醴陵特色小吃大全（琴棋书画通一样）

醴陵特色小吃大全（琴棋书画通一样）今天午间，上知乎看到这样一个问题：女生怎样才能让自己的气质变得高贵很有气场和自信？这又不是写作或文学平台，上面的问答倒是有趣，妈你得空可以去看看，笑一笑，权当放松休闲。儿子点头：当然是好了老妈，虽我是偶尔粗略流览，你在简书的阅读量点赞量不是还不错吗？儿子也知道哄我了。其实我都不在乎那些的，否则买个尊享让钻的光芒照亮一下更好。我点开知乎网问他：可是我在这注册了，写了文，为什么就根本无人看？

作者：南飞雨燕，简书写手，我喜欢如此的人生：一方庭院深幽处，半卷闲书一壶茶。回归简单与纯真，一如生命本质。有所思便执笔，温柔寄语自己，寄语明天，滴墨成香。纵生活无诗情画意，心里仍有诗和远方。

《琴棋书画通一样灶边炉台煮十香》

早些天，我和儿子闲聊：你曾说我写文是语文课代表情节未了，现在你说老妈的文好不好？

儿子点头：当然是好了老妈，虽我是偶尔粗略流览，你在简书的阅读量点赞量不是还不错吗？

儿子也知道哄我了。其实我都不在乎那些的，否则买个尊享让钻的光芒照亮一下更好。

我点开知乎网问他：可是我在这注册了，写了文，为什么就根本无人看？

这又不是写作或文学平台，上面的问答倒是有趣，妈你得空可以去看看，笑一笑，权当放松休闲。

今天午间，上知乎看到这样一个问题：女生怎样才能让自己的气质变得高贵很有气场和自信？

这种问题，其实是老掉牙的俗问，纯属标题党。我却鬼使神差去答了一个：琴棋书画通一样，灶边炉台煮十香。这也是我不过脑的秒答。

自己答后自己却在思忖，琴棋书画属于艺术范畴，熟才通，通而透，透求精，精到可以喂饱自己的嘴可以附载自己的魂，那就应该是别人口中所称之为才华的东西，这是件多么不容易的事情。才华，涵盖了你不舍昼夜的勤奋努力，还有与生俱来的秉赋才情，若只有前者，你的表达会少了灵性，若太倚仗后者，灵性无依附会飘飞。所以，二者是缺一不可的。

自己那么笨自然是没灵气，也不好学，喜欢文字，当然只能停留在爱好者之列。好吧，我还努点力，争取达到熟而通这一步。

不是还有一点吗？灶边炉台煮十香。（权当我对那问题的回答是标准答案了，哈哈。）

说起灶边炉台煮十香，这大过年在即，弄桌温馨的团圆饭，全家大小吃着你的巧手打造的美味，该有多么显本事，有气场，提自信。

衣食住行，温饱喜乐，看，吃永排第二，太重要了。说到这，我想起我的两位朋友。

一位，是个纤纤美女，职场佳人。还拥有婚姻时厨房里的事就不沾边，离异后自己独居，更是难得为自己进厨房，她的厨房连灶台也没有，只一个电磁炉。

后来重新装修房子，她突然觉得最要改进的是厨房，孩子大了，过这来，每次外面吃或吃方便面饺子哪像个家？

如有有缘人进入生活，两手不沾阳春水，再美的美女的美感也是要大打折扣的。

爱你的男人让不让你做饭是他的情分，你会不会做香几盘菜是你的情商。当然，又有哪个婚姻中的男人会一辈子护着你不让你进厨房？

要说的另一朋友是我非常敬重的一位姐姐。老公办厂，很顺，她是全职太太。虽不是美丽窈窕之类，但她富态得体，爽切的言语与开朗的笑容绝对Hou得住一个幸福的家一个成功的男人。

我们去过她家，大别墅，没有请阿姨，却是干净整洁有序。最引人侧目的是她家厨房，瓶瓶罐罐装着各种小吃佐料，黄澄澄的醋泡姜块，半干姜丝，鲜绿的泡刀豆、糯粉的藕片，红通通的刹辣椒，还有腌的，伏的，各种现卤小吃，每一瓶，均是她自制。外面的山珍海味又如何，她老公中午晚饭总是最爱往家里赶。爱一个人，先锁住他的胃，他的心自然被锁住真是有道理的。

