广州近期美食节介绍（吃货老广的狂欢来啦）
广州近期美食节介绍（吃货老广的狂欢来啦）粤菜走出去的步伐从未停止。广东省自古就是中国海上贸易和移民出洋最早、最多的省份，近代以后逐渐发展成为重点侨乡。据不完全统计，广东有3000多万海外侨胞，占全国海外侨胞人数一半以上，分布世界160多个国家和地区。可以说，只要有华人华侨在的地方，粤菜就有深耕发芽的土壤。平心而论，粤菜的国际化形象，本就是广东人乃至华人的骄傲。在海外，几乎任何一条华人街里都有粤菜的身影，在海外的中餐厅中，卖得起价钱的也是粤菜，在国际一线城市，名人圈子请客吃饭的高级中餐馆以粤菜餐厅为主，在国际高档酒店中，大部分中餐厅主理粤菜。就连在海外烹饪教学的电视片中，教粤菜的甄文达，在北美地区红极一时，是知名度仅次于成龙的华人。米其林在穗发布首本粤菜指南日前，全球首本米其林粤菜指南在穗发布。这本米其林首次推出的单一菜系指南，旨在搜罗和推荐全球粤菜美食。为什么是粤菜？米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示："
文|有料哥
就在本周一，米其林指南在广州发布首本粤菜指南。这是时隔短短4个月后，米其林指南二度入穗。半年内发布两本指南，这在任何一个参选米其林指南城市均史无前例。发布前夕，此举引发业界诸多揣测。
有网友称，难道是因为广州首版米其林指南争议太大，故而有了第二个版本？有料哥在发布会现场得知，本次发布的首本粤菜指南，上榜餐厅并非重新审定入选，而是将过去所有上榜的粤菜餐厅进行重新编辑梳理。这种"炒旧饭"的方式尽管并不讨好食客，但于广州而言，将粤菜推向国际，成为这本指南重要使命，而米其林又一次展示了其纯熟的商业运作手法。
有料哥发现，广州米其林指南里面很多店价格不太亲民，高性价比是广州人在餐饮方面很看重的一部分。追求高性价比的老广这次有口福了，周五广州国际美食节开张，专门设置了米其林专区，市民可以一饱口福。
米其林在穗发布首本粤菜指南
日前，全球首本米其林粤菜指南在穗发布。这本米其林首次推出的单一菜系指南，旨在搜罗和推荐全球粤菜美食。
为什么是粤菜？米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示："作为中国著名的菜系之一，粤菜不仅拥有深厚的传统底蕴，更不断融合创新，在国际上广受赞誉，深受世界各地消费者的喜爱。我们希望通过这本米其林粤菜指南的发布，向全世界展现粤菜的魅力。"
平心而论，粤菜的国际化形象，本就是广东人乃至华人的骄傲。在海外，几乎任何一条华人街里都有粤菜的身影，在海外的中餐厅中，卖得起价钱的也是粤菜，在国际一线城市，名人圈子请客吃饭的高级中餐馆以粤菜餐厅为主，在国际高档酒店中，大部分中餐厅主理粤菜。就连在海外烹饪教学的电视片中，教粤菜的甄文达，在北美地区红极一时，是知名度仅次于成龙的华人。
粤菜走出去的步伐从未停止。广东省自古就是中国海上贸易和移民出洋最早、最多的省份，近代以后逐渐发展成为重点侨乡。据不完全统计，广东有3000多万海外侨胞，占全国海外侨胞人数一半以上，分布世界160多个国家和地区。可以说，只要有华人华侨在的地方，粤菜就有深耕发芽的土壤。
首本米其林粤菜指南覆盖了中国、美国及意大利等15个国家，共收录291家优质餐厅，其中有78家米其林星级餐厅（亚洲69家，欧洲8家，美国1家）、62家必比登推介餐厅以及151家米其林餐盘餐厅。
从餐厅的星级来看，指南共收录4家米其林三星餐厅、11家米其林二星餐厅、63家米其林一星餐厅、62家必比登推介餐厅和151家米其林餐盘餐厅，这其中包括前不久评出的广州8家米其林一星餐厅。
值得一提的是，本次上榜指南的餐厅并未进行重新评审，所有上榜餐厅均选自米其林过去在15个国家多个城市发布的指南。谈及首本米其林粤菜指南，方诺德认为，这一指南能让全球粤菜爱好者更便捷地享受高品质的粤菜佳肴，同时也将推动粤菜饮食文化进一步走向全球。
广州上榜粤菜馆甚至比上海还少？
在本次指南上可以看到，来自上海的粤菜星级餐厅比粤菜发源地的广州更多，11家粤菜星级餐厅中，有4家两星餐厅和7家一星餐厅。二星餐厅当中，上海餐厅更是占比超过三成，而广州却没有餐厅取得米其林二星或以上。
"大家通常认为地道的菜要去当地体验，但是这次的指南却颠覆了不少人的认知，很多星级餐厅并不在发源地广州乃至粤语文化区，反而上海的餐厅星级比广州还高。这就让人感到很困惑，米其林的评选标准更倾向于传统、经典的菜式，还是兼容、发展的菜式，并不明确。"广州市民李先生对有料哥表示。
实际上，外地游客在探寻目的地美食时，作为一本美食和旅游指南，米其林指南对这些游客而言具有相当的参考价值。然而当指南的模式由特定区域变成特定菜系时，这种参考价值或将大打折扣。在指南发布后，有料哥跟多位市民聊过，他们都表示，如果出国旅游，更多情况下会去品尝当地的美食，而不会专门去寻找粤菜餐厅。
