隐于山美食攻略（山不在高有美食则灵）

隐于山美食攻略（山不在高有美食则灵）抓紧时间搞卫生洗衣服啊。如果遇到了无雾霾、不回南的天气，请珍惜！春节过后，万物复苏，百花争艳，也是人们纷纷出游踏青的好时节。但是，广东的天气啊，那真是喜怒无常。如果遇到了不刮风、不下雨的天气，请珍惜！毕竟阳光经常余额不足啊。

今天天气好晴朗，处处好风光~好风光！

蝴蝶儿忙蜜蜂也忙，小鸟儿忙，白云也忙~~~

啊~~啊~啊~啊啊啊啊啊啊啊~~

如果你内心抑制不住地唱了出来，那么恭喜你，（和小编一样）暴露年龄了哈哈哈！O(∩_∩)O哈！

春节过后，万物复苏，百花争艳，也是人们纷纷出游踏青的好时节。

但是，广东的天气啊，那真是喜怒无常。

如果遇到了不刮风、不下雨的天气，请珍惜！毕竟阳光经常余额不足啊。

如果遇到了无雾霾、不回南的天气，请珍惜！

抓紧时间搞卫生洗衣服啊。

如果刚好还遇到了天气晴朗，暖阳相伴的好天气，请更加珍惜！

还不赶紧约上三五知己，男票女票，拖家带口地出去踏青~！

去山里呼吸一下新鲜空气，赏赏花，吃吃山货美食，整个人绝对一扫阴霾，满满地正能量哦！

广州

白云山

春风一吹，平日以端庄秀丽形象示人的白云山，在碧绿大方的裙摆上添了一片花团锦簇的刺绣，比往日多了几分娇俏。沿着山路闲游漫步，只见桃花涧似乎“烧红”一片青草地，正是桃花初绽，美艳如一袭婚衣的新娘。

信步游闲到山顶的“山庄旅舍”，才发觉山下桃花只不过是花景一隅，山顶春意正闹！只见满园茶花婀娜多姿，就在餐厅门口的那一株美国红，花瓣绽放饱满艳丽，乍一看颇有几分牡丹的贵气风采。就在小路两旁，不同种类的茶花竞相斗艳。抬头驻足，玉堂春正在高处迎春。一树白花纯洁如白玉，精心等候旁边那株紫花绽放。那静静卧在餐厅门口蛇形走廊顶上的禾雀花跟着走廊一路蜿蜒！

春节刚过，热气兼发福让人欲哭无泪。一盅一品养生汤，正好清热润肺。黑灵芝、石斛配合瘦肉、老鸽和鸡脚，再加瑶柱增鲜，清冽鲜美。在春日里，娇艳花朵靠的是颜值把你留住，那么荞菜偏偏要拼味道！春天正是荞菜当造，应时而吃最好，和海鲜、烧肉都是好搭配。和虾仁以及XO酱创新配搭，就是这道XO酱鲜荞菜爆水晶虾。荞菜爽而虾仁滑，清香不腻口。

春风拂面，心情格外好。爽口口感最是能打开食欲，加之特色萝卜片炒爽仁一口下去，酸酸甜甜简直停不下筷！萝卜皮是他家自己腌制，酸度柔和，丝毫没有醋腌出来的“尖酸”感，秘诀在于用柠檬汁而非醋。改用柠檬汁、白糖和生抽来腌制，柔和更显健康。爽仁即是猪肚尖，相比猪肚更清爽厚身，尝起来丝毫没有猪肚常有的臭味。

要说爽口，特色手撕茶花鱿丝也毫不逊色。新鲜茶树菇手工撕开，炸至金黄色；干鱿鱼浸发后切丝，蒜片、辣椒起锅加入鱿鱼、茶树菇，以生抽、盐、鸡汁调味，香浓爽口不见腻，火候掌握得刚刚好。

揾食路线：

山庄旅舍：白云区白云大道北1128号(白云山风景区内)