最令人叹服的是这位姐姐熏制的腊肉。平常的腊肉是黑乎乎的，炒之前最麻烦的就是左一次右一次的擦洗了。而她制作的省了这个麻烦，竟然缠着几层白纱布熏，每块几乎一样长短重量，金黄色，干干净净。她人又讲客气，每年会送给我，每次拿在手上，我都忍不住在心里感叹羡慕佩服一番：姐姐，炉边灶台，你何止煮十香？

反正今天这文我是骑驴看唱本的模式开启的，那就说煮十香吧？中国的哪个节日也离不开吃，抱团海吃海喝，过年，重要的事情的当属吃了，重中之重就是隆重的团年饭，真不止十香呢！

现在，我要推荐咱大醴陵的年夜饭了，当然，各家各户不同，我笨手就做的这桌吧。（今天太晚了不讲制作工序了）

看菜谱：

主菜：全家福，筒子骨炖萝卜，云耳灶土鸡，八宝果饭，酱香肘子，红烧排骨，孜然牛肉，老干妈炒肚尖，酱板鸭，油爆大虾，白灼花螺，剁椒蒸草鱼。

点心：雪花丸子，鸭脖子，鸭舌子，鹅颈丸子。

第一道：全家福。寓意团圆吉祥。

这道菜最主要的食材就是我们家乡的名菜，鹅颈丸子，可以切片全盘装，也可以盖在肉片饺子火腿香菇胡萝卜片等大杂烩之上。声明一下，鹅颈丸子和鹅半毛钱关系都没有，只是搓成长条蒸熟的样子有点像鹅颈，下次告诉做法。

第二道：筒子骨炖萝卜。寓意家风清白。

第三道：云耳炒土鸡。

鸡肉是先煮熟了的。因为团年饭前敬天地祭祖先的三生：鸡，肉，鱼，是先煮熟了的。这种熟鸡肉最好与易熟的云耳搭配。

第四道：八宝果饭。寓意五谷丰庆。

甜品，糥香，有葡萄干，红枣，栗子，果仁，孩子们喜欢。

第五道：酱香肘子。

外肥里瘦，肉质软烂，胶原蛋白足。不过我还是觉得腻，只敢试一丝丝。

第六道：红烧排骨。

讨孩子欢心的又来了。

第七道：孜然牛肉。

继续被孩子们追捧。

第八道：老干妈炒肚尖。

很起口味下饭的一道菜。

第九道：酱板鸭。

仙都的酱板鸭是必备单品。

第十道：油爆大虾。

第十一道：白灼花螺。

第十二道：剁椒蒸草鱼。寓意有吃有余。

这道菜必须鱼头鱼尾齐全。上菜是上最后。

十二，代表最完美。菜上好了，上点心：雪花丸子，鸭脖子，鸭舌子，鹅颈丸子。细嚼慢咽好下酒。

一桌由十二道菜四道点心组成的大年三十团年晚宴就出炉了。

琴棋书画通一样。如果把灶边炉台端出的团圆与喜庆，热闹与甜蜜告诉你，将十六香的烟火醇熟放在文字里燎绕你，算不算？

祝福大家欢欢喜喜过大年！

《舌尖上的醴陵：一碗小炒肉》

如果说一盘炒粉是我们醴陵人最喜爱的早餐和宵夜，那么一碗小炒肉就是午餐和晚餐桌上最受欢迎也最为普遍的一道菜肴了。

我们醴陵菜是湘菜菜系中重要的一支脉，菜品承湘派的香辣，香鲜，软嫩，色浓油重之外，却又另有一番风味。

醴陵人格外好客也是众所皆知的。朋友的女儿明天出嫁，今天就宴请所有的亲朋好友从午饭起吃，直到明天早饭。午晏，是杀猪饭，桌上最亮眼的就是那两大不锈钢盆小炒肉，一会儿，在一片叫好声中一扫而空。鱼吃跳，猪吃叫。才杀的猪的肉炒成的本土名菜，当然会享此光盘的殊荣。

