云南竹虫做法：去竹林中砍筒竹虫炸至金黄

云南竹虫做法：去竹林中砍筒竹虫炸至金黄文图：尹礼俊砍竹虫看似简单实则不易。竹上的竹笋衣有绒毛，粘在身上极易引发皮肤瘙痒；竹子间缝隙狭小，有时需侧着身子才能钻进去；竹子需一节一节从下往上砍，每一次挥刀都是力量的相互作用，震得手心发麻；砍竹人还得手脚灵活，断竹如利刀，竹断时向下“坐”带着重力，稍不留心就会被扎伤。竹节砍开后，砍竹人凭借两节竹子间的竹膜有无孔洞判断是否有竹虫。有经验的懂竹人一刀下去就能找到竹虫，有时竹虫爬得高了，就只能一节一节往上砍，直到砍到竹虫或是看不到竹膜被啃食的痕迹为止。竹虫喜欢群居，一般一棵病嫩竹中就只生长着一群竹虫。它们多在竹膜前后停留，啃食竹膜周围的白色内壁。砍开竹节后，一个个白色的软体蛆虫在竹节中扭动，爱的人爱之深，恨的人恨之切。邵师就地取材，用砍下竹子做了一个竹筒，用竹棒轻轻将竹虫扒进竹筒中，方便我们携带。随后，我们在竹林中寻寻觅觅，砍砍停停，不一会就砍到了半筒竹虫。 竹虫带回后，在水中清洗干净，再用

山里人家傍山而做，靠山吃山。山阴水丰处，毛竹簇生。十月深秋，天气从暖转凉，深受大山庇佑的邵师便会拎着家里的砍刀，到竹林里寻找这一季的竹林的馈赠，竹林美食——竹虫。

竹虫又名竹蛆，寄生于竹筒内，啃吃幼嫩竹笋吸收养分，富含高蛋白、氨基酸。那日，邵师带着我们边往竹林走，边对我们说，腾冲本地的毛竹、扁担竹中最容易找到竹虫。

果不其然，刚到竹林，他就指着一簇丛生的毛竹告诉我们，那边那棵竹子中可能有竹虫。我们找寻了半天，才在他的解说下了解到竹虫喜欢当年生的嫩竹，它从竹子根部往上一节节啃食，天气凉了再爬回竹根结蛹，后破蛹而出。被竹虫啃食过的嫩竹成了病竹，颜色泛黄，有的竹节间距明显缩小，懂行人一眼看去就知道这竹子“有问题”。

山上毛竹丛生，有的一丛中有一棵病竹，有的一丛中能找到好几棵。我们担心这些竹子是有主的，砍竹子会被其主人责骂。邵师却告诉我们，山里人一般不计较这些，砍去了病竹对这丛竹子也有好处，砍的时候注意，不要伤到旁边的好竹子就行。

砍竹虫看似简单实则不易。竹上的竹笋衣有绒毛，粘在身上极易引发皮肤瘙痒；竹子间缝隙狭小，有时需侧着身子才能钻进去；竹子需一节一节从下往上砍，每一次挥刀都是力量的相互作用，震得手心发麻；砍竹人还得手脚灵活，断竹如利刀，竹断时向下“坐”带着重力，稍不留心就会被扎伤。竹节砍开后，砍竹人凭借两节竹子间的竹膜有无孔洞判断是否有竹虫。有经验的懂竹人一刀下去就能找到竹虫，有时竹虫爬得高了，就只能一节一节往上砍，直到砍到竹虫或是看不到竹膜被啃食的痕迹为止。

竹虫喜欢群居，一般一棵病嫩竹中就只生长着一群竹虫。它们多在竹膜前后停留，啃食竹膜周围的白色内壁。砍开竹节后，一个个白色的软体蛆虫在竹节中扭动，爱的人爱之深，恨的人恨之切。邵师就地取材，用砍下竹子做了一个竹筒，用竹棒轻轻将竹虫扒进竹筒中，方便我们携带。随后，我们在竹林中寻寻觅觅，砍砍停停，不一会就砍到了半筒竹虫。

竹虫带回后，在水中清洗干净，再用热水焯一下，以干辣椒、姜丝为调料，放入油锅中炸至金黄，出锅后去油、撒盐，一碗喷香的 “炸竹虫”就上桌了。其色金黄，味道鲜美，酥脆中带着醇香，实为一道天然、绿色、营养佳肴。

文图：尹礼俊