原味吐司自制:自制美味吐司
原味吐司自制:自制美味吐司4、 排气整形,分成6个团,醒了15分钟,排气,擀平放入提子,卷好放下吐司模。3、 一发,温度28度、盖了湿布、放一盘温水,发了约40分钟,已经有两倍以上大了。水烧开,倒入面粉做成米糊,尽量滑不起块,放凉待用。2、 准备:细砂糖60克,黄油40克,盐6克,活酵母6克,鸡蛋1个60克,面粉450克。牛奶61克。后来酌情加了牛奶约15克。 把干材料加到一起搅拌,然后加入烫面、鸡蛋、牛奶搅拌至扩展态,然后加入黄油至出膜。
条件:金像面粉;山姆全脂牛奶;紫葡萄干。
室外气温约10度
时间:从5时开始,到10时半出面包,共花了5小时。
一、烫面配方:水200克,面粉50克。
水烧开,倒入面粉做成米糊,尽量滑不起块,放凉待用。
2、 准备:细砂糖60克,黄油40克,盐6克,活酵母6克,鸡蛋1个60克,面粉450克。牛奶61克。后来酌情加了牛奶约15克。
把干材料加到一起搅拌,然后加入烫面、鸡蛋、牛奶搅拌至扩展态,然后加入黄油至出膜。
3、 一发,温度28度、盖了湿布、放一盘温水,发了约40分钟,已经有两倍以上大了。
4、 排气整形,分成6个团,醒了15分钟,排气,擀平放入提子,卷好放下吐司模。
5、 二发,温度38度、盖了湿布、放一盘温水,还间中喷了水,发了约1个小时,有9分满。
6、 刷蛋液,蛋黄7、水3,刷一层就可以了。
7、 预热烤箱到200度,入炉后用180度,烤了43分钟。注意10分钟之后要盖锡纸防顶变黑。
总结:
1、 整形时放入提子后要二次醒面,无回缩时,再擀面成里(上边)8厘米外(下边)10厘米、高20-25厘米的梯形,再压着卷2.5-3圈才行(不能超过3圈,会影响发高),我第二次压成长条时没醒面,结果面回缩,卷得又不紧,才卷二圈不到。
2、 可以上火170度、下火180度、烤40分钟。
入烤箱之前
出炉散热
切面