这醴陵小炒肉呀，常常有株洲长沙的食客驱车几十百里来品尝。好吃，难做吗？今夜，我来教你。

南飞雨燕笨手能做的菜，食材绝对简单，做法绝对都简易哦。

食材：鲜猪肉一斤，其中瘦肉占三分之二，大蒜四五根。

够简单吧。

肉，最好选择前腿肉，前腿肉是活肉，小炒最好吃。如果去买菜时去的不巧，前腿肉卖完了，退而求其次是肋肉。二者均无的话，做这道菜最好就放弃。因为小炒肉在食材上讲究鲜活，肥瘦分切。

首先，将肉去皮分切成肥和瘦两块，再分别切片。要领：切薄片，越薄越好，片稍大。大蒜切段，不超二厘米长度为宜，茎根部可斜刀子切，就不会因比叶子部分厚实而难熟，生葱熟蒜，我们南方人对蒜味的抵抗力不如豪爽的北方同胞可以生咬，喜欢吃却要熟透一点。

首先，将肥肉放入烧红的锅内，爆炒，泌出油，肉变卷变透，但不可泌的太干，成油渣状就不好了。将瘦肉倒入，淋上一勺酱油，一同翻炒十几秒，红色的瘦肉迅速度成微酱的色，并像一片片的猫耳朵，微微卷着，再加入大蒜合一翻炒二十秒，速加入凉山泉水，水盖住肉面即可。然后放入两三勺红辣椒粉，盐，肉在汤中沸腾二十秒就关火，装碗。肉是非常容易熟的，千万勿久煮，煮老了就范了这道菜的大忌，只能说你炒砸了。

三分钟炒得出来的菜，工序够简易吧。

盛碗的小炒肉色泽鲜艳，汤红蒜绿，肉片在热气里煽动着动态的诱惑。这道菜最是下饭，赶紧地盛了饭，开筷。肥肉在质感上缩了许多，透白，不肥不腻，瘦肉在质感上比未下锅前却有了不少张扬，肉纤维的经纬也看得清清楚楚，咬上一片，香，嫩！每一片肉片却有蒜香和酱香在辣椒汤中又保留了肉本身原始的鲜甜。很多人喜欢这样吃：舀一勺，半汤半肉，直接浇盖在白米饭上，搅拌着饭茶同吃，几大口，一碗饭就吃完了。再来一碗！这种吃法，会不知不觉就吃撑了肚子却还胃囗好的不行，这就叫做囗里进得兵，肚里转不动筋。

小炒肉与佐料菜还有多种搭配，比方，芹菜，筵席菜（香菜），鲜青椒，鲜红椒。

芹菜小炒肉和筵席菜小炒肉的做法与上面的蒜香小炒肉相同，只是芹菜是在肉加水沸后才放，筵席菜属于搭火锅的蔬菜，更是易熟忌煮，生吃都可，所以可以在出锅前一秒撒入即好。上张图是上班的工作午餐，其中就有一碗筵席菜小炒肉。小炒肉在我们的饭桌上就是这么任性，餐餐无它不欢。

我觉得味道最浓汤最甜的要数新鲜红辣椒小炒肉。只是食材改成了红椒一把，切碎，用盐拌腌几分钟。大蒜子一球，去皮切，一粒三五分可以，不要切成末。

肥肉下锅翻炒泌油后，将红辣椒倒入，炒至八九成熟，再加入瘦肉和大蒜末同炒，与上无二，只是不要放酱油不要再放盐了。

这个口味更具湘菜的色相和口感，红与白联手香辣，肉与汤水交融，香鲜中有一丝淡淡的剁辣椒的甜酸，这是因为碎红椒被短暂盐腌的缘故。对于无辣不欢的吃货，这份小炒肉吃起来开胃开怀，畅快淋漓。

牛羊还在河畔吃草，猴子还在森林攀爬，狮子老虎还站在食物链的顶端为每一顿大餐奔波，人类为什么成为人类？因为我们食肉，食煮熟的肉。熟肉，让我们的祖先率先直立，大脑发达了，聪明了。肉，难怪像吃饭一样天天说，唉，不想吃，如果不做这道，吃起来又会说，怎么连个小炒肉也没有，还吃什么饭呢？

