探店美食川菜上海：探店魔都川菜热榜餐厅

探店美食川菜上海：探店魔都川菜热榜餐厅“火爆系列艺名叫甜皮鸭，乐山人俗称“卤鸭儿”。沿用清朝御膳工艺，卤水也别具特色。鸭肉肥而不腻，皮酥鲜甜，油脂恰到好处的渗透入肌理，让人咂嘴称奇。跟传统印象里的川菜不同，跷脚牛肉看上去并不是红通通一片，这着实打破了人们对川菜的刻板印象。吃肉前先喝汤！汤汁清爽柔和，几乎没有刻意调味，入口浓厚的牛肉香气，伴随香菜芹菜的清爽，隐隐带着一点药膳味，牛肉的原汁原味被完美还原，牛肉汤泡米饭，宝宝都能吃一大碗~吃跷脚牛肉绝不能缺了地道的乐山秘制辣椒碟，牛肉沾满干辣椒，放入嘴里，干、香、鲜、辣，香嫩弹舌，好吃到跷脚。“甜皮鸭，甜蜜呀！

俗话说得好：“食在四川，味在乐山。”烫两碗地道的牛肉，吞几口米酒，是乐山几代人的美食记忆！

说到乐山人的本命美食「跷脚牛肉」，魔都小伙伴的第一反应，应该都是「肖四女」。这家曾经开在上海市中心的网红川菜馆，如今已经分店芸芸，不需要怎么排队就能吃到被认证为“非物质文化遗产”的乐山跷脚牛肉，你们还犹豫啥？

什么是跷脚牛肉

最初的跷脚牛肉，只能算是下层百姓的食物，饭馆里没有凳子，只有桌下的横木可供客人跷着歇歇脚，因此得名跷脚牛肉。

跟传统印象里的川菜不同，跷脚牛肉看上去并不是红通通一片，这着实打破了人们对川菜的刻板印象。吃肉前先喝汤！汤汁清爽柔和，几乎没有刻意调味，入口浓厚的牛肉香气，伴随香菜芹菜的清爽，隐隐带着一点药膳味，牛肉的原汁原味被完美还原，牛肉汤泡米饭，宝宝都能吃一大碗~

吃跷脚牛肉绝不能缺了地道的乐山秘制辣椒碟，牛肉沾满干辣椒，放入嘴里，干、香、鲜、辣，香嫩弹舌，好吃到跷脚。

“甜皮鸭，甜蜜呀！

艺名叫甜皮鸭，乐山人俗称“卤鸭儿”。沿用清朝御膳工艺，卤水也别具特色。鸭肉肥而不腻，皮酥鲜甜，油脂恰到好处的渗透入肌理，让人咂嘴称奇。

“火爆系列

火爆黄喉，全场最佳，光是看着红亮油润的色泽，就已经撩翻了胃，强烈推荐。那个火辣，那个爽脆，恰巧又是第一个端上的菜品，遇上我的饥肠辘辘，一口一块根本停不下来。

“脑花烧豆腐

其实就是麻婆豆腐加了两块脑花，脑花太少了，吃不过瘾，我看别桌点这个菜的，基本都是剩了一盘豆腐。如果直接来个火爆脑花，应该更受欢迎。

“钵钵鸡

提到乐山美食，必然也少不了钵钵鸡的身影。用无骨鸡爪、翅尖、黄喉、海带结等各种荤素食材组成的冷锅串串，食材新鲜，根根精选，红润油亮，带着浓浓烟火气。

“煎饼拼盘

虽说招牌是牛肉饼，但吃下来，我居然最爱里面的红糖口味。一定要趁热吃，牛肉馅，猪肉馅，红糖馅，总有一款适合你！

“肖凉糕

这道看似平平的肖凉糕，可别小瞧了它。《舌尖上的中国3》里面的同款四川甜品，浇在凉糕上的是经过“打沙”的正宗四川红糖，红糖细密绵软有砂感，与凉糕拌着一起吃，一口吞进冰冰凉凉的爽滑～

温馨提示：凉糕有少许碱味，多包裹一些红糖可以中和，但不太能接受碱味的小伙伴慎点哦~

“三鲜冰粉

1元团购的三鲜冰粉一定别忘啦！里面特意加了点柠檬汁，柠檬的酸搭配酒酿的甜蜜，很爽口，很解辣，在保留传统的味道下创新，加分！

*光顾吃忘了拍，此张图片来自网络

总体来说，这家店是可圈可点的，店里的火爆系列和小碗系列没有尝遍，有点遗憾。而且，我们去之前抱太大希望了，所以吃下来没有很多的惊艳和惊喜。专程跑去排队拔草的话，就不是太建议咯~