鱼子酱烹饪全过程（世界三大珍贵美食之一鱼子酱的正确品尝方式）

鱼子酱烹饪全过程（世界三大珍贵美食之一鱼子酱的正确品尝方式）餐具 正确享用鱼子酱的餐前礼仪存放切忌

顶级香槟，衣光鬓影，作为最古老美食之一的鱼子酱，注定是属于高级晚宴的珍馐佳肴！那么，赴宴用餐时，我们应该如何正确优雅地品尝鱼子酱？平时，又该如何辨别鱼子酱的质量？如何储存和享用这道美味呢？

我邀请您与我一起走进这道世界上最贵的美味。

什么是鱼子酱

鱼子酱是腌制的雌鱼鱼卵，一般产自鲟鱼。最常见的类型是小体鲟，闪光鲟，俄罗斯鲟，大白鲟。最初，由俄罗斯和波斯渔民捕捞，进献皇室享用。如今，它是奢华餐桌上的美味。

享用鱼子酱的餐前礼仪

存放

切忌

• 新鲜鱼子酱密封储存时间不能超过15-20天。

正确

• 存放在-1摄氏度到-2摄氏度的理想温度下可保持最佳质量。

餐具

切忌

• 鱼子酱不应放在钢或不锈钢盘子或叉子上，这会改变鱼子酱的味道，含有苦味或金属味。

正确

• 用水晶、陶瓷、玻璃、塑料器具或由骨头、牛角、金或贝母制成的勺子食用鱼子酱，保证最佳口感。

上菜

切忌

• 不要烹饪，鱼子酱必须生吃。
• 它不能与柠檬一同食用。
• 不要把它作为主菜，应作为开胃菜或主餐中的装饰。

正确

• 放于低温处或放在一盘冰块中保持低温，不要放在室温下，也不可冷冻。
• 鱼子酱经常搭配无盐饼干，面包，或俄罗斯传统煎饼（blini）。

食用鱼子酱的正确礼仪

鱼子酱有许多种类，口味略有不同。品尝不同的鱼子酱，找到适合您个人口味的鱼子酱。如果你尝试的第一种味道不好，不代表其他的口味也不好。

俄罗斯式

将鱼子酱放在食指和大拇指之间的手背上，直接食用。

正常方式

传统上，一次取大量的鱼子酱是不正确的，甚至是粗鲁的。一次取用少量（不超过一汤匙）食用。

鱼子酱配酒的选择

切忌

• 避免红酒，啤酒和白酒

正确

• 搭配香槟，伏特加或白葡萄酒

开封后就不能长期保存，需要在1天内食用

鱼子酱的品质

最高品质的鱼子酱叫Almas，俄语译为“钻石”。品质分级如下：

• 鱼卵越大越亮越完美，其品质越高。颜色越黑亮越珍贵。
• 廉价的鱼子酱不会像鱼的味道一样浓郁，颜色也会更深。

亲爱的各位，希望您看完这篇文章后，在享受这道美味佳肴时能有一段难忘的经历。如果有更多问题，欢迎评论，非常乐意为您解惑！

感谢餐厅对本次餐桌礼仪拍摄的大力支持！

2018上海米其林推介餐厅 恰

地址：黄浦区中山东二路585号上海外滩英迪格酒店29楼

电话：＋86-21-3302-9995

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本文首发于米其林指南

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