广州番禺

化龙大观园

春初第一抹绿意，往往就在细枝末节。这小小的绿芽儿，若是只得零星几个，或许还真看不出啥大区别。但若是在大片树林中，嫩芽儿团结在一起，说是要“绿”出自己的一片天！从清幽的林荫小道一路驾车而来，位于金山大道四海马术里的“寒舍”餐厅独享这一片清新绿意。庄园内绿榕环绕，高枝上垂下缕缕气根。微风一吹，迎风飘舞。餐厅寒舍门前正是一片湖，依山静卧。那山上栽满不同树木，从远处杉树的墨绿，到棕榈的碧绿，到了湖边的千层金却显嫩黄，层层叠层层，却在浑然天成中巧妙融合，茶社跃然湖面，一边赏茶，就能赏遍湖景。阳光正好时，骑单车绕湖而行，湖边石缝中竟然开满了一抹抹白色小野花，湖面上结伴而行的那两只绿头鸭悠然自在，幽静得能连它们的欢歌笑语都清晰入耳。动物的生机自然是不乏的，马场中处处都是热闹！亲自骑上马背体验一番便知乐趣所在。

深呼吸，满腔空气都是清新。配上煎炸油腻简直完全不搭，寒舍中能吃得满口都是“清”，全部食材只得清蒸和清煮两种做法。锅中蒸馏水烧开，将椰子肉倒入熬约20分钟再饮汤，第一口纯粹的椰香清甜绝不能错过。随即，这椰子水正好当做汤底，食材们徜徉当中尽数吸收清甜。且看这庄园自养的虫草鸡，从小就在这山清水秀中生长，足有200日，每只都有3斤重。终日流连山水，肉质结实，鸡味从椰子淡香中慢慢渗透而出。

饱饱吸收这山水灵气的不止鸡肉，庄园大部分蔬菜都出自自己的有机农场，生菜、娃娃菜、菜心、小南瓜等都在其列。就近取材，所施肥料就是出自马场，再得周边池塘水的灌溉，清甜无渣，清甜汤底使得口感更出众。能赢得一声赞叹的，真可算是这手打肉丸！软糯嫩口，口感不同于潮州肉丸。大厨佳哥介绍，皆因潮州牛肉丸手打力度较大，出来肉丸口感而稍硬；而这里的肉丸在剁好肉之后，用手挞到起胶，力度稍微阴柔。猪肉丸和鲮鱼丸，所用的土猪以及鲮鱼都来自自家的有机农场。猪肉丸用的是猪腩部位，冷藏一日一夜再打，为的就是更胜一筹的爽口弹牙。而牛肉丸中则加入了陈皮，细嚼起来陈皮香气慢慢在口中漾开，小清新不霸道。

俗话有道，“鞭杆鳝鱼马蹄鳖，每年吃在三四月”。春风送暖时，黄鳝和水鱼经过了整个冬天的营养储蓄，现在最是肥美！佳哥说，小水鱼肉质比较嫩滑，老的肉质就韧，因此这里的水鱼都是一斤八左右一只的小水鱼，每日新鲜到，即点即劏。黄鳝不求花样做法，单单是喷香四溢的经典黄鳝饭就能让人垂涎三尺。他家所用的是野生黄鳝，个头较小，一条只得2两，肉质鲜而肉感细腻，而养殖黄鳝一条足有成斤重。泰国香米再瓦煲中煮成熟饭，黄鳝宰好起骨，用胡椒、米酒和少许姜捞一捞，放入饭面焗5分钟，最后加入芫茜、葱花，吃时加入生抽捞匀调味。黄鳝入口酥软肉质却不散，与饭一同入口，软糯莹润中，黄鳝的‘浓郁细腻一丝一丝绽放开来。

揾食路线：

寒舍：经金山大道，行至金山大道东进入环岛沿道路，行驶30米离开环岛，沿纬线向东北行驶543米，见四海马术标志，左转入27B县道，行驶约1.25公里即到

梅州

梅州百岁山下老街深巷中“客家味道”

在许多“老梅州”的脑海中，从泰康路出发，沿凌风东路、仲元路一直到金山顶一带的老城区域，是一张深藏着大量令人垂涎小吃却鲜为人知的“美食地图”。这些小吃档大都没有显赫的店面，也没有惹眼的招牌，位置往往深藏于小街深巷中极难寻找。但一盘颜色鲜艳的牛杂、一碗米香味十足的味窖粄、一碗20多年如一日的老汤圆，却依旧吸引了大量海内外“吃货”千里迢迢前来寻觅品尝。在春暖花开的时节，在距离老街仅10多分钟车程的百岁山踏青赏景后前来老街“觅食”，成为梅城人春季一大乐事之一。

