牛肉饼的做法电饼铛（宫廷牛肉饼）

牛肉饼的做法电饼铛（宫廷牛肉饼）做饼4、制做宫廷牛肉饼。把醒发好的面团拿出放压面机中来回压十多次，卷成条分成100克的剂子，再把压面机调到3毫米档，放入面剂压成很薄的面皮，用油酥给面皮刷一遍，把面皮一头拉大些，放入拌好的牛肉馅，从三面包裹馅，再边拉面皮边顺势卷起，收口时把另一头拉长放在上边，倒立顺势压一下，稍静醒一会，用手掌压成1厘米厘的饼坯，接着做下一个。2、做牛肉馅。把牛肉泡在水中出完血水，再放入冷水锅中并加入白酒焯水十多分钟后捞出，另取锅放水加些花椒粒及葱白大火烧开，转中火卤煮1个多小时，此时把配好的卤汤并加入老汤倒入高压锅，盖盖压30分钟后自然冷却，拿出切成大米粒的颗料，把洋葱也切碎用熟油和香油拌上，稍加盐、胡椒粉、鸡精，再把洋葱和牛肉粒拌在一起既成牛肉馅。碎牛肉3、做油酥。用专用宫廷牛肉饼的香辛料、盐、面粉放一起搅匀，炒勺上火倒入油烧热放入香葱洋葱葱白炸成金黄色，葱油味浓香时捞出，把油倒入拌好的面粉中，迅速搅匀

这个饼内层夹牛肉，外脆内酥原来是宫廷牛肉饼，怪不得咋这么好吃，原来它在唐朝时就是皇帝美食，安史之乱御厨散落后才传入民间。它的做法关健把握好和面、制酥、配牛肉、烙制等程序而成。

宫廷牛肉饼

1、和面。用高筋粉里拌熟油之均匀，温水里加酵母白糖搅匀，而后倒入面粉中搅匀至没有干面粉，再和成面团揉成外表光滑内部细腻，之后放温暖处发酥有1倍大。

发好的面团

2、做牛肉馅。把牛肉泡在水中出完血水，再放入冷水锅中并加入白酒焯水十多分钟后捞出，另取锅放水加些花椒粒及葱白大火烧开，转中火卤煮1个多小时，此时把配好的卤汤并加入老汤倒入高压锅，盖盖压30分钟后自然冷却，拿出切成大米粒的颗料，把洋葱也切碎用熟油和香油拌上，稍加盐、胡椒粉、鸡精，再把洋葱和牛肉粒拌在一起既成牛肉馅。

碎牛肉

3、做油酥。用专用宫廷牛肉饼的香辛料、盐、面粉放一起搅匀，炒勺上火倒入油烧热放入香葱洋葱葱白炸成金黄色，葱油味浓香时捞出，把油倒入拌好的面粉中，迅速搅匀成糊状。

4、制做宫廷牛肉饼。把醒发好的面团拿出放压面机中来回压十多次，卷成条分成100克的剂子，再把压面机调到3毫米档，放入面剂压成很薄的面皮，用油酥给面皮刷一遍，把面皮一头拉大些，放入拌好的牛肉馅，从三面包裹馅，再边拉面皮边顺势卷起，收口时把另一头拉长放在上边，倒立顺势压一下，稍静醒一会，用手掌压成1厘米厘的饼坯，接着做下一个。

做饼

做成的饼

5、烙饼。平底锅上火倒入油，油量多些到油饼厚度的1/3处，用温度180度左右烙，也就是火开到最小，然后盖上盖，烙成两面金黄既可。宫廷牛肉饼最好出锅就吃，此时最能体现外边脆脆的内也很酥牛肉味突出。

烙饼

烙好的宫廷牛肉饼。

需要详细说明的是：

一卤牛肉的方法及秘方。牛肉不需上色，只要突出牛肉的香味，卤汤的配制是锅里加水并加入老汤、白酒、盐、专用香辛料。专用香辛料的配制是茴香籽、肉果、甘草、肉桂、香茅草、黄栀子、草果、木香、香砂、砂仁、草寇、毕拔、丁香、白蔻、白芷、沙姜、香果、良姜、花椒、八角、月桂、孜然、当归1斤、干辣椒、陈皮等组成。全部放入卤锅中大火烧开转小火煮半小时，香气四溢时放入焯过水的牛肉，用大火再次烧开打干净浮沫，放上蒸片中火卤煮一小时，而后全部倒入高压锅中压40分钟，自然冷却。

二是油酥的香辛料也用上述秘方，洗净炒干，放入研磨机中磨成很细的粉使用。