时做菜稍显复杂。味道一点儿不比饭店差，好吃又实惠。

油炸食物要少吃，偶尔放纵一下也无妨。一个字：香！ 两个字：确实香！

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-------【避风塘酥脆虾】-------

【材料】 大虾600克，大蒜100克，半湿豆豉1把，海米1把，方便面饼1块，黄飞红麻辣花生1把，金黄面包糠1把，青蒜叶1把，油适量，盐适量

【制作】

1. 大虾清洗干净；

2. 剪掉虾须、虾脚；

3. 将虾的背部划开，取出虾线；

4. 入开水锅中煮1-2分钟，虾壳变红，虾肉翻开，捞出沥水备用；

5. 一块方便面饼、一把半潮不干的豆豉、一把海米入烤箱120度烤15分钟；

6. 把方便面饼、豆豉、海米干、一把带着麻椒和辣椒的黄飞红花生同入料理机中，打成碎末；

7. 大蒜剁末，用凉水浸泡淘洗3遍，尝一尝没有明显的辛辣味，捞出沥干水；

8. 炒锅中倒适量油，油2、3成热时，将蒜末入油中慢慢炸金黄，捞出控油备用；

9. 锅中留底油，将焯过水的大虾入锅中煎炒至酥脆；

10. 撒适量盐、抓一把金黄面包糠小火同炒半分钟；

11. 将蒜酥、步骤6中的调料碎入锅；

12. 撒一把青蒜叶，翻拌均匀出锅。

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【苹果私房话】

1. 大蒜焯水后再煎炒或者油炸；可让外壳酥脆，虾肉紧致；

2. 大蒜剁末后用凉水浸泡淘洗，可防止炸制时变黑或者有苦味；蒜酥可一次多做些，用这个方法还可以做避风塘酥香排骨等菜；

3. 方便面饼烤干香后打成碎末，可以增加食用时调料的酥脆口感；

4. 黄飞红麻辣花生脆中的麻椒和辣椒可以多放一些，花生少放一些；

5. 豆豉和海米都是增加鲜香味的；

6. 青蒜叶还可以换成芹菜杆、胡萝卜条、土豆条等食材，增色添香，裹上调料碎也更好吃。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。