现在许多人讲究养生瘦身，特别是美女们，珍惜个身材像是珍惜小命。但千万别以为小炒肉常吃会长肉，告诉你不会。我的同事一帅哥，一天二餐，二十九岁吃了二十九年小炒肉，吃了20880份了，可能只多不少，因为我们醴陵有几处专门吃早餐的地方，只售白米饭，小炒肉，豆腐汤，15元管饱，每天人满为患。他那身材，玉树可随风，1米72，体重不过百。

我做梦都想拥有他那个重量级呀，好女不过百嘛。难道是我晚饭简单，没吃小炒肉的缘故？

醴陵小炒肉，做起是不是很简单？今天是周末，天气又经滑铁卢，降了十几度。阴雨湿冷，香喷火辣的一碗小炒肉，走起呀！

《醴陵炒粉绝味》

如果你来我的家乡——湖南醴陵市，一个精美绝伦的釉下五彩瓷盘盛着一团油亮鲜黄的炒粉，放在你的早餐桌前，这道风景，已然是我们醴陵的缩影。釉下美瓷，天下闻名，你的商务之旅或是散心寻觅之旅也许正是因它。而此刻那扑鼻的浓郁香味是那么独特，保准你的味蕾秒秒钟爱上这道美食。

它的名字很普通，醴陵炒粉。

炒粉，美味而普通，深受每一个人的喜欢。它到底是怎么个做法需要些什么食材呢？我自己，爱吃也爱做，特别是有客人来，我必露一手。食材简单，做也容易，真的，分分钟学会。

买来的杂粉一般有一尺或或一尺半长，首先用剪刀剪成半尺长，再放入盆中，倒入九十度的沸水，泡上半分钟即可沥出，再淋一遍冷水，沥干。这里的关键地方就是不要用沸到顶的水泡，否则会将杂粉泡得粘巴，而六七十度的水又泡不发，泡不出粉的柔韧性，泡后即过冷水，也是为了泡出劲道的粉还能各自独立，便于接下来的翻炒。

绿豆芽，鸡蛋，葱，已经和其他普通调味品摆在灶台上，只等开炒。倒入比平常炒菜稍多的油，油红热，敲入两个鸡蛋，翻炒几下，放入豆芽，二者和着炒半分钟，再将杂粉放入锅中，盐，酱油，适量齐入，接下来就是炒，要不停地搅拌，才能使受第二次热量催化韧性的杂粉与鸡蛋豆芽完美错踪缠绕，又不粘锅，且互相入味。湘菜，难得有不辣的，每一道醴陵的菜更是无辣不欢，炒粉，岂能例外？这样带着偶尔颠锅的翻炒炒上三四分钟，放入一勺红红的辣椒粉，炒匀，最后淋一点点麻油，再撒上一把鲜绿的葱花，出锅，装盘。这步的关键是豆芽的份量，不能多，是杂粉的三分之一以下，豆芽水份足，放太多炒出的粉会如烂泥，爽不起来，香味大打折扣。

闻一下，香。尝一口，嚼一口，粉的柔韧，豆芽的鲜脆，鸡蛋的香酥，一并将你的舌尖俘获。

孩子姑妈一家都是醴陵炒粉迷，每次从长沙回娘家，必先尝这久违的一盘炒粉。特别是外娚李帅，他有段时间留住这里时可以一天三餐吃，直到吃得额头长砣砣，被大家阻止才肯减少为早餐必吃。他的原话：喜欢呷，呷不厌。炒粉，好吃却是火气重，最好吃后来杯凉白开，驱驱火气。

炒粉，做起来真的不费事哦。但，大多数人仍然是喜欢去外面吃。大酒店大餐厅是没有的。街边巷口的粉店，摊点，随去随炒随吃。很便宜，8元一大瓷盘。这早餐，比吃稀饭馒头，饺子油条，更抵饱。是不是，一盘炒粉相当于一顿油盐蔬菜饭？豆芽是蔬菜，杂粉相当于米饭，鸡蛋有营养。

