做出了全成都最资格的凉拌鸡（挑了20多年的担担凉拌鸡）

做出了全成都最资格的凉拌鸡（挑了20多年的担担凉拌鸡）平时没有人来买的时候，王鸡肉就不停摇晃手里面的装着红油的小桶桶，时不时还要喊一句王鸡肉，整条街都听得清清楚楚。老称杆称的红油拌鸡肉听声音找到的鸡肉王鸡肉一边挑着担子一边喊着“王鸡肉”。已经卖了二十多年了，王鸡肉的声音依旧那么洪亮。刚刚把担子放下，陆陆续续就有很多客人闻声而来，大部分都还是老顾客，王鸡肉一喊，大家就都晓得他来了，基本上这条街上的人都认得到他。

挑着担子卖的鸡肉，听声音就可以找到的摊摊，只卖鸡肉和耳片，二十多年味道都没变。

每天三次挑扁担出摊

每天四点左右“王鸡肉~拌鸡肉~”的吆喝声就会在这条温江老街——赞元街上回荡，这个声音也伴随了很多温江人的成长。

据说王鸡肉是作为温江十大特色小吃，现在已经是非物质文化遗产了，被政府特别邀请挑起担子在这条赞元街上卖，他每天除了下午四点在这边，早上和中午都分别在白马庙街和西大街上卖。

听声音找到的鸡肉

王鸡肉一边挑着担子一边喊着“王鸡肉”。已经卖了二十多年了，王鸡肉的声音依旧那么洪亮。

刚刚把担子放下，陆陆续续就有很多客人闻声而来，大部分都还是老顾客，王鸡肉一喊，大家就都晓得他来了，基本上这条街上的人都认得到他。

老称杆称的红油拌鸡肉

平时没有人来买的时候，王鸡肉就不停摇晃手里面的装着红油的小桶桶，时不时还要喊一句王鸡肉，整条街都听得清清楚楚。

这个担担上只卖两种拌菜，拌鸡肉和拌耳片，鸡肉是三十块钱起拌，耳片是二十起，两个也可以混合拌。

鸡肉是用老式手提秤称的，称好了老板还要把刻度给我们看一下。

拌菜的重点在于王鸡肉手中的红油，这个红油颜色很鲜亮，一打开盖子就闻得到红油辣子的香味。

除了红油还有花椒味精那些调料，担子上挂着一大袋切好的葱和芹菜，花生黄豆那些的都放的很足。

所有调料都放好了就是搅拌均匀，划着圈圈几下就拌好了。

因为买了二十多年的拌菜了，王鸡肉的动作非常的麻利，两三分钟就可以拌好一份，拌好就装到盅盅头的袋子里面。

卖的鸡肉都是口袋dia起走的，没得地方吃也不提供筷子手套，打包带走。

只卖两样菜

刚刚拌好的鸡肉吃起感觉没得啥子味道，结果过了几个小时提回家，鸡肉已经充分地吸收了味道，就好吃的多了，鸡肉比较耙和，红油看上去很辣其实还好，吃到还有点甜，花生和黄豆泡了很久都还是脆的。

比起鸡肉，个人更喜欢的是耳片，两样菜的调料是一模一样的，耳片里面有脆骨，更有口感一点，香辣微甜，耳片更薄，口味要重一点。

总结一下

1、每天在固定三个地方叫卖，早上9到11点在白马庙街44号，中午11点半到十二点半在西大街与庆丰街口，下午16点到18点半在赞元街与东大街街口。（如果卖完了就会提早收摊）

2、拌鸡肉60元/斤，一份30元起拌;耳片50元/斤，一份20元起拌；鸡肉和耳片混合一份30元五两半。

◎ 来源：成都美食

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