厨房烹饪的秘诀：厨房灵魂佳肴伴侣

厨房烹饪的秘诀：厨房灵魂佳肴伴侣人们都有个习惯，越是常见常用的，越是容易忽略，灯下黑现象同样存在于烹饪中，很多人不会用葱就是例子。希望本文对大家有所帮助。

葱，再普通不过的蔬菜，可它主要身份是调味料，偶尔出台下主料，在厨房扮演着非常重要的角色。会不会用葱就可以显现出厨师的水平来。

作为调料的葱，大致三个分类：大葱、小葱、洋葱。除洋葱主要西餐烹饪用外，大葱偶尔充当主材料，譬如大葱烤鱼、大葱烧海参。小葱才是调味料的主角。

第二种，葱的在烹饪中的调味方式。主要三种，最常用的是葱姜爆锅，不管菜烧的好坏，先爆出满锅喷香提提神；再个用的多的是起锅放入，一般都是葱花提香，也有葱段；还有就是和食材一起烹饪的，像葱油饼，饺子馅。不论哪种用法，主要目的就一个，提香，以葱本身的特殊味道激发食材的鲜美本味。

第三种，葱在烹饪中的选配。有经验的厨师都知道，除了食客或菜品特殊需要外，葱是用途最广的调味品。不同的菜肴要选用不同的葱，像葱爆羊肉就必须用大葱，清蒸鱼就要小葱浇油爆才香。该什么时间放，用哪种，用多少，都有一定之规，不能乱的。

人们都有个习惯，越是常见常用的，越是容易忽略，灯下黑现象同样存在于烹饪中，很多人不会用葱就是例子。希望本文对大家有所帮助。