除了这常见的味道的炒粉，也还有加香肠，加肉末，用包菜替代豆芽，加香菜当葱花的，但均抵不过原味，好比电视连续剧的翻拍，续集，频添许多繁华妩媚却终究不如最初的经典，让人从早爱到晚。

不但早餐常食之，晚上，炒粉也是最常见销量最旺的夜宵。三五好友，几瓶啤酒，数碟小菜，来份炒粉，满足了胃，调浓了情。电话问下家里人：我在吃宵夜，想吃点什么不？电话里的回答必定是：打包一份炒粉呗！

吕洞宾曰：吃了瑶台宝，升天任海枯。

对美食的向往，这也许言过了。但吃过我们醴陵炒粉的外乡人，确实会赞口不绝，而后回味无穷，会由衷地馋想它的特有韵味。

美瓷，睹过后喜欢可买下据为已有，慢慢欣赏。醴陵炒粉，却不能。回家炒，你找不到主要食材，杂粉。不说远，百把里的长沙都没有。这杂粉是早稻米磨粹高温挤压拉丝而成，原香厚重，劲柔滑爽。多年前我上班的隔壁就是一做杂粉的作坊，每天出粉时冒着热气的香味飘过来，还有店老板大姐的吆喝声：来呀，吃粉啦！我和另外两三邻居好吃鬼就围过去，奶白色的热而柔的杂粉是如练的瀑布，千线不断地悠出，袅袅娜娜，温润细腻。我们拈上几根，嚼起来，像是男人们喝才酿出的温热的原酒，迷恋着那份原香。而杂粉在醴陵外的其他地方是没人制作加工的。

于是，醴陵炒粉与釉下美瓷一样，成为了我们的地方名片与招牌，瓷，有的珍贵得只适合送外国政要，比如英国女王伊丽沙白，法国总统希拉克，都是以醴陵釉下挂盘作为礼品馈赠。而炒粉，普通得大街小巷，家家户户都端于餐桌。

美味，绝味，只等你来。

《醴陵名点：一笼雪花丸》

2019年元月十二日 周六 阴

中午，长沙隆泰公司的三位朋友过来了，我们一起午餐。我让他们点菜，他们异口同声点了一个醴陵小炒肉。（以前我介绍过，点击蓝色字可阅）之前他们是有吃过的，看来，这道名菜只需上过舌尖就必定深得其心。

“我们点了，其余的就你来点吧，来点蔬菜就行。”骆总说。

看着他发福的身材，加之我平常是主张饮食清素一点，我是赞同他的话的。虽不是第一次来，但远道而来又是午餐，还是荤素搭配吧。我点了：小炒肉，蒸伏鱼，水煮庄埠芋头，溜藕片，鲜蔬，外加一个点心，雪花丸。

也许是我在，无酒的助兴，而小炒肉适合浇在饭上吃，我看他们正是这个吃法，一碗饭津津有味就下肚了。红通通的伏鱼（下次专文另写）也是非常下饭的，鱼被腌伏后保持了鱼肉的鲜嫩，但又增加了肉质的致密度，还轻添了酒的覆郁悠香（制伏鱼是要抹白酒的），红米包裹，干红辣椒粉撒铺，整个就是红通通的，更增添了人在冬季的食欲。

庄埠芋头（下次专文另写）也是我们醴陵的名菜，当年乾隆爷下江南尝过的这道小菜，并赞囗不绝。今天水煮芋片是最家常的一种做法，色如汉玉，细腻柔滑，汤汁流香。

每一样菜上来，他们都说好吃。不会是客人敷衍主人的话吧？点心还没上时，三位男士脱掉了外套，已畅快淋漓地吃了两碗饭，完全是真心实意用行动在点赞菜肴的美味。

我说：“压轴的点心还没上呢，你们别落筷子哦。”

骆总抹着额头渗出的汗：“点心吃不下了，我已经过量了。”