色泽红艳的老街牛杂：满满的全是童年的记忆

与外地大都用牛杂炖萝卜、牛杂打火锅相比，梅城老街的牛杂通常都是凉食。店家通常会精选上好的牛皮、牛心、牛肚、牛肝、牛肠、牛百页、牛舌、牛脚筋、牛血、牛肉等牛身上几乎可以吃的所有部位，用特制酱料熬煮后风干冷却。待有客人来到时候，切成一小块上碟。

梅州人在制作牛杂时，会使用客家人很喜欢用的红曲来染色，因此这里的牛杂表面呈现诱人的鲜红色，迥然不同于外地牛杂，据此也成为判断是否为正宗梅州牛杂制法的依据之一。而红曲除了上色令牛杂显得色调温暖外，它本身还具有暖胃的效果。

经过特制酱料处理的老街牛杂，没有一丝的腥膻之味，除了浓浓的肉香后通常并没有什么突出的酱料味道。它强调的是吃牛身上各个部位的口感和原味。脆而不硬的牛皮、鲜爽的牛百页、粉糯的牛肝、弹牙的牛筋、软嫩的牛血、劲道的牛肠……一小盘牛杂里可以吃出各种各样完全不同的口感来。同时，梅州人通常都会为每道牛杂配上一小碟蒜蓉辣椒酱，酸甜微辣的味道、万花筒式的口感，是老街牛杂几十年如一日的特色。

在过去艰苦的日子里，诸如牛杂、猪杂之类的食物，是客家乡村里难得的美味。客家人在长期制作、食用牛杂的过程中，也摸索掌握了它们各自独特的保健功效。家住松口镇的黄达强老人告诉记者：“牛肚能补中益气，养脾胃，解毒。可用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。而牛肝性味甘、平，是治疗营养不良性贫血的要物，又有补肝明目之效。牛肾则能益精，补益肾气 、去湿痹。”

当记者近日漫步于梅城江北老街时，只见一间间已经开了数十年的老食档，依旧红火热闹。一名专门带着妻儿来觅食的“吃货”说：“我从小就在江北长大，尽管已经到了广州工作，但每次回来还是会来老街寻找童年的味道。这里的一间间小吃档，伴随了我整个童年。在过去那个物资相对匮乏的时期，对小孩子来说，在放学的路上花上一点零钱，就能吃上一份有很多肉的牛杂，是童年中令人无法忘却的极大幸福。这种幸福的味道从小一直记到了长大，成了无论去到哪里心中都念念不忘的美味。”

这碗汤圆，一做便做了20多年

对于在梅州长大的市民来说，许多人记忆中仍然记得20多年前那一个让梅州首次走进全世界人民的视野的元宵晚会。1993年，中央电视台“鸡年神州百姓闹元宵”在梅州隆重举行，作为当年元宵活动之一，许多客家特色小吃集中作了展示。其中一道客家汤圆，便从1993年一直做到了今天。

地处于江北金山顶深巷中的这一家小店，一年四季只制作出售一道商品，那就是味道和1993年始终如一的地道客家汤圆。客家人制作汤圆通常用纯糯米粉为主用纯手工捏制，馅料主要有豆沙、花生、椰浆几种。在制作方式上最特别是，梅州人会用上好的土蔗糖熬成一锅浓浓的糖浆，浆中加姜，投汤圆入内熬制的同时，也可以放入鸡蛋同煮。据介绍，要判断客家汤圆火侯是否足够的标准之一，就是看汤圆的颜色，以色泽越是金黄发亮则越是香甜美味，颜色越深者金吃起来越是韧道，同煮的鸡蛋也是如此。

当汤圆煮好后，店家会在汤中滴入一小勺黄蔗糖。滑嫩无比的汤圆弹性十足，咬起来韧韧的，一点都不沾牙，十分有嚼头。汤圆和鸡蛋饱吸了蔗糖的味道，再加上一丝恰到好处的老姜辛香味若隐若现，香甜无比。

传统的客家汤圆还有另外一种吃法，就是用手工酿制的客家娘家为汤汁取代糖浆，这种做法酒味浓重，味道醇酽。还有人会吃咸汤圆，把鱿鱼丝、香菇、香菜等与汤圆同煮，别具风味。

