蒜苗炒豆腐正宗做法（豆腐炒蒜苗在很多饭店卖高价的秘密）
蒜苗炒豆腐正宗做法（豆腐炒蒜苗在很多饭店卖高价的秘密）接着咱们切肉，这肉片儿尽量切得薄一些，但是切肉的速度得慢，要不然你的左手兴许会抖一下，真的，没骗你。吹完牛，咱们随手得把切好的豆腐整整齐齐码到盘儿里。什么也别说了，家里没豆腐的，出门走起！有豆腐的搬个马扎安心坐下来，咱们不是看电影，瓜子儿也别嗑了……这切豆腐可是有讲究，早在乾隆爷那年起，如果没学过<几何>，那摸都不让摸，我要是不把这故事搬出来，咋着能衬托老马切的好看呢，嘻嘻……大家上眼瞅瞅，每片都是一厘米厚，多标准。
文/老马/原创 （视频链接在结尾）
很多人爱吃豆腐，这一点我坚信！但如果都吃过熊掌豆腐这道菜，那就未必了！我之前是真没吃过，相信很多人也和我一样，即便在饭店的菜单上看到，也还是觉着是个噱头，直到端上桌，用筷子夹一块放嘴里，“哇塞！真香”，哇塞其实不是原话，大家理解意思就行，哈哈……
豆腐和嘴唇的触碰的感觉，很容易能够体会到什么叫做嫩，而且鲜咸微辣，汁稠味浓，这吃着才过瘾。
有没有谁开始吞咽口水的？哈哈，我可没说这是我的想象啊，咱们先别想着吃了，我先把这熊掌咽下去，咱们一起琢磨琢磨怎么做……
什么也别说了，家里没豆腐的，出门走起！有豆腐的搬个马扎安心坐下来，咱们不是看电影，瓜子儿也别嗑了……
这切豆腐可是有讲究，早在乾隆爷那年起，如果没学过<几何>，那摸都不让摸，我要是不把这故事搬出来，咋着能衬托老马切的好看呢，嘻嘻……
大家上眼瞅瞅，每片都是一厘米厚，多标准。
吹完牛，咱们随手得把切好的豆腐整整齐齐码到盘儿里。
接着咱们切肉，这肉片儿尽量切得薄一些，但是切肉的速度得慢，要不然你的左手兴许会抖一下，真的，没骗你。
不过还好，这种情况发生的概率不高，是不是安慰许多？嘿嘿……
那就赶紧把切好的肉片放到碗里，同时倒点儿料酒，再撒点胡椒去个腥，然后放点盐，这样处理的肉片好入味。
没完，还需要加点生抽，提个色，然后用你的右手拿起筷子，搅它个七八下，最后放点淀粉。
左手赶紧扶好，别偷懒，不能总让右手干活儿。
完了浇点儿明油，据说炒的时候肉片不容易粘连，管它真的假的，照着做就完了！右手别停，搅拌均匀。
拍两个蒜瓣儿，使点劲儿，要不然你还得多拍一下。
拍好的蒜，咱们把它切成九九八十一粒儿，要不就七七四十九，反正电影里这俩数最常见……
深山老姜来上三片儿，同样需要切碎，懒得数了，反正最后一粒不少，都放到盘儿里就行，
加个红泡椒不仅仅是为了好看，为了公平起见，我们也把它切碎。
三根蒜苗儿中间劈开，一定要切两厘米长，这样好吃。
终于好了，伸伸我的老腰。齐活儿……
做锅烧油，油不用太多，沿边儿撒点儿盐，这样不粘锅。
挨个儿放入豆腐，这时候油温一定要高。
这个时候让左手干点儿活儿，右手歇会儿，不用铲它。让左手一直晃炒锅就行了……
到这一步，有一点我不得不说，如何判断这豆腐到底煎没煎好，有一个窍门，最快的办法就是翻过去看看，嘿嘿，
做这道菜，只需要一面形成这样的虎皮状就好，另外一面儿不要煎，或者煎轻一点，然后就可以捞出，
这时候锅中接着留少量油，放6颗花椒粒，
油温四成热，放入姜蒜末还有泡椒爆香，
紧接着放入腌好的肉片儿，快速炒散，就像我这样扒拉几下。
炒至肉片变色后，放入两勺正宗豆瓣酱，
快速炒香，炒出红油，然后和肉一起拨拉个二三七八下，
续一碗清水，当然了，有条件的不介意你用老汤，不过也得习惯性地搅一搅，
然后开始加食盐调味儿，来点不要钱的胡椒，两分钱的鸡精。
这时候把豆腐放进去。右手需要想办法让汤汁没过它们，
一到咕嘟咕嘟咕嘟的时候，我就知道离开饭时间不远了。也不知道这算不算条件反射，呵呵，
这时候把那两公分的蒜苗放进去，蒜苗能晚放就晚放，左手拿起锅，直接就放弃颠勺的打算了，还是拨拉吧，要懂得知难而退……
这时候就可以把豆腐都夹出来了，找个好看的盘子，把它摆成熊掌状，可是谁让咱美术不好嘞，反正即便弄成这个熊样子也无所谓了。
锅中剩余的汤浇点儿芡汁儿，淋到豆腐上，轻轻松松美味即成。
一开始我怎么说得来着？豆腐不但嫩，鲜咸微辣汁稠味浓，哇塞，吃这样的豆腐才过瘾！
这一片儿厚厚的“熊掌”放入嘴中，根本不用细品，只有煎出来的豆腐才会有这样软糯的口感，而且只煎一面儿，这样才能更好地丰富口感的多样化，
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