蜀道山珍广味香肠（一片片景祥香肠）

蜀道山珍广味香肠（一片片景祥香肠）景祥香肠目前的传人是赵常喜。自他而上，还有两位有名的传承人，即他的父亲赵志进和祖父赵慰烈。其祖上就是清朝时期在景芝街上所开的“泰和酒楼”的主人。到了民国时期，其爷爷赵慰烈不仅会制作香肠，还能烧酒，1948年景芝酒厂前身国营“裕华酒店”成立时，还到裕华酒店烧酒，还当过记账员。1950年后赵慰烈从酒厂回到村里任职，并与儿子赵志进一起加工制作香肠进行自发售卖，其在1986年80岁时去世。在传承中优化改进清乾隆年间，因景芝酒，景芝街上外地客商往来十分频繁，为满足客商途中便于携带、食用且易于保存的要求，当时景芝名厨景芝赵氏“泰和酒楼”就独创了景芝香肠，这就是传承到今天的景祥香肠。当时这赵氏家族乃景芝望族，泰和酒楼的赵氏掌柜亦为当地名厨，烹饪技艺名重四方。所有的美食，都喜欢有故事有传说相伴，才能更有味道。景祥香肠也是有传说相伴的。传说在清乾隆二十七年，乾隆皇帝曾借下江南巡视之际，由体仁阁大学士刘墉伴驾

一根香肠，是手拿把拤地啃咬，还是快速切成几段把每段放在口中满口咀嚼，还是不紧不慢斜切成薄薄几十片摆到洁白的瓷盘中用筷子轻轻夹起一片一片来细细地品味？

如果正好食用的是景祥香肠，如果又有充裕的进餐时间，那建议采用第三种食用方式，而前两种食用方式，多多少少都会是对景祥香肠的“糟踏”。因为它是老字号，因为它有着三百年的制作传承，因为它有着对美食的不懈追求，因为它是“舌尖上的景芝”中的主味之一。食不厌精、脍不厌细，唯有慢慢地片片品尝，才能越发品透它的滋味、它的醇香，无愧舌尖，不负味蕾：

三百年的传承历史

景祥香肠是安丘市景祥肉制品厂的主要产品之一，是景芝传统名吃之一，具有数百年的制作历史。

清乾隆年间，因景芝酒，景芝街上外地客商往来十分频繁，为满足客商途中便于携带、食用且易于保存的要求，当时景芝名厨景芝赵氏“泰和酒楼”就独创了景芝香肠，这就是传承到今天的景祥香肠。当时这赵氏家族乃景芝望族，泰和酒楼的赵氏掌柜亦为当地名厨，烹饪技艺名重四方。

所有的美食，都喜欢有故事有传说相伴，才能更有味道。景祥香肠也是有传说相伴的。传说在清乾隆二十七年，乾隆皇帝曾借下江南巡视之际，由体仁阁大学士刘墉伴驾，微服到景芝巡查景芝七十二家烧锅，体恤民情。刘墉老家即是离景芝不远的逄戈庄，与景芝赵氏有姻亲关系，顺便将赵氏所做香肠供奉乾隆帝品尝，得到褒奖，并赞誉“枣红鲜亮、入口醇厚、咸甜适中、余香满口”为之特色；并赞誉赵掌柜“厨艺精湛，堪为厨中状元”，将其风干肠定为状元红风干肠。

到今天，历经近300年传承，景芝香肠在继承了传统的工艺精华基础上，又经现代技术筛选、配料组方，采用先进生产工艺制作，延续为“景祥”香肠。

在传承中优化改进

景祥香肠目前的传人是赵常喜。自他而上，还有两位有名的传承人，即他的父亲赵志进和祖父赵慰烈。其祖上就是清朝时期在景芝街上所开的“泰和酒楼”的主人。到了民国时期，其爷爷赵慰烈不仅会制作香肠，还能烧酒，1948年景芝酒厂前身国营“裕华酒店”成立时，还到裕华酒店烧酒，还当过记账员。1950年后赵慰烈从酒厂回到村里任职，并与儿子赵志进一起加工制作香肠进行自发售卖，其在1986年80岁时去世。