味窖粄：小小“窖”中有乾坤

在梅城老街街头，常可见一群老人小孩围坐于几张简陋矮小的竹桌竹椅边，捧着一个个小碗吃的津津有味。这饶有趣味的一景，主角便是客家地区最常见的小吃之一“味窖粄”。

每年新米收成登场时，传统的客家人便会磨味酵粄以庆祝丰收。将新米用石磨磨成浆，与少量土碱水拌匀，再用滚烫的开水冲浆制作后，盛入一个小圆碗用大火蒸熟。蒸成后的味窖粄顺着碗沿膨胀突起，粄身中央却凹成一个窝状，形成了一个容纳各类调料的“窖”。这个“窖”通过容纳各式调味料，让米粄有了或咸或甜或辛或香的味道，故名“味窖粄”。

味窖粄色泽奶白，口感鲜香韧滑。它的味道主要就是靠中央的“窖”中所洒入的各类调味料。最受欢迎的是洒黄蔗糖或蜂蜜形成的香甜口感，也有人用蒜蓉、鲜辣椒、酱油、米醋制成咸蘸料。在享用之前，要用竹签将味窖粄划成均匀的小块方便入口。

而在餐馆里，厨师则还有另外的炸和炒两种做法。炸味窖粄通常是将面粉调成糊后，将粄切块放入糊中均匀拌于表层，放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起，配以咸或甜的味料，外酥里嫩，别具风味。炒味窖粄则是将粄切成片后，与肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料爆炒后装盘，作为单独一道特色菜上桌。

踏青指南：百岁山

百岁山坐落在梅城江北东山大桥一侧，原名白花寨，又名百姑寨，由三座高矮递增的山头组成。它是梅州城市森林的重要组成部分，目前是梅州城区最便捷、备受市民和游客喜爱的踏青健身场所之一。山上树木葱葱繁花似锦，针叶林与阔叶林竞相生长，密不透风。三座山峰，有上有落，一山比一山高，既具有阶段性，又富有挑战性。每攀上一座，登山环眺，苍莽无边际，绿海接蓝天，别有一番征服者的乐趣。

揾食指南：

广州出发－华快－广河高速－抵达河源后转梅河高速－在梅州出口下高速进入梅州城区－沿东山大桥到江北后可抵百岁山，江北老街区域距离百岁山仅15分钟车程，可品尝大量特色小吃。

清远连州

岭南”小三峡“品鱼香

初春时节，湟川水面如镜，碧波荡漾，点点涟漪。“浩浩复汤汤，滩声抑更扬。”在连州湟川三峡河滩，唐代大诗人韩愈被贬为阳山县令期间留下的崖刻诗句与大片油菜花海相映成趣，显得格外古朴悠远。春天到来，古城连州城外到处鸟语花香，草长莺飞，正是踏青赏花的好去处。

连州位于粤湘桂三省交界，二广高速及清连高速让连州西联贺州、北接永州，成为了粤湘桂边区的交通枢纽、旅游中心城市。春风袭来，桃花红、野花香，古城连州春意盎然，春色无边，成为了北上湖南、西进广西游客的春节踏青目的地。由连州市人民政府主办的首届连州桃花节在3月将在湟川三峡--龙潭度假区以及龙坪果场举办。

湟川三峡：夹岸桃花次第开

湟川三峡是全国著名的水利风景区。全长20多公里，分龙泉峡、仙女峡和羊跳峡，两岸茂林修竹、山花烂漫。瀑布一幅接一幅，似帘，似练，似玉带；山势收缩如刀切之齐；水势逼仄如束薪之急。 江岸的千株桃花次第开放，争奇斗艳，白里透红，红白交映，坐在船上，仰而观峡，俯而观滩，蔓延纯色，心目不暇。湟川之美，令历代骚人墨客赞叹不已。沿江那极富特色的小艇，两旁挂满虾笼的虾船和小巧玲珑、敏捷如飞的小竹排，会令你影兴大发。

作为鹰嘴桃种植示范地区，连州市种植面积达到一万二千亩，主要集中在龙坪、龙潭镇，鹰嘴桃花具有花色艳、花簇密、花期长的特点，是桃花中最具观赏性的品种。今年暖春，在春节期间次第开放的的鹰嘴桃花，将在三月初迎来满山的绽放。

交通贴士：

二广高速连州东陂出口下——连州地下河——入住连州大酒店；

船游湟川三峡景区，可沿途赏花品美食，返程可经连州水足塘、九陂入口上清连高速

【清甜天然的北江鱼】

连州小北江河湾众多，因此造就了天然的“藏鱼卧虾盘鳝”之所———清蒸北江河鱼固然味道鲜美，浸上米汤则更具渔家风味。北江河虾个小肉却是少有的香甜。北江河鱼种类多，时有船家捕捞后向游船兜售，因为源自流动的激流，有丰富的食物链，北江鱼鲜活是难得的美味，鱼身肉质肥美，甘香十足。由于取材天然，鲜味自成，船家的烹调手法也以清蒸、白灼为主，放点油盐姜葱就足够了。