话才歇，雪花丸就端上来了。才出锅的一笼，热气腾腾，糯香缭绕。雪花丸子如一个个绒绒的雪球，当然也是因此而得其美名。透过这层滚绒的缝隙，可以隐隐看到里面是暖暖的粉红。而酒店的菜又是最讲外观造型的，在每一颗乒乓球大小的雪花丸上缀了一枚枸杞，还撒上点葱花，越发衬出它怡红快绿中的玉色娇楚。

我招呼他们：“赶紧的，冷了可没味！”其中一位帅哥被雪花丸的美色和芳菲秒诱，先下手了。一口气吃了三个，然后才慢悠悠地摸着肚子评：“我今晚上不吃晚饭了。”

骆总和倪工也尝了：“这个点心可真是绝味，怎么不早点上，或者你早点讲让我留一点肚量。”

哈哈，点心，难道你们长沙是上在菜肴之前吗？每一道醴陵菜都那么香，跟你讲了你也未必止得住。

美味美得不像话果真是招埋怨的，没错。

这样一份色香味俱全的精品点心，要是自己家厨房可以随时端出，绝对给一个家一个厨房一位厨娘添色不少。

而这道刚好我是不会做的。正在遗憾中，无独有偶，午后姐妹群中在呼唤：晩饭去久久家，主题是做雪花丸，去的报名。我来！

姐妹们在一起除了不着边际的玩笑就是最着边际的欢笑，除了论美衣就是论美食，烟火凡尘，巧妇穿行。

这次聚会我铆足了劲学会了做雪花丸，趁热打铁，分享给大家。

食材：

一：五花肉一斤，或肥肉二两，瘦肉八两。（人多量多，按这比例就好。）去皮，绞成肉酱为馅。

二：糯米三两。

三：盐，酱油，十三香，胡椒粉。

简单吧，都是秒秒钟就可以到厨房的。

开始和我一起制作吧。

首先将糯米用冷水浸泡，半小时即可。如果着急，可以改用八十度的热水，三五分钟即可。

接下来，将泡发到七八成的糯米沥干水，与肉馅和在一起，加入适量的盐，少许酱油，还要加入十三香或者胡椒粉，二者只能任选其一，看各人口味，比方我，就偏爱胡椒粉味道的。全齐备在一盆了，开始用手抓拌均匀。糯米虽量不多，但作用最大，它的粘腻可以将散肉馅收紧，并保证它抱团持香。

搅拌均匀后开始双手团成一个一个乒乓球大小的球球，当然，大小随个人喜好。我是喜欢传统的这个大小，觉着饱满。

现在可以入锅蒸了吗？不行，入锅前还有最重要的一环，滚裹。用一个盆子装一些湿润的糯米，这个糯米必须是外现周正无碎米的。这样子蒸出后雪花的效果才极好！每一个团好的丸子都要在这里打个滚，滚得均匀周全，几乎全部覆盖了丸子。

可以进入最后一道工序了：蒸。家里面一般无竹器的蒸笼，就用普通的蒸锅（忌高压锅），底锅水沸后约蒸个40分钟。就0k！

一盘美味无敌的雪花丸就上桌了。咬一口，唇齿间全是它的酥软柔润，还有微微的谷物之甜。再咬一口，白玉的表层下是粉红的肉质，鲜嫩爽口，一直香滑到你的胃。它是需要你细口去品的，因为它的稠糯它的热量内敛。而且，你不能尽兴海吃，它像陈年美酒，有后劲，后发制胃。

再者，美好的东西，大抵都该适可而止，才有回味无穷。

可是，昨晚我和姐妹们真的吃过了。太香了，我们是五个起步，我应该是吃了七个。然后，一个个歪在沙发上，说美衣。我说，拜托，今天就不谈这个了，因为我的一尺九的小蛮腰已经瞬间消失了！

雪花丸，就是这么沦陷你的唇齿你的胃。它的美，可以收复你的美。

《排骨炖汤至简清芳》

2018年3月18日 农历二月二 周日 小雨

今天是二月二， 龙抬头。好日子哦。春季来临，万物复苏，人们心中的瑞祥之物，主宰风雨的龙开始活动了。奶奶在世时就不允许家中的男人不过正月去理发，把＂发＂剪了，多不吉利。正月一过，就是吉日二月二，男士剪发，最佳时间。

