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七种扣肉做法看着口水直流(看看哪款更好吃)

七种扣肉做法看着口水直流(看看哪款更好吃)梅菜扣肉5.调入调好的碗汁(碗汁同上)。撒上葱姜 ,和其他香料,上汽大火蒸1小时左右,出锅即可。2.肉放入锅中焯水,去掉浮沫,下姜葱,料酒去腥,煮到筷子能把肉插透。捞出趁热在猪皮上抹上蜂蜜。3.油温五成热掩盖下油锅炸制,猪皮炸到起虎皮捞出。4.冷却后,切成1厘米厚的薄片,均匀的码放在碗里。

七种扣肉做法看着口水直流(看看哪款更好吃)(1)

扣肉

做法:

  1. 将猪软肋肉洗干净先用盐擦皮,然后投入沸水锅中,文火煮半小时后捞起,趁热涂老抽酱油,将炒锅放入植物油烧热,将涂上老抽酱油的猪肋肉放入锅中,油炸金黄取出放入普洱茶茶汤中浸泡3小时
  2. 猪软肋肉从茶汤中捞出洗净切成厚片,再放入锅中略炸,切后,放入盘中加入黄酒,老抽酱油,糖,大火隔水蒸1小时,出锅即可。

七种扣肉做法看着口水直流(看看哪款更好吃)(2)

蒸烧肉

1.选择新鲜上好的三线五花肉,毛去干净,把肉放在烧烫干锅里烫下皮,接着清洗干净。

2.肉放入锅中焯水,去掉浮沫,下姜葱,料酒去腥,煮到筷子能把肉插透。捞出趁热在猪皮上抹上蜂蜜。

3.油温五成热掩盖下油锅炸制,猪皮炸到起虎皮捞出。

4.冷却后,切成1厘米厚的薄片,均匀的码放在碗里。

5.调入调好的碗汁(碗汁同上)。撒上葱姜 ,和其他香料,上汽大火蒸1小时左右,出锅即可。

七种扣肉做法看着口水直流(看看哪款更好吃)(3)

梅菜扣肉

材料:梅菜、五花肉、姜葱、料酒、盐、酱油、糖色、味精、鸡精、干辣椒、八角、桂皮、香叶、水豆粉、色拉油。

1. 梅菜提前清洗浸泡;五花肉处理干净。

2. 冷水锅里下入五花肉,加盐、姜葱、料酒焯水,焯到筷子能插入肉里即可捞出,冲洗沥干水分。

3. 将五花肉皮上抹上糖色,油温五成热入锅炸至起虎皮捞出冷却,沥干油份,切大片,放入盆中,调入盐,酱油拌匀,调入摆入碗内。

4. 泡好的梅菜控干水份,炒锅预热倒入适量油,下入姜葱、干辣椒爆香,倒入梅菜炒香炒干水分,调入酱油,料酒,鸡精,味精炒匀出锅装入摆五花肉的碗里,上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上。

5. 蒸熟之后将蒸碗倒扣在盘中备用。

6. 锅置旺火上,倒入蒸碗的汤汁,适量水豆粉勾芡,大火收浓,淋在扣肉上面美味即成。

七种扣肉做法看着口水直流(看看哪款更好吃)(4)

芽菜扣肉

1、将五花肉放高汤中煮熟,抹上糖色,入油锅炸起泡。

2、肉切片,调盐,味精,花椒,老抽,生抽,蚝油拌匀,摆入碗中。

3、油锅烧热,下芽菜,泡椒段,炒香放蒸碗,蒸约一小时,翻扣于盘中即可。

七种扣肉做法看着口水直流(看看哪款更好吃)(5)

甜烧白(1)

材料:猪带皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油。

1.芽菜择洗干净,切成约1厘米长的节。泡辣椒切成1.3厘米长的节。

2.将猪带皮五花肉刮洗干净,放入锅内煮至断生,捞出用毛巾捻干肉皮上的水分,趁热抹上糖色。

3.炒锅置火上,放熟菜油烧至七成油温时,放入肉块炸至皮呈棕红色捞出,放入热汤中浸泡至皮回软,肉块冷后切成10厘米长、0.4厘米厚的片。将切好的肉片用刀整齐铲放于蒸碗内,摆成“一封书”形状(每碗10片),再加调好的味汁(红酱油、酱油、盐)、泡辣椒、豆豉、芽菜。

