漳州水头牛肉面的做法（卤面生烫手抓面）

漳州水头牛肉面的做法（卤面生烫手抓面）4.水仙花园豆花店生烫，也就是将生的食物烫熟来吃。而生烫的食材选择很丰富，但主要还是鸭腱、鸭心、猪腰、猪肝、猪心等内脏内，也有漳州当地比较受欢迎的肉筋、海蛎、鲜虾等。再烫一些菇类、青菜，加入粉丝之类的主食，也是可以做为一顿主食。生烫在漳州，大多数人都是做为早餐和宵夜。2.达聪小巷手抓面手抓面的原料也是碱面，不过它却是整块的面饼。唾沫也比较特别，是将碱面饼包裹着酸萝卜、豆干、五香卷，再添加沙茶酱、芥末酱、蒜蓉酱，手抓而吃。手抓面还会搭配一碗清爽的汤，虽然是清汤但是配料也很丰富，里面有豆干、大肠、丸子等。3.海能生烫

漳州的美食有很多，小吃也很是出名。虽然它并不像厦门是个旅游城市，却有着悠久的历史，是一座很有文化底蕴的古城。

漳州的小吃品种多样，具有当地特有的风味，其中卤面、干拌面、生烫、手抓面、猫仔粥、蚵仔煎、豆花粉丝、四果汤、麻糍、鸡仔胎更是并称为漳州十大特色小吃。这些小吃在街边很常见，随意走入一些小店都会有不错的味道。而在漳州的老城区，也有很多高人气的店，是很多老漳州人从小吃到大的店，让他们有着深深的回忆。下面列举个别天使吃过的，其实在漳州当地有口碑的还挺多的，多去转转就会有不一样的发现。

1.阿芬卤面

卤面是漳州当地的早餐最佳选择，不过现在不仅是早餐可以吃到，比如这家阿芳卤面就营业至深夜，因此正餐、宵夜也可以吃哟！漳州卤面用的面条是加了碱的粗面，这种面条也是闽南地区特有的风味。而卤面的汤底是最为关键的，漳州卤面的汤底以猪大骨熬煮高汤，里面一般还会放入鱿鱼干、鸡蛋丝、香菇、虾皮、五花肉等等，加入湿淀粉勾芡成羹状，口味独特。最后顾客还可以根据个人喜好加入大肠等食材。

2.达聪小巷手抓面

手抓面的原料也是碱面，不过它却是整块的面饼。唾沫也比较特别，是将碱面饼包裹着酸萝卜、豆干、五香卷，再添加沙茶酱、芥末酱、蒜蓉酱，手抓而吃。手抓面还会搭配一碗清爽的汤，虽然是清汤但是配料也很丰富，里面有豆干、大肠、丸子等。

3.海能生烫

生烫，也就是将生的食物烫熟来吃。而生烫的食材选择很丰富，但主要还是鸭腱、鸭心、猪腰、猪肝、猪心等内脏内，也有漳州当地比较受欢迎的肉筋、海蛎、鲜虾等。再烫一些菇类、青菜，加入粉丝之类的主食，也是可以做为一顿主食。生烫在漳州，大多数人都是做为早餐和宵夜。

4.水仙花园豆花店

豆花 粉丝，是漳州当地特有的吃法，豆花是咸豆花，里面还会根据个人口味加入肥肠、香肠、豆干、五香等食材，汤水也是咸香微辣的卤汤。

5.阿肥发扁食

阿肥发扁食于1985年在漳州开店至今，现如今在厦门等地都开有分店。

6.建国蚵煎

厦门的海蛎煎、潮汕地区的蚝烙、台湾的蚵仔煎……其实漳州的蚵仔煎也是很正宗的做法，漳州一般用米浆来煎，这样口感也会更为酥脆。在漳州比较有名的店是位于中山公园后门的建国。

7.伟记牛肉面

说到沙茶面，大伙一定会想到厦门的沙茶面。沙茶面的汤底是由沙茶酱熬煮出来的，而面条则是选用闽南地区特有的油面，再根据个人喜好加入大肠、鸭腱、猪腰等各式好料的汤面。但实际上同是闽南地区的漳州也有沙茶汤底做的面条，这家阿伟牛肉面就将沙茶汤、大块牛肉和碱面做了一个完美的结合。

8.美味鸡饭

美味鸡饭是漳州一中学生的心头好，是一家开了20多的小店。这家店是简餐形式的，熬煮米饭的汤水是以鸡骨架炖的高汤，因此米粒的口感很是鲜美。还在大块的鸡肉，再浇入店家特制的蜜汁酱料。

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