下班回家，看着门口的一花钵香葱，迎着倒春寒的小逆袭却长得碧玉喜人，挺抜纤秀，一股暖意上心头。发个吉利数字的红包给在外读书的儿子，再发一个给上班成家的外甥帅砣。初生之龙，沐风砺雨，需要鼓励与祝福。

美好的日子，再做点美好的事吧。与小女简单地吃饭，鱼煮豆腐，小炒莴笋，两个菜也吃不完。要我做饭，最怕做我和她两个人的，两人均食量超小，就菜类要少量要少，不超过两道菜，最终还是要吃剩一半，口味营养又怎么照顾得全？

看到简友风雪之人为女儿写的食记非常好满满都是爱心，静静地白莲记录的各种北方美食面点细节工艺面面具到，飘香到南方。有山青青介绍的女神节的甜品，班戟VS红枣夹糯米，真是美味又好看，心仪。还有小墉正每天为庞大的一家子做出一大桌色香味俱全的粤菜，生活的幸福满溢。昨晚上还看了燕子高飞的美食篇娘酒過上鸡，还有腊鸭肉篇，妈妈的味道欲罢不能。我真是心服口不服呀，馋呢！羡慕不嫉妒却恨，恨自己一双笨手做不来。

我也是俩孩子妈，一家之主妇，一屋之厨，可多年的厨艺就没什么长进，不会做面食，不会做点心，复杂一点的大菜也做不来。三尺灶台，转动的就这么几样。忽然间想起，应该是上学时班上开故事会吧，有个同学讲了个武侠桥段，记不蛮清楚，大约是：有个人去拜师学艺，师傅不看好他，扔了个扫帚给他说“去吧”，他认定这是至上武功宝典，从此天天练扫帚功，最后武功盖世。我做饭，单一的菜品炒了多年，也许是熟能生巧吧，家里人的大囗吃喝至光盘，就是对我的厨艺的肯定。不盖世，盖得住这一百平米的一厅两房也就可以自夸了。

民以食为天，吃，是件美好的事情。那么，在简书首次来亮相一下自己为家人擅长做的几个菜吧。

个人觉得排骨是道非常好的食材，含丰富的卵磷脂，胶原蛋白，钙，热量和蛋白质都很高。在肉食中是属于最容易与其他蔬菜搭配的，炖出的汤味道鲜美，营养成分全面，适合各类人食用。老公，儿子和女儿都很喜欢。最重的是做法超简单哦。

排骨炖汤系列

（一）海带排骨汤

食材：仔排二根，干海带一条或蝴蝶结海带一碗。

排骨要选仔排，因为它肉多而厚，有软骨。一般买菜时会帮你剁成段，不要剁得太长，短一点才适合蛋白质与脂肪酸的完全融液。先将排骨洗净再盛在不锈钢盆，加上山泉水，水宜多放点。因为后面要煮海带，最好不加水了，原汁汤才更纯。再放入高压锅，蒸上二十五分钟即可。如果赶时间，也可直接放高压锅内，那就不超过二十分钟排骨也够火候了。海带泡发洗净，切段，必须用开水煮二三分钟，第一是煮软一下，第二是煮去那层藻涎和海腥味，煮的时候加上两片生姜。煮后再用清水冲洗滤干。这样去炖排骨才不至使汤稠粘冒泡。

排骨好了，海带好了，再一起倒入锅中，混合煮，让海带入味。煮个五分钟，即可关火。至于调料，只要盐，关火前一秒放入适量的盐。汤，千万忌咸，本来盐摄入量过多就影响健康，菜肴特别是汤，一咸就抢鲜。

排骨，是一咬肉骨分离，海带，柔滑细腻，汤白带绿，不错。女儿特喜欢吃那些带软骨的排骨，把俗称仔骨的软骨嚼得有滋有味。

（二）玉米排骨汤

食材：仔排两根，玉米两棒。

这里强调一下玉米，一定买那种有绿衣包着的，保证每一粒是湿润饱满，并且是甜玉米。市场上的玉米分甜玉米和糯米玉米，一黄一白，黄的甜甜口味好白的粘柔有嚼劲。炖排骨要选黄色的甜玉米，汤清透孩子也更爱吃。

