大型连锁卤菜店卖不完的怎么办？这两家卤菜店同一天开业
大型连锁卤菜店卖不完的怎么办？这两家卤菜店同一天开业他的店菜品主要还是以传统五香卤和休闲卤为主，休闲卤还特别添卤了一些小海鲜，凉菜全部做的是份装的，就是一份一份的拌好卖！由于没有上门去现场看到他的实际情况，所以，很多信息也是通过我们不断交流了解！前面的店铺布局装修，以及菜品组合他都跟我做过交流反馈，特别是在开业上，我一在强调，让他要造气氛，做活动，千万不要冷清开业！他也跟我反馈了他的活动规划，但是，不知什么情况，最后这么火急火燎的开业，晚上反馈他还安慰我，虽然，只买了一千五左右，但是，因为大部分都是熟人，都在跟他反馈，味道还不错，这让他增添了信心………我也不好说什么了！大概率我知道他这么开业的想法和目的了，一个可能是，他看了一个开业的好日子，这天九月六号，正好又是农历八月初八！虽然没有准备周全，但为了赶这个开业兆头，就先开了！另外，可能是心里没底，先试营业，试试顾客的反馈………当然这两个想法，只是我的猜测而已，我也不好去问他了………再来说说
九月六号，两个徒弟同一天开店！一个是在四川南充，一个是在山西灵丘，最后的营业收入，却有着天壤之别！其中的缘由就一个开业宣传的问题！下面具体说说两个店的情况，以此，给大家一个参考！
首先来说南充店，具体店铺就是下面图片的情况！
这个店我是做的上门指导，开业的头天下午去的，其实前期他已经把卤水起好，原材料处理妥当了，另外的宣传和开业活动，我们都通过微信电话沟通好了，他也准备得很充分，让我上门主要是给他规划和布置开业的生产，顺带感觉师傅在场多一层心里安稳的意思……当天晚上忙到十一点多，主要跟他做一些预加工。如下图！
开业当天早上四点多开始弄，主要以传统五香卤（耳朵，猪头，拱嘴，板鸭，猪蹄，鸡爪，鸡腿，鸭胗等等）和辣卤为主（鸭头，鸭脖，锁骨，翅，心，脚以及鸭肠，菌把和九个素菜等等），另外做了三个拌好凉菜（棒棒鸡，夫妻肺片和爽口凤爪）以及两个干锅卤菜（干锅猪蹄和猪尾）
开业忙完上午由于我成都有事，安排好后续的一些准备，下午两点我就走了……由于上午没有准备好多货，卖了四千多一点，在十二点过就几乎全部卖空！然后晚上反馈！六点过卖完，上了一万！当时的活动提前几天就预热，安排人辐射周边发宣传活动单，活动做的是，买满三十送三张十元的消费卷，满一百送一百十张十元消费卷，消费卷使用是下次来消费满三十可以抵十元卷！
最后来说说这个店开业出现的问题！最大的问题还是后厨，和前面销售称上，由于是接过来的店，以前是一家现捞店做死了的！所以前面卖场从新装修换了风格！然后后面厨房格局就没有去变了，所以地板不是防滑的，加工时沾点水就跟溜冰一样不好走！然后当天下水道又堵了，就是这些软件的东西把人搞得身心疲惫呀！想快都快不起来，导致后来都有部分货上午没有加工出来！这是我们开店必须要注意的！
前面卖场的称，他们竟然输入称里的是单斤价，而称又是以公斤为单位！还好跟他们发现得及时，没有酿成大损失！开业头几个买主，买东西后，听到他们打称的报价，刚开始我就纳闷，两根鸭脖一个鸭头不到十元钱，怎么那么便宜，当时我只是纳闷，都没有反应过来，过了一会儿，又听到他们打价，觉得肯定不对了，才上去看他们的称！一看他们才是输的单斤价！马上让他们改过来………虽然，他们是以前就输录好的价格！因为从没有想到过连价格都输错的情况，所以也算是我的疏忽吧！还好，才刚开始，没有卖几个买主……
再来说说山西灵丘这个店！算起来这个店是今年徒弟反馈第三十九家店开业！他跟上面这家是一天开业，忙完南充的店，有点空我就问他今天开业的情况，他跟我反馈由于开业很仓促，都是临时决定开业的，什么活动都没有做！也没有宣传，所以大多还是一些熟人来捧场，比起师兄上午的情况，自己的算是很不理想，到了晚上反馈他也才卖了一千五百多！
他的店菜品主要还是以传统五香卤和休闲卤为主，休闲卤还特别添卤了一些小海鲜，凉菜全部做的是份装的，就是一份一份的拌好卖！由于没有上门去现场看到他的实际情况，所以，很多信息也是通过我们不断交流了解！前面的店铺布局装修，以及菜品组合他都跟我做过交流反馈，特别是在开业上，我一在强调，让他要造气氛，做活动，千万不要冷清开业！他也跟我反馈了他的活动规划，但是，不知什么情况，最后这么火急火燎的开业，晚上反馈他还安慰我，虽然，只买了一千五左右，但是，因为大部分都是熟人，都在跟他反馈，味道还不错，这让他增添了信心………我也不好说什么了！大概率我知道他这么开业的想法和目的了，一个可能是，他看了一个开业的好日子，这天九月六号，正好又是农历八月初八！虽然没有准备周全，但为了赶这个开业兆头，就先开了！另外，可能是心里没底，先试营业，试试顾客的反馈………当然这两个想法，只是我的猜测而已，我也不好去问他了………
最后我想说的是：
作为一家新开业的熟食店，特别是门面规模的熟食店，我们选择开业时千万不要盲目赶时间，开业前一定要多造势，开业的气氛很重要！另外，熟食店开业千万不要做什么试营业，要开，就要大张旗鼓的，破釜沉舟的开，为首不前，畏首畏尾不是当下环境所能立足的，现在不像以前了，什么酒香不怕巷子深的年代已经过去了……
同样是两家一天开业的，同样的技术，为什么一家开业上万，而一家才卖了一千五左右，当然，这其中可能也有地域，门面口岸因素，但是，我们就拿都是同一起跑线的要求来说，我们也不能做在开业时赶鸭子上架的事！前期的开业活动！开业造势是相当重要的，你无声无息的开业，谁知道你开业了呢？知道的人少，肯定相对来品尝你店里东西的人就少！这样就达不到一个人流量！没有人流量又怎么去让别人知道你店的产品和味道呢？先有人流量，才有我们凭自己的产品和服务质量留住他们呀！这样我们才有一个良性循环的产品生产…………
大家试想！一个店在前期开业时！宣传做好点，做点活动，准备充分在开业，同一个店客流肯定会比平常开业的多很多的，这时候你的产品味道有保证，是不是就无形的，更加的增加了顾客的信任度呢？
任何熟食开店肯定是要拿产品质量来说话，这是技术的根本，也是技术好与不好的体现！技术技术！技是产品！术是手段！只有产品，没有销售的手段，我们的产品就是没有生命力的，只有销售的手段，没有产品做后续支撑，那就是骗人！怎么卖出去，怎么卖得出去，才是技术中术的体现………那些还抱着，只要味道好，技术好，就不愁卖不出去的想法，简直就是自欺欺人！幼稚可笑………分享这两个案例，可能有他们各自的客观原因，但是道理绝对是相通的！！！
谭谈一直在开店的一线上做技术，所以在卤菜行业还有那么一点实际操作的浅显经验，对于熟食行业不管是技术还或是经营上有什么问题可以留言或者私信我！！！！