4.将装好肉的蒸碗放入笼内,用旺火蒸约2小时至肉熟透后,取出翻扣在盘内即成。

七种扣肉做法看着口水直流(看看哪款更好吃)(6)

咸烧白

材料:带皮猪五花肉、袋装芽菜、姜片、葱段、盐、味精、干辣椒、花椒、料酒、糖色、酱油、豆豉、鲜汤。

1. 猪五花肉洗净,放入冷水锅煮开后,继续以大火将猪肉煮至断生。

2. 将五花肉捞出,趁热在肉皮表面抹上糖色,静置10分钟。

3. 芽菜洗净、切末;泡辣椒末。

4. 油锅烧热,五花肉入油锅,以大火煎炸至猪肉皮面起皱、呈棕红色时捞出。

5. 再将五花肉放入热汤中浸泡至肉皮回软,捞出后晾凉,切片备用。

6. 将五花肉放入蒸碗内,肉皮向下摆型,上面放入芽菜末、干辣椒、豆豉、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、葱段、鲜汤,入蒸笼蒸1小时,取出蒸碗,翻扣入盘即可。

七种扣肉做法看着口水直流(看看哪款更好吃)(7)

普洱茶香扣肉

材料:猪软肋肉、姜、普洱茶、植物油、黄酒、盐、老抽酱油、白糖各适量。

1.将猪软肋肉洗干净,先用盐擦皮,然后投入沸水锅中,加入姜用文火煮半小时后捞起。

2.趁热涂老抽酱油,将炒锅放入植物油烧热,将涂满老抽酱油的猪肋条肉放入油中炸至金黄色,取出放入普洱茶茶汤中浸3小时。

3.将猪软肋肉从茶汤中捞出洗净,切成厚片,再入油锅中略炸,切片后放入碗中,加入黄酒、老抽、酱油、糖、上火隔水蒸1小时多,下屉出锅即可。

七种扣肉做法看着口水直流(看看哪款更好吃)(8)

豆豉蒸酱肉

材料:酱猪肉、味精、豆豉。

1. 酱猪肉清洗干净,切成薄片。

2. 豆豉用色拉油炒香,盛入盘中,再将酱猪肉片整齐地摆在上面,调入味精,放入蒸笼用大火蒸5分钟即可。

七种扣肉做法看着口水直流(看看哪款更好吃)(9)

豆蓉扣肉

材料:猪五花肉、细豆渣、糯米、白糖、糖色、蜂蜜。

1. 猪五花肉洗净煮熟后抹上糖色,入热油锅中炸成棕黄色,捞出切成厚片,将肉皮朝下码入碗中,细豆渣洗净蒸熟后,取出挤干水分,下热油锅中炒至酥香,加白糖拌好,放入盛肉片的碗中。

2. 糯米淘洗干净蒸熟,放肉碗中,上笼蒸熟,翻扣于盘内,淋蜂蜜、撒白糖即可。

七种扣肉做法看着口水直流(看看哪款更好吃)(10)

酱肉扣千张

材料:酱肉片、豆腐皮即豆腐皮、香菇丝、胡萝卜丝、葱末、鸡汁、胡椒粉、盐、鸡精、鸡油、葱油。

1. 千张丝汆烫备用,将胡萝卜丝、香菇丝分别放入沸水锅中汆烫,捞出漂凉。

2. 将豆苗以外的材料摆入蒸碗内灌入由调料调好的鸡汁,上笼蒸约20分钟取出,翻扣在大圆盘内,撒葱末即可。

七种扣肉做法看着口水直流(看看哪款更好吃)(11)

煲仔扣香肉

做法:

1.带皮猪五花肉先放烧红的铁锅内炙一遍皮,取出来刮洗干净,再放入川式卤水锅卤30分钟,捞出来晾冷后,切成长6厘米、宽5厘米的条。

2.用泡软的干豇豆将肉条缠绕捆紧,放蒸碗内摆好,浇入鸡汤卤水(用卤水、鸡汤和少许红曲米调成),上笼蒸约1小时取出来,滗去汁水后把肉扣在垫有卤豆筋段的煲仔内。

3.原汁入锅烧开,淋入湿生粉勾薄芡,出锅舀在肉条上点缀香菜叶后烧烫煲仔便可上桌。

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