信阳炖菜馆特色菜谱（一年小店十年人气）
信阳炖菜馆特色菜谱（一年小店十年人气）头牌特色菜是清炖牛肚绷，这个不用纠结，必点。后来又在老板的热情推荐下，点了一道红焖土公鸡和小白菜炒豆筋。果不其然，菜单上琳琅满目的众多炖品，实在让人难以取舍。嗯，一定不好吃！但鉴于各种原因，今天中午，还是特地去吃了妹妹安利多次的，她们单位附近的信阳菜——坛悦信阳炖牛肚绷。都说真正的信阳菜是炖菜。
提到信阳，跑不了毛尖茶。
信阳毛尖，便是我对信阳的全部概念了。
所以，当我妹三番五次说起，她单位附近有一家信阳菜特别好吃，要请我去吃时，我是完全无感的。
就连妹夫都说，信阳菜基本上就是炖菜，在河南美食里，排不上号。更何况，我在某度地图上，都没搜出来介绍评价。
嗯，一定不好吃！
但鉴于各种原因，今天中午，还是特地去吃了妹妹安利多次的，她们单位附近的信阳菜——坛悦信阳炖牛肚绷。
都说真正的信阳菜是炖菜。
果不其然，菜单上琳琅满目的众多炖品，实在让人难以取舍。
头牌特色菜是清炖牛肚绷，这个不用纠结，必点。后来又在老板的热情推荐下，点了一道红焖土公鸡和小白菜炒豆筋。
菜量着实大，三个人，两炖锅一炒菜，最后还剩下小一半打包带走。
午餐时分，生意极好。
一层散位早已座无虚席，二楼五六个包厢更是早早被订出。门外备好了桌椅，已经支起了一桌。我们也在门口支起桌椅，边吃边说：会不会饭还没吃完，就被城管轰走了？据说晚上的时候，这一条街，都是他家的食客。
因为是事先炖好的炖菜，上菜速度极快。第一道菜还没来得及下筷子，最后一道菜都到齐了。味道很棒，而且各有滋味。
清炖牛肚绷，老坛炖足4小时。
牛肚绷，是信阳人特定的称呼，指牛腹部及靠近牛肋处的松软肉块，纹理清晰。几乎每一块都是有肉又有筋，配上信阳淮河沿岸的萝卜，炖制成汤后，口感清淡浓香，肉烂筋滑，颇有嚼劲。
白萝卜口感微微甜，萝卜特有的味道不是特别浓烈，连打出娘胎就视白萝卜为洪水猛兽的黑胖子，在我们的怂恿鼓励之下，居然也能完整的吃下一块。汤的味道好极了，单是喝汤这道菜也值了。
红焖土公鸡，微咸微辣。
鸡肉的嚼劲很足，配上青红辣椒和洋葱，很是下饭。最值得称道的，反倒是其中的粉皮，大概整道菜的精华都被它给吸收进去了，味道甚至超越鸡块很多。我们三人，最喜欢的，便是这粉皮了。
小白菜炒豆筋，也不能说不好吃，但是尝过之后，我开始理解为什么信阳的名菜都是炖菜。据店长介绍，这豆筋也是信阳的特色，类似于腐竹。但为什么叫豆筋呢？下次去吃，我要问个明白。
对，下次还要去！其一菜品实在好吃，其二老板实在热情，就这一顿饭的功夫，我们已经像一家人一样，以姐妹相称。菜还没落肚，老板已经明确表示下次再来送你们一份鸡汤。连我妹都说，人家生意能做得好，是有原因的。
老板是一位巾帼美人，人俏语甜。
虽然被迫在门外摆起小桌，但美老板极其热情的态度，和蜜糖泡过一样的言语，让人丝毫生不出等待的烦恼和无处可坐的焦虑。多大的烦心事，也很难抗拒得了老板那机关枪一样的甜言蜜语。
更是如假包换的信阳人。家学渊源，似乎兄弟姐妹都在信阳菜上浸淫有道，据说做过信阳菜大菜评委。
小店时间不长，去年5月10日开业，尚不足一年。但人气之旺，生意之火，不下十年老店。仅仅一年，在郑州，分店已经开了三家。
饭后和老板闲聊，得知她先前在信阳经营大型KTV，但因疫情关张，后与人合作烤羊也不尽如人意。干脆操起自己家乡的信阳炖菜，一炮而红。
生意不好才怪！有能力管理一家楼上楼下好几层的大型KTV的人，如今操持一家小店，无异于牛刀杀鸡，更是经历起伏而始终乐观，豪言要将坛悦开上一百家分店。
有些人果真是麻袋里的锥子，始终是无法掩藏，总要脱颖而出的。
菜也不白吃，吃后查百度，还发现特别有意思的一个事。
我的老家是山西绛县，因历史久远而称天下第一县，结果吃个信阳菜，还吃出一个打擂台的来。
《信阳日报》2018年8月1日一篇《牛肚绷的由来》的文章，开篇便是：“息县，天下第一县。早在公元前684年，楚国灭了息国，楚文王武力抢走息夫人，设置息县。据《左传》记载：‘彭仲爽，申俘也，文王以为令尹实县申息’。这是关于“县制”最早的记载。”
关于牛肚绷的小故事倒也有趣。
大概意思就是一对夫妇灾年逃荒，路遇土匪。俩人身上一毛钱都没有，估计也是饿得没个人样。土匪是即无财可劫，也无色也掳，干脆拉了壮丁，让他们给土匪做饭。
待土匪走后，发现土匪吃剩的牛骨靠近肚皮附近，牛皮下还藏了一块肉，两个人二话不说就给炖了，还砸了牛骨熬汤，下了配料，无意中创造出了这道美食。一直流传至今。
那么问题来了，到底谁是天下第一县啊？！