赵志进跟随父亲学习掌握了香肠制作技艺，所以在20世纪70年代，当时安丘县食品公司增加熟食肉品项目时，就聘请他去专门指导香肠制作生产。期间，他曾到青岛食品厂交流香肠制作方法和工艺。

赵志进退休后，就帮赵常喜建起了景祥肉制品厂，将香肠技艺传授给了赵常喜。父子俩又不断对工艺进行完善，将传统工艺融合现代生产技术，并由裸卖改进为真空包装，并实现了系列香肠、火腿、鸡脯丸等肉制品规模化生产。景祥肉制品厂已发展成为一家有着丰富传统经验和现代技术相结合的专业生产熏煮香肠火腿肉灌制品企业，2007年首家在安丘市香肠生产行业中获得国家质检总局的QS证书许可，参与制定了风干香肠行业标准，2017年被评定为“潍坊名吃”，并被潍坊市商务局认定为“潍坊老字号”。景祥香肠也已是安丘市非物质文化遗产。

八道工艺保证优质

如同所有的美食一样，景祥香肠也是十分讲究工艺的。它的制作工艺有八道，即：选料、修整、配料、腌制、填充、晾晒、蒸煮、贮存，简要说来——

首先精选三样原料，一是香肠的主要填充料即猪肉，要选用猪后肘的瘦肉；二是香肠包皮用料，要选用薄如蝉翼的猪小肠；三是香肠的调味料，要精选八角、茴香、豆蔻、砂仁等十几种大料调味品。

接着修整肉块，将所用的猪后肘瘦肉去筋剔腱、清骨屑除脂肪，再切成肉丁盐水浸泡、促使血水溶出，冲洗滤干。

然后是配料，主要按比例调配调味品，备好灌填用肠衣等，预先将猪小肠干肠衣用温水泡软，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用。

再是腌制入味，将洗净滤干的瘦肉丁加入调料搅拌，腌渍调味均匀，防高温和日光照晒，防蝇虫及灰尘污染。

重要功夫在填充，将瘦肉丁灌装到肠衣内，并按每15厘米长度扎结分成小段。这道工序，别看是简单的灌肠，技术要求却不低，因为他们知道这道工序决定着香肠的口味质量。而其技术完全在于个人的大脑悟性与自己手指的感觉配合完美，他们要求必须是熟练员工才操作这个环节，他们之中，就有一位干了30年的员工，其灌肠动作如行云流水却又不拖泥带水。这道工序，涉及肠的灌装的紧密性和成品肠的紧密性。因为他们的灌填技术非常娴熟，所以紧密性就好，在食用时的切片性就好。

做到无污晾晒，将灌扎好的香肠挂在通风处晾晒，自然风干，期间杜绝蝇虫和灰尘污染。

高温蒸煮足熟，将晾晒好的干肠放入蒸笼进行高温蒸熟，美味的景祥香肠就制作成功了。

最后是贮存，将成品放到冷库中恒温保存。

整个制作流程，质量都是第一位的；每道工序里，都有对技艺的精益求精。“好心肠、做好肠”是景祥人对产品质量做出的郑重承诺。其一根长15厘米的景祥香肠，在切时要斜切，切成的薄片是标准椭圆形，一般的刀工能切出70片，技术较好的能切出80片以上，这也充分说明了景祥香肠的用料好与工艺精。其制作技艺已被列入安丘市首批非遗工坊推荐名单。

景祥肉制品厂，以“秉承传统、弘扬美食”为己任，恪守“信誉为本、重义轻利”的价值理念，承载十几代苦心经营，朔源三百年睿智真传，奉献出了一道状如羊肠玉管，风味鲜美、醇厚浓郁、香味绵长的香肠，丰富提升了景芝名吃品种品牌，并与景芝酒、景芝小炒、鸡脯丸、清汤丸、金丝面、三页饼、芝麻片、绿豆糕等，共同组成了特色鲜明的地域性饮食美味豪华阵容。它们的背后隐藏着对平安富足生活的向往，它们是景芝人的日常生活，是重镇景芝的商贸景观，更是古镇景芝的传统文化。

累世经营、百年字号的景祥，服务舌尖，领先味蕾，制肠百转千回，传承气运久长。