冬日最肥美的五种鱼(这种鱼夏至后最好吃)
冬日最肥美的五种鱼(这种鱼夏至后最好吃) 3、鳝鱼倒入锅内焯一下水,焯好水以后捞出。 2、鳝鱼最好买的时候就让老板帮忙准备好,从后背划开,去掉里面的鱼骨和内脏,清洗干净,然后切成细长丝。 所需食材:大蒜,小葱,生姜,鳝鱼,老抽,糖,生抽,淀粉,香油,白胡椒粉,水。 菜谱做法: 1、先调一碗酱汁,往碗中加入生抽、糖、老抽、淀粉,适量加点水搅拌均匀,备用。
夏至过后,你会感觉到气温越来越高,天气变得闷热!南方一些城市进入梅雨季节,这天气说变就变,前一分钟还是晴天,下一分钟就下起了大雨!这个时候,人们的食欲下降,喜欢吃一些生冷寒凉的食物,其实这样吃不好,容易给脾胃带来负担!
其实在这期间,可以多食用鳝鱼,有句老话说“小暑里的鳝鱼赛人参”、夏季的鳝鱼最好吃!这些话说得一点都不错,在夏至到小暑后的一个月内,鳝鱼最为肥美,刺少肉嫩,也最为滋补!
今天我给大家介绍4种不同鳝鱼的做法,风味大不相同,但是都特别的好吃,一起来看看是怎么做的吧!
【推荐做法一、响油鳝丝】
所需食材:大蒜,小葱,生姜,鳝鱼,老抽,糖,生抽,淀粉,香油,白胡椒粉,水。
菜谱做法:
1、先调一碗酱汁,往碗中加入生抽、糖、老抽、淀粉,适量加点水搅拌均匀,备用。
2、鳝鱼最好买的时候就让老板帮忙准备好,从后背划开,去掉里面的鱼骨和内脏,清洗干净,然后切成细长丝。
3、鳝鱼倒入锅内焯一下水,焯好水以后捞出。
4、往锅内倒油,放入姜片和焯过水的鳝鱼丝翻炒,把调好的酱汁也一同倒入锅内翻炒均匀,等锅内酱汁都均匀裹在鳝鱼表面就可以先盛出来了。
5、往鳝鱼丝上撒上白胡椒粉、葱末和蒜末,淋上烧热的香油或者猪油爆香,即可。
响油鳝丝应该算是经典的本帮菜了,江浙沪的人都比较喜欢吃这道菜,下饭又下酒。
【推荐做法二、蜜汁脆鳝】
所需食材:青椒,红椒,蒜头,鳝鱼片,冰糖,生抽,醋,油。
菜谱做法:
1、鳝鱼需要去鱼骨、内脏,用盐抓揉片刻再用清水冲洗,洗掉表面黏糊糊的黏膜,切成稍微细一点的长条。
2、切好的鳝鱼放入油锅内炸制,炸到鳝鱼金黄酥脆即可捞出。
3、锅内倒入一小碗清水,加一把冰糖,适量的生抽熬汁。
4、等锅内汤汁浓稠,倒入一点醋提味,把炸好的鳝鱼倒入锅内,翻炒均匀。
5、最后撒上蒜末、青椒末和红椒末做点缀,炒匀后就可以出锅了。
这道蜜汁口味吃起来酸酸甜甜的,非常的香酥可口,是大人小孩都比较喜欢的一道菜。
【推荐做法三、黑椒鳝片】
所需食材:洋葱,青椒,红椒,黄鳝,生抽,糖,盐,醋,淀粉,黑胡椒碎,油。
菜谱做法:
1、青椒切成小段,红椒切成小条,洋葱切成丝。
2、取一碗调一碗酱汁,碗内放入生抽,糖、醋,加一点水和淀粉搅拌均匀。
3、鳝鱼需要先去骨,切成小一点的片状。
4、锅内倒油,放入鳝鱼片炒制,炒到鳝鱼片变色,倒入一小勺的黑胡椒碎,炒匀。
5、往锅内倒入洋葱丝、红椒丝、青椒段,炒至洋葱变透倒入调好的酱汁,翻炒均匀。
6、等酱汁变得透亮就可以出锅了,这道黑椒鳝片就做好了。
黑椒鳝片这道菜,借助了黑椒牛仔骨的做法,味道超棒,有浓郁的黑椒风味,咸香可口。
【推荐做法四、油淋手撕鳝丝】
所需食材:莴笋,小葱,大蒜,黄鳝,生抽,油。
菜谱做法:
1、黄鳝需要从后背开背,去掉黄鳝的鱼骨,将黄鳝表皮用盐和淀粉搓洗干净。
2、洗干净的鳝鱼放入锅内,加少许酒去腥,将鳝鱼煮熟。
3、煮熟的鳝鱼过一下凉水,冰水更好,把鳝鱼撕成丝。
4、莴笋去皮,洗净后擦成莴笋丝。放入锅内焯水,捞出。
5、焯过水的莴笋丝垫在盘底,上面放上鳝鱼丝。
6、往鳝鱼丝上面撒上切好的葱、蒜末,淋上热油爆香,最后倒入一点鲜味生抽即可。
这道鳝鱼吃起来脆脆的,清洗的时候一定要把表皮的粘液清洗干净,这样就没有腥味了。