最出名的一道红楼美食是什么（红楼186种精致美食）

最出名的一道红楼美食是什么（红楼186种精致美食）（紫鹃）便问道：“姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳了神了。刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜。姑娘想着好么？” ……因而问黛玉道：“还有咱们南来的五香大头菜，拌些麻油醋可好么？”纳尼？林妹妹这样的小仙女也吃大头菜？诸位看官可还别不信，《红楼梦》里白纸黑字还真是这么写的：曹雪芹写《红楼梦》，不仅涉及的吃食种类多，描述也十分讲究。比如，宝二爷冬天出门前喝了一碗“建莲红枣汤”，又噙了一块“法制紫姜”，你能想象到的画面是这样的：湘云在雪后初晴的如画美景里，喝热酒、烤鹿肉，醉眠芍药裀，你能想象到的画面是这样的：在高鹗续写的第八十七回中，提到了紫鹃给黛玉准备吃的，熬了一碗江米粥，做了一碗“火肉白菜汤”，又配了一碟“五香大头菜”。

如果可以选择，你最想穿越回中国历史上的哪个朝代？

对于这个话题，小伙伴们有着五花八门的回答：武士想去战国时代的秦国建功立业，文人想去宋朝一睹繁荣，而吃货嘛……必选明清时代！

这是因为在“吃”这个话题上，明清两代不同于此前任何一个朝代，此间市民经济与市民文化走向了繁荣，无论宫廷还是民间都表现出饮食文化的丰盛。

比如写于清朝乾隆年间的文学巨著《红楼梦》，其中所列举的食品就达到了186种之多，光是粥就有碧粳粥、红米粥、江米粥、腊八粥、燕窝粥、鸭子肉粥、枣儿粳米粥、绿畦香稻粳米饭、绿稻米粥等，令人目不暇接。

曹雪芹写《红楼梦》，不仅涉及的吃食种类多，描述也十分讲究。比如，宝二爷冬天出门前喝了一碗“建莲红枣汤”，又噙了一块“法制紫姜”，你能想象到的画面是这样的：

湘云在雪后初晴的如画美景里，喝热酒、烤鹿肉，醉眠芍药裀，你能想象到的画面是这样的：

在高鹗续写的第八十七回中，提到了紫鹃给黛玉准备吃的，熬了一碗江米粥，做了一碗“火肉白菜汤”，又配了一碟“五香大头菜”。

纳尼？林妹妹这样的小仙女也吃大头菜？诸位看官可还别不信，《红楼梦》里白纸黑字还真是这么写的：

（紫鹃）便问道：“姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳了神了。刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜。姑娘想着好么？” ……因而问黛玉道：“还有咱们南来的五香大头菜，拌些麻油醋可好么？”

——《红楼梦》第八十七回

火肉，也就是火腿，它和白菜做汤是好喝的。但是第三十七回提到火腿做汤，是火腿鲜笋汤。笋是江南食材，到现在北京人民春天想学江南人民吃点儿春笋，只有去三源里菜市场这样的地方才能买到，但价格也确实高。

贾府的时代虽没有“三通一达”，但家里从不缺江南的时鲜食材，到什么季节，就吃当季的什么食物。这些食材自江南采买，再经京杭大运河运到北京，送到贾府贵妇、小姐、少爷们的餐桌上，从不限量。这才是富贵人家的气象。

但大白菜是北京本地最寻常的蔬菜，醋熘白菜、呛炒白菜、凉拌白菜丝儿，都是新鲜家常小菜。也许会端上袭人哥哥家的餐桌，但给林妹妹喝白菜汤……感觉略突兀。

↑林妹妹这样的小仙女怎么和大白菜还有大头菜相配呢？

什么是大头菜？

喏，就是它！大头菜是芜菁的一种。芜菁是一种挺古老的蔬菜，是萝卜的近亲。

芜菁比萝卜的汁水少很多，并不那么好吃。如今全国大头菜以广西横县出名，得到了国家地理标志保护的认证。但除了专门用来做酱菜的品种之外，现在很多芜菁都是直接当成猪饲料的。

当然，猪爱吃的蔬菜也不一定不好。大头菜是一味中药，可以消食下气，解毒消肿，主治积食不化、心腹冷痛、咳嗽和疔疮痈肿。现代营养学认为大头菜富含纤维，能帮助消化，促进肠胃蠕动。

五香大头菜怎么做？

五香大头菜是一种凉拌腌制的酱菜，不用开火，细细做来也很优雅。一起来试试？

买菜

3 个新鲜大头菜（约1.5 千克）。产地一般是四川或云南。广西产的是每年夏末秋初成熟。在本地菜市场买也没问题。如果不是大头菜成熟的季节，可以买只用盐腌制过的大头菜，买回来再用五香粉腌制。

调料

盐200克、老抽150毫升、陈醋4瓷勺（约60 毫升）、白砂糖100克、芝麻油2瓷勺（约30 毫升）。

五香香料：八角7克、桂皮7克、香砂仁11克、丁香9克、小茴香9克，一共5种，用厨房搅拌机打成五香粉。

如果不追求很细致，每种香料的分量可以相同，最后我们需要总量为45克的五香粉。

先用盐腌大头菜：将3个大头菜洗净去皮，切成大块，再切成不断的连刀块，将200克盐撒在表面，放在玻璃罐子中密封，3天后取出。

如果你买的就是用盐腌好的大头菜，可以略过这一步。

再给大头菜调味：用清水洗净用盐腌好的大头菜，在表面撒上150毫升老抽、4瓷勺（约 60毫升）陈醋、2瓷勺（30 克）白砂糖和45克五香粉。搅拌均匀后放入玻璃罐子中，密封1 周。

怎么吃

将调味腌好的大头菜洗干净，擦干水，使表面均匀裹上一层白糖，再加2瓷勺（30毫升）麻油，再腌一晚，即为成品。

腌完封在小坛子或者玻璃瓶里，用来送人，其实还挺精巧的。比市面上买的酱菜清新甘甜许多。只是费工夫。

早餐和晚餐时，配着清粥吃是不是还不错？

想不想继续了解《红楼梦》里一年四季吃的都是啥？不光知道，连做法都一起给你！ “艾格吃饱了”创始人、 “食客”闻佳联手中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官毛水生，精选《红楼梦》中的20道“红楼”美食，变身为厨房新手也能在家做出来的“红楼”家常菜，将“红楼”食单端上你家餐桌。让你出得厅堂，入得厨房，像古人一样精致高级。

《红楼飨宴》

闻佳 艾格吃饱了 著

中信出版集团