私房菜干炒牛河（夜宵之王干炒牛河）

私房菜干炒牛河（夜宵之王干炒牛河）做法：豆芽、河粉、牛里脊、鸡蛋、淀粉、生抽、芽菜、韭黄、蚝油、白糖、葱段在清末民初的时候，广州的食肆大概分3种经营方式，一种是酒楼，一种是茶楼，再来一种是俗称"二厘馆"的粉面档，即"河粉"就是夹杂着"面条"而成为"二厘馆"的大众食品。接下来就是这款干炒牛河的做法了！食材：

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如果美食是一道盛宴，那么它就是这场盛宴的夜店之王。少油干炒是技术，大火快炒显功夫。简单一道干炒牛河，却是厨艺返璞归真的象征。大道至简，如是而已。

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇，在新加坡称为粿条。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。

在清末民初的时候，广州的食肆大概分3种经营方式，一种是酒楼，一种是茶楼，再来一种是俗称"二厘馆"的粉面档，即"河粉"就是夹杂着"面条"而成为"二厘馆"的大众食品。

接下来就是这款干炒牛河的做法了！

食材：

豆芽、河粉、牛里脊、鸡蛋、淀粉、生抽、芽菜、韭黄、蚝油、白糖、葱段

做法：

1.豆芽去头去尾。

2.牛里脊切片。

3.放蛋清、淀粉、生抽搅拌均匀。

4.平底锅少油放入牛肉，炒至变色捞出。

5.留底油炒散蛋黄。

6.放入芽菜和韭黄。

7.放入牛肉片、河粉炒匀。

8.放入生抽、蚝油调味。

9.爆炒撒少许白糖、葱段炒匀即可。

10.盛出装盘。