【菜心与鱼子酱的绝配】

连州菜心因脆爽清甜出名，各种吃法推陈出新。走进连州赏花，有样新鲜的菜心食谱又会令人眼前一亮，口感更是妙不可言。这款菜心名为“红绿鸳鸯”，可谓山与海的对话。大厨别出心裁将山里的菜心与海里的鱼子酱混搭成品，精选上等的菜心茎切片，点缀以珍贵的鱼子酱、淋上炼奶，拼盘而成，泛红披绿，卖相十分养眼，味觉更是兼具果盘与海鲜餐的甜、脆、滑、爽。

竹香糯米骨：苏东坡说:无竹令人俗，无肉令人瘦;若要不俗不瘦，就吃冬笋炒肉。连州小北江两岸乡村历史悠久，古时山民削竹狩猎，挖笋充饥，有关竹子衍生的美食更是一大特产。一些古村至今还流行这道“竹香糯米骨”是不是也有竹子的清雅与肉的香腴?竹香糯米骨它是一道用糯米包鲜猪排骨，再用竹叶包粽子似的包裹起来的美食，糯米香与竹叶香香得素雅，相得益彰，再加上猪排骨浓浓的荤香，滋味恰到好处。

刀切糍：在连州等粤北乡村，是一道老少爱吃的饭后餐点。用搓透的粘米团切成条，与鹅肉汁、瘦肉料、雪豆、芫茜同煮，既有鹅香又够溜滑，近年来因营养健康，减少脂肪摄入而备受城里人青睐。传说这道美食还与当年清乾隆皇帝微服下江南，来到清远飞来寺游玩，受到当地村妇接待有关。话说当时乾隆皇帝旅途劳顿，饥肠辘辘，乡野之地又无满汉全席，幸遇当地村妇将两大碗类似“面条”的刀切糍烧好，夫妻俩赶紧送到乾隆主仆二人的面前。只见乾隆饥不择食，狼吞虎咽地吃了起来。不料味道奇好，皇帝龙颜大喜，大力推介，从此，清远（尤其清新民间）各地都流行吃“刀切糍”。

清远这道名吃与北方面条的主要区别于它们的原材料，刀切糍是用搓透的粘米团切成条，而刀削面是用刀削面粉团，口感大为不同。清远特别喜欢在春节期间吃刀切糍，因为春节都能吃上鹅肉，而煮鹅肉的汁就是制作美味刀切糍的重要材料，把它放入煮沸的鹅汤内，熟后再放芹菜、芜茜、雪豆等，既有鹅香又够溜滑，真是人间上品。

金黄的腊蛋：到连州踏青，走过东陂古镇，必然会被各种腊味撩起胃口。其中，那金黄油光的腊蛋，更是不可错过的地方小吃，佐以辣椒末、大蒜爆炒，绝对是下饭的绝配。由于连州具有独特的地理位置和气候，这里每年寒冬就进入腊味生产的黄金季节，天越冷腊味就越香、脆、爽，因此形成了连州腊味的独特风味。早在20世纪30年代，东陂镇"遂昌号"的腊蛋、腊狗和风肠，就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区了。说起腊蛋，是花油(猪网油)和蛋，花油为皮，蛋为馅。民间流传的腊蛋制作工艺极繁，依次为:

1、浸花油。以盐水浸花油，一日即可，浸好后备用 ;

2、选蛋。鸡蛋或鸭蛋皆可，去白留黄，下盐、糖、酒;

3、做蛋。花油切至大小适中，垫于小瓷碟上，放蛋黄、风肠片、芫荽(若制作"银玉蛋"，周边还须放瘦肉)，包成扁圆状;

4、晒蛋。把做好的蛋放太阳下晒，等表面稍干，加一碟盖上，反转碟子再晒另一面，两面晒至三四成干，移至竹箕再晒;

5、晾蛋。蛋被晒至八成干后，用小绳吊起来，晾上一段时间。

文/广州日报记者 曾繁莹

图/广州日报记者 王维宣

编辑/赵冬芹

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