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正宗红烧豆腐的做法大全(大厨手把手教你红烧豆腐的做法)

正宗红烧豆腐的做法大全(大厨手把手教你红烧豆腐的做法)豆腐块控干水分待用。水开后,焯水一分钟,捞出用凉水冲洗(过凉水的豆腐不容易破碎)。红椒一个,青椒两个,去籽,斜切成片。大葱一根切成葱花,姜一块切成丝,蒜两瓣切成片,干红椒一把,放在一个盆里。锅内倒水,放入一勺盐,凉水倒入豆腐块。

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供您参考。

这道菜名红烧豆腐,豆腐用手掰成块,而非刀切。手掰的豆腐既在形象上有参差不齐的独特处,又在味道上更易吸收和入味。本菜运用了焯,炸,炒等手法,层层加工,滋滋入味,直到最终成菜。

再搭以几种家常配菜入味,有兴趣的朋友可试下。

正宗红烧豆腐的做法大全(大厨手把手教你红烧豆腐的做法)(1)

首先老豆腐一块,切成长条,用手掰成块。

正宗红烧豆腐的做法大全(大厨手把手教你红烧豆腐的做法)(2)

红椒一个,青椒两个,去籽,斜切成片。

正宗红烧豆腐的做法大全(大厨手把手教你红烧豆腐的做法)(3)

大葱一根切成葱花,姜一块切成丝,蒜两瓣切成片,干红椒一把,放在一个盆里。

正宗红烧豆腐的做法大全(大厨手把手教你红烧豆腐的做法)(4)

锅内倒水,放入一勺盐,凉水倒入豆腐块。

水开后,焯水一分钟,捞出用凉水冲洗(过凉水的豆腐不容易破碎)。

豆腐块控干水分待用。

正宗红烧豆腐的做法大全(大厨手把手教你红烧豆腐的做法)(5)

加入淀粉,让淀粉包裹着豆腐。

锅内倒油,油烧至五成热时,放入豆腐块,一直开大火,慢慢的炸至金黄色。

这个过程要持续3分钟,如有粘连,用勺子轻轻打散。

豆腐块外壳变硬时,倒出控油。

正宗红烧豆腐的做法大全(大厨手把手教你红烧豆腐的做法)(6)

锅内留一些油,倒入葱,蒜,干红椒,炒出香味。

再加入一勺豆瓣酱翻炒出香味,倒入青红椒,加入清水化开。

加入适量食盐、鸡精、白糖、蚝油,加一点老抽调底色。

正宗红烧豆腐的做法大全(大厨手把手教你红烧豆腐的做法)(7)

汤汁煮开后,倒入豆腐翻炒。再勾入淀粉,开大火,翻炒收汁。

正宗红烧豆腐的做法大全(大厨手把手教你红烧豆腐的做法)(8)

好了,这道简单好吃的红烧豆腐就做好了。

正宗红烧豆腐的做法大全(大厨手把手教你红烧豆腐的做法)(9)

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