不仅如此，还有人认为，对比今年刚发布的首版广州米其林指南，此次粤菜指南则显得较为"鸡肋"。上述李先生表示，除非是粤菜发烧友，一般本地人选择餐厅不会有意挑粤菜馆，而是会综合各方的评价来考虑。
而谈及米其林短期内在广州推出两本指南，广州地标美食评委会评委劳毅波直言："大家会变得不那么兴奋，因为看过之后知道有这么回事，冲动消费的热情也慢慢退潮。而从业人员更多的是一种客观观望的态度。米其林的评比可能会给商家带来一些营业收入的增长，但同时也需要商家投入相应的成本来调整，进行符合这种参评体系的改良。"
此外，高性价比是广州人在餐饮方面很看重的一部分。有料哥发现，广州8家米其林一星餐厅的人均价格为300元以上。"感觉广州米其林指南里面很多店价格不太亲民，所以一直没去。"市民莫小姐向记者表示。
尽管实用性备受争议，但米其林首本粤菜指南的发布，可以看到粤菜乃至广州正在加速国际化的进程。实际上，自创立以来，米其林指南也让很多城市更为人熟知，米其林体验业务全球总裁顾鞍龙表示，米其林指南的每次发布，都会为当地的餐饮业带来一定的吸引力，广州也不例外。
在国际化评判标准之下，粤菜餐厅如何发展得更好？劳毅波表示："目前的粤菜厨师除了要尊重一些老厨师和传统之外，也要虚心学习国际上的一些粤菜手法和摆盘，因为国际化是一个大的趋势。"他认为餐厅目前整体有所改善，但还没有达到比较好的水平，除了菜品和服务等表面功夫，细节上如卫生间的环境、就餐氛围等也要做好，而这些提升也的确需要一个过程。
国际美食专门设置了米其林专区
墙外开花，墙内也要香。除了走出去，还要引进来。粤菜国际化的进程，不仅关乎一个菜系的长久生命力，更关乎一个城市的软实力。从实用性而言，外国友人来穗做客，最想吃的未必是最地道的美食，有一份国际评价体系内的餐厅名单，或许是更贴心周到的服务。从粤菜本身而言，一份国际化评价体系的引入，或许会对广州的餐饮服务提出挑战，对存活在蓬勃而舒适的餐饮圈中的大佬们而言，米其林的国际化标准，或许能引人反思。
近年来，广州国际化的进程正在提速，广州美食的国际化形象也在日益凸显。今年广州特意引进"西餐界的奥斯卡"博古斯大赛。这一世界厨界盛事，既是广州美食向外展现的平台，又是广州向外秀城市形象和软实力的一次契机。除此之外，法国智奥集团与岭南控股广之旅国际会展公司在今年3月已签署协议，双方将在今后长期合作运营中国博古斯学会，致力为中国精英厨师构建一个全国性交流平台和发展网络。
从博古思到米其林，每一次都对广州城市软实力的试炼和考验，每一次都在国际舞台上发出来自广州的声音。
当然，无论粤菜的威名是否远播，老广更在意的，恐怕还是一餐实惠又丰盛的美食。无论它入选何榜单，总是味蕾与荷包话事。
所以，本周末的广州国际美食节，将又是吃货老广的狂欢。
广州酒家的红烧乳鸽、长隆酒店的火鸡腿、王府井酒家的美容丸、南园酒家的牛羊杂汤、番禺宾馆的大型"爬金山"、科尔海悦酒店的猪脚蒸蛋、渔民新村的椒盐濑尿虾、侨美食家的瑞士汁乳鸽、陶陶居的萝卜糕、鹅公村的碌鹅、鸿星艺都的鸡丝碗仔翅、御珍轩的韭菜猪红、黄埔华苑的鸡仔饼、燕岭大厦的章鱼花生莲藕……
这么多好吃的，光是念菜名都让人忍不住流口水，"食在广州"绝对是名不虚传。那么问题来了，在广州，想要一次尝遍这么多美食需要跑多少地方？
11月16日，2018年广州国际美食节将在番禺区雄峰国际美食文化城举办。上面说的名菜还仅仅是"大湾区和名店风采美食组团"中的几个代表美食，本届美食节上，入选米其林广州指南的惠食佳餐厅的糯米鸡，磨石老爹美食店的手制濑粉，海门鱼仔店的手打牛肉丸，广州榕意的话梅小素茄等美食产品也将精彩亮相。
老广们对吃可以说是情有独钟，拿去年的美食节为例，10天时间美食节主会场消费总额近8000万元，最高峰约1.9万人同时在场活动，主会场累计近80万人次入场。据统计，广州目前共有12万家餐饮企业，餐饮营业收入稳居全国首位；预计今年广州旅游接待2.2亿人次，旅游收入约4000亿元。跟去年相比，今年的广州国际美食节规模更大了，面积从去年的3.1万平方米扩大到6.5万平方米。
老广们爱吃，不仅仅体现在吃粤菜上，全国各地甚至世界风味的美食都能在广州找到一席之地，"吃货"们是来者不拒。
粤港澳大湾区美食特色专区也是本届美食节一大特色，为此主办方还深入发动广州地区餐饮名店、星级酒店参展。今年6月，首版广州米其林指南公布，本届美食街专门设置了米其林专区，市民在现场可以体验到米其林餐厅的特色美食。
和粤菜走出去相对的，本届美食节增加了国际美食展位的比重，大幅增加参展国际企业和美食品种，设置国际美食荟、东南亚风情村、韩国主题馆、各国雪糕主题区、异域风味苑及红酒品鉴区，凸显国际化元素。
食在广州，国际化趋势下，广州的美食也要进化了。
【撰文】周人果 郑洁琳 张迪 刘怀宇
【统筹】只偶 南岸 周人果
【校对】吴荆子
【作者】 周人果 郑洁琳 张迪 刘怀宇
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端 南方号~深度~粤有料
