杭州的清明团子怎么做好吃（青团子也叫清明团子）
杭州的清明团子怎么做好吃（青团子也叫清明团子）三月天，雨，几乎是每天要来的，细腻而温婉，一丝丝细细的雨滴留在脸颊，舔一舔，似乎还甜丝丝的。江南小雨轻轻地，绵绵地，随风潜入，滋润大地，绿了草地，绿了田野，绿了乡间的沟沟坎坎……做青团，须先是到野外去挖掘一种叫“年泥头”（嘉兴本地人俗称，学名似乎叫鼠曲草）植物。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即渭明前一、二日，还特定为“寒日节”。"古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也...."古代寒食节的传统食品有青团子、麦酪等，这些食品就事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊了。也有说法清明团子是为了祭祖。不过现在的青团更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能已日益淡化。三月，真是做青团尝新的好时间！单打独干往往觉得无趣，于是家里的就邀几个要好的姐妹，搞个集体合作，重温下集体主义的伟力。
文 | 薛万霖
作者简介：薛万霖，原嘉兴高级中学教师，已退休。阅读和写作爱好者。
青团子，也叫清明团子。临近清明，街头、超市又“叫卖”清明团子了。
清明时节，江南一带的乡村人家，多有做青团子、吃青团子的风俗习惯。这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。
据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即渭明前一、二日，还特定为“寒日节”。"古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也...."古代寒食节的传统食品有青团子、麦酪等，这些食品就事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊了。
也有说法清明团子是为了祭祖。不过现在的青团更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能已日益淡化。
三月，真是做青团尝新的好时间！单打独干往往觉得无趣，于是家里的就邀几个要好的姐妹，搞个集体合作，重温下集体主义的伟力。
做青团，须先是到野外去挖掘一种叫“年泥头”（嘉兴本地人俗称，学名似乎叫鼠曲草）植物。
三月天，雨，几乎是每天要来的，细腻而温婉，一丝丝细细的雨滴留在脸颊，舔一舔，似乎还甜丝丝的。江南小雨轻轻地，绵绵地，随风潜入，滋润大地，绿了草地，绿了田野，绿了乡间的沟沟坎坎……
挑选一个晴日，这三五女伴，挎着篮儿，拿把剪刀，去野外去寻觅、扫荡“年泥头”。
雨后的田间，满是绿色，绿得直逼人的眼。各色各样的绿色，都扎根在春的土地上，滋润的生长着。地里，田头，沟渠边，“年泥头”夹杂在野草中间，一簇簇，一丛丛，满是满是的，舒展着绿绿的叶子，花朵是黄色的，叶片上有白色的绒毛，看上去灰蒙蒙的。叶子上似乎还挂着水珠，泛着阳光的晶莹。
洒落一路笑声，人马雄赳赳，气昂昂奔向田野。
程序必须规范、正确，必须先拍几张照，留此存照，发个朋友圈吆喝一下。当然，先得来个田头集体照，要有去挑“年泥头”的工作样态。然后，开挑！大家分头寻货，社会主义劳动竞赛在田头展开。
“咔嚓咔嚓”，剪刀声此起彼伏，“这里的真嫰”“这里真多”，剪刀声中漫落了一地的欢声笑语……“年泥头”纷纷涌入篮中，不一会儿，篮儿就堆满了。“收工”，于是打道回府！
挑来的“年泥头”必须重新拣过，去粗存精，去老叶存嫩枝，然后洗净、切碎，煮烂(汁水不要倒掉)。将糯米粉和粳米粉按一定比例混合，然后把煮熟的“年泥头”连同汁水，和在备好的米粉里搅拌均匀。和面、揉面是个技术活，更是个气力活。
这些平时温文尔雅的女同胞，挽起袖子，全然没有了淑女的形象。面揉好后，捏出大小合适的剂子，作为团子外皮待用。然后用自己腌制的苔心菜、笋和肉剁碎、搅拌，做成馅，包好后，放在蒸锅里蒸30分钟左右后，清香美味的青团子出笼了。
刚出锅的清明团子色彩晶莹，碧绿绿的，如绿玉妆成一般，真是不忍心下口；稍微冷却一下，团子的外面起了一层薄薄的“膜”，这样，捏上去就不沾手了。拿起一个，手感软软的，绵绵的；狠心咬下一口，糯糯的，韧韧的，不腻不腴，清香扑鼻；咂咂嘴，回味一下，草头的清香，外皮的糯韧，馅料的咸且鲜，交织着袭来，口齿生津，自然是好吃过瘾。再咬上一口，然后感慨——啊，清明，真的又到了呢。
做青团子工序既简单又有点复杂，但更多的是其中的野趣和情味。
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