天津正宗驴打滚的做法(老北京小吃驴打滚)
天津正宗驴打滚的做法(老北京小吃驴打滚)6、先把黄豆面撒在案板上,铺上温热的糯米团,在撒一层黄豆面,用擀面杖轻轻地,擀成0.5毫米厚度,形状为长方形。5、等黄豆面变的不那么热,过一遍筛子,只保留筛出来的黄豆面。2、糯米粉倒入和面盆中,加入奶粉,倒入温水,边倒边用筷子搅拌,等糯米粉均匀吸收,在揉成光滑的面团,加入10克食用油,增加光滑度。3、铺平在盘子中,轻轻压平,上蒸锅25分钟,蒸好以后,盖一层保鲜膜,防止表面变干,等待自然放温。4、把黄豆面放入不粘锅中,无需水无需油,直接干炒,全过程开小火,用木铲轻轻翻炒,等闻到豆香味即可,黄豆面的颜色慢慢变成浅褐色,停火就可以。
提起豆面糕点,估计都不认识,如果说起它的民间小吃名字,大家就熟悉了,那就是“驴打滚”,在北京、天津那是无人不知,地道的特色小吃,黄、白、红,三色分明,煞是好看。
撒黄豆面的步骤,犹如野驴在地上打滚时的黄土,因此而得名,老祖宗很有想象力,如此简单一道小吃,却跟驴子挂上了钩,制作工艺分为胚、馅、成型,入口绵软,豆香馅甜,黄豆面入嘴后,不用嚼,慢慢品味,老少皆宜。
下面是具体做法:参考一下
1、准备300克糯米粉,100克黄豆面,适量红豆沙,适量奶粉。
2、糯米粉倒入和面盆中,加入奶粉,倒入温水,边倒边用筷子搅拌,等糯米粉均匀吸收,在揉成光滑的面团,加入10克食用油,增加光滑度。
3、铺平在盘子中,轻轻压平,上蒸锅25分钟,蒸好以后,盖一层保鲜膜,防止表面变干,等待自然放温。
4、把黄豆面放入不粘锅中,无需水无需油,直接干炒,全过程开小火,用木铲轻轻翻炒,等闻到豆香味即可,黄豆面的颜色慢慢变成浅褐色,停火就可以。
5、等黄豆面变的不那么热,过一遍筛子,只保留筛出来的黄豆面。
6、先把黄豆面撒在案板上,铺上温热的糯米团,在撒一层黄豆面,用擀面杖轻轻地,擀成0.5毫米厚度,形状为长方形。
7、挤出红豆沙馅,放在碗中。
8、把红豆沙均匀的涂抹在糯米面皮上。
9、从一边小心翼翼的卷起来,卷的时候,稍微用点力,一定要紧,避免中间留空隙。
10、刀要快一些的,切成大小均匀的小段,在撒一层黄豆面。
11、大功告成
12、装盘成品,现做现吃
看着挺麻烦,其实挺简单,好吃也觉得值了,糖可以不加,或者少加点,口感更好。
注意小贴士
1、切成品的时候,最好用快刀,避免粘连,切出的样子难看。
2、蒸好的糯米团,擀的时候稍微用点力,要有耐心,就当健身了。
3、黄豆面买来之后,切不可直接用,不粘锅无油无水,炒出豆香味。
4、做“驴打滚”一定要用红豆沙,如果在家自制就更好了,又甜又沙。
5、100克黄豆面其实用不了那么多,剩下的别浪费,也可以冲水喝。
俗语说,人饿了,石头蘸盐也是好吃,中国的菜系发达,做法多种多样,只要有耐心,味道自然就出来了。
传说“驴打滚”名字的由来
据说有一次,慈禧太后吃烦了宫里的食物,想尝点儿新鲜玩意,御膳大厨们左思右想,决定用江米粉裹着 红豆沙 做一道新菜。
新菜刚一做好,便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房,谁知这小驴儿 一个不小心,把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里,这可急坏了御膳大厨,但此时再重新做又来不及,没办法,大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。
慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错,就问大厨:“这东西叫什么呀?”大厨想了想,都是那个叫小驴儿的太监闯的祸,于是就跟慈禧太后说:“这叫‘驴打滚’。”从此,就有了“驴打滚”这道小吃。
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