排骨切段洗好，玉米也一棒切成四段。一块放入高压锅，加上山泉水。上气后二十分钟即0k，揭开锅，还沸着，加入少许盐，盛钵。金黄玉米甜中带浓香，看着孩子用一根筷子穿过玉米中间，笑盈盈地嚼，真是满足。

（三）排骨炖藕

这道菜出嫁前没吃过。是结婚后吃了婆婆做的，才知道原来藕除了煎片炒丁还有这个吃法，还可以与排骨混搭，并搭成一道美味。婆婆的菜炒得好吃，别具一格，以香辣和油多见长，把湘菜的其中一个特点发挥到极致，连白菜她也是要撒点辣椒粉的。唯独这道排骨炖藕（她还做过猪蹄炖藕），不与辣椒纠结。

食材：仔排两根，鲜藕一截。

排骨洗净切段，藕洗净，刨皮，切成厚块，放入高压锅加上山泉水一起炖，上气后二十分即好，放盐装钵。煎炒的藕片是脆生的，白如玉。炖的藕块却是粉粉的，糯糯的，口感异常地柔和温润，色泽呈明黄带褐色，与排骨色泽同化。虽然吃起来千丝万缕缠嘴，却真是忘不了的弥香。婆婆过世多年，我一做这道菜，就会忆起她当年在厨房风声水起三下五除下做出一桌菜的样子。

（四）排骨炖萝卜

食材：大排一根，筒子骨一根，白萝卜一个。

为什么用大排和筒子骨，因为这道菜更强调骨头。要熬出骨髓那汤才至白至鲜，而萝卜好清淡不费油，如果全用仔排，会太油腻，也撑不起大块的萝卜。

大排和筒子骨洗净，剁成大块，加山泉水入锅先炖。萝卜洗净切成方大块，侯着。高压锅上气十七八分钟，停火。漏气揭盖，再将萝卜放入同炖，这下就千万不要再盖盖了，最多随便掩上盖，也就是不能密封高压了，只能敞着气炖，否则雪白的萝卜一高压会变成褐色且软绵，无一点味，吃不得。这样混合炖上十二三分钟，加入盐，芹菜末，即完成。

清清白白的萝卜在骨头汤浸泡，又鲜又甜，孩子后来会弃了筷子，直接用手拿筒子骨，用吸管吸筒子骨里面的骨髓汤。

有时候，我们会盛入饭碗后再放一点干辣椒粉和酱油，这是另一种浓郁的味道了。

这道菜冬季做味道更佳，因为冬天的本地萝卜特别甜脆，没有空心。买时可挑那种一头带淡绿色的，纤维更密致，味更甜。

（五）冬瓜排骨汤

食材：仔排一根，冬瓜一方。

这道菜排骨可少，只起鲜汤点缀，主要是吃冬瓜。所以一根就可以了。

排骨洗净切段，加山泉水入高压锅炖。冬瓜削皮切片，候着。上气十五分钟，停火，后加入冬瓜不加盖煮上五分钟，加盐出锅。夏季美食，减肥美容。

有一次在好友卫卫家吃饭，她老公的厨艺一级棒，做了一桌菜，其中就有冬瓜排骨汤汤，但他加入了枸杞，色相更养眼，味道淡中带甜，真是不错，所以自己也学了，煮冬瓜时加入一勺枸杞。枸杞有滋补肝肾，益精明目的功效，冬瓜排骨汤有它的助兴，更是集美味养颜养生于一体了。

排骨，与众疏菜炖汤，就成了是荤亦是素的一道菜，对于人少又赶时间的家庭，是道力荐的单品了。我上面都是用高压锅烹饪，如果有时间，改用砂锅细火慢炖，味道还要更上一层楼。

我手不巧，厨艺拙，但排骨汤实在是容易做，所以掩了我的拙，家人们为我竖起大拇指。住校的儿子每次回家，首先迎接他的必是各色排骨汤一钵，然后他风卷残云般用空钵回敬我：好吃好喝。骄傲！

一汤一饮，人间至味是清芳。

编辑：诗羊羊