老豆腐红烧的做法（奶奶的拿手菜红烧豆腐）
老豆腐红烧的做法（奶奶的拿手菜红烧豆腐）答：咱们把豆腐煎至金黄有三个好处，一是煎过的豆腐就不容易碎了，方便炒，同时吃的时候也容易夹。二是煎过的豆腐，整体的菜品品相上会提升很多，诱人食欲。三是煎过的豆腐会额外的增加一种软脆的口感，明明是软软的，要下去却有点脆脆的口感。一问：为什么要煎豆腐？调味食材：大红尖泡椒3个、本地芹菜1根、大葱白1根、几瓣蒜、仔姜一块。调味品：郫县豆瓣酱一勺、几颗干花椒、少许料酒、一小勺白糖、芡粉少许、一小勺红油、香油一勺、适量的生抽、一勺鸡精、一勺盐、适量的花生油。制作方法：
作为一个跟奶奶长大的农村孩子，最常吃到的菜就是奶奶做的豆腐了。因为老人家年纪大，适合她吃的菜可不太多，所以豆腐也就成了奶奶最常做的一种食材。逐渐我也就变成了一个从小就喜欢吃豆腐的人，在奶奶做的众多豆腐美食中，让我印象最深刻的就是《红烧豆腐》了。奶奶做的《红烧豆腐》和别人做得不太一样，外皮软脆、内里软嫩、入味鲜香、香味浓郁，微微带辣味，好吃极了。
长大后，为了可以吃到奶奶的拿手菜《红烧豆腐》，曾经多次回去向奶奶询问过，还是没怎么学会，后来奶奶70多岁的时候，挨个住到几个长辈家里，有一年到了我们家，也是直到那年我才在奶奶的教导下完成这道美食。
大家都知道，豆腐是一种不容易入味的食材，经常都会煮很久才会稍微有些味。豆腐是一种易碎的食材，豆腐很软嫩，轻轻一碰就会碎，因此很多人做好的《红烧豆腐》往往不够入味，或者比较碎，品相极差。那么咱们应该怎样把《红烧豆腐》做的入味、软嫩、鲜香、品相好呢？带着这些问题咱们一起来看看吧！
主要食材：2块新鲜的胆水豆腐。
调味食材：大红尖泡椒3个、本地芹菜1根、大葱白1根、几瓣蒜、仔姜一块。
调味品：郫县豆瓣酱一勺、几颗干花椒、少许料酒、一小勺白糖、芡粉少许、一小勺红油、香油一勺、适量的生抽、一勺鸡精、一勺盐、适量的花生油。
制作方法：
- 1、先把各种需要洗净的食材洗净，并把水分过滤一下，再进行处理。
- 2、把豆腐切成大厚块。大红袍加切成小段。芹菜切段。大葱白切碎。仔姜切成丝。几瓣蒜切碎。
- 3、点火，放上大锅，把锅里烧至高温再放入适量的花生油，把油温烧至高温，转成中小火，把一块一块的豆腐放入锅里慢慢煎，先把一面煎到呈现出黄色的时候，翻一面继续煎出黄色，出锅。把所有豆腐都煎好之后，重新下锅过一遍油。
- 4、重新起锅，放适量的花生油烧热，放入蒜碎、一勺豆瓣酱、切好的大红泡椒、少许料酒、几颗干花椒，一起翻炒出浓郁的酸辣味，同时炒出红亮的色泽。
- 5、放入一小勺白糖、适量生抽翻炒几下，加入适量的开水，放入豆腐翻动均匀之后，再次烧开，让豆腐在锅里烧上几分钟，入味。
- 6、汤汁块收完的时候，放入大葱碎、芹菜段、仔姜丝翻炒均匀，用芡粉加点盐兑点水搅动均匀倒入锅里，加上一小勺红油、一小勺香油，翻炒均匀，出锅装盘。
一问：为什么要煎豆腐？
答：咱们把豆腐煎至金黄有三个好处，一是煎过的豆腐就不容易碎了，方便炒，同时吃的时候也容易夹。二是煎过的豆腐，整体的菜品品相上会提升很多，诱人食欲。三是煎过的豆腐会额外的增加一种软脆的口感，明明是软软的，要下去却有点脆脆的口感。
二问：豆腐煎好之后，为什么要重新下锅过一下油呢？
答：前面说了是增加软脆的口感，重新过一下油，可以让这种脆的口感更突出。
三问：为什么会用料酒？
答：个人口感，因为我觉得豆腐带有一些胆水腥味，所以加点料酒。同时料酒也可以让菜品更好吃一些。当然，这一个是我个人后来加的，以前我奶奶以前是不用的。
四问：为什么要勾芡？
答：豆腐不容易入味，煮几分钟虽然能让豆腐沾到一些味，可是却不多。而勾点芡，好处很多，一个方面就是可以让汤汁里的盐味粘到豆腐表面，让豆腐吃起来更美味。同时，芡汁裹在豆腐表面，豆腐会更加鲜烫，保证口感。四川有一怪，天气越热越吃的烫，对于这种越烫越好吃的豆腐，我们四川人可是非常喜爱的。
- 1、在我们四川，常见的豆腐就是石膏豆腐和胆水豆腐，而我这道《红烧豆腐》所用的豆腐最好就是胆水豆腐。同时，胆水豆腐是属于碱性的食物，有利于身体健康。就算是尿酸高的人也可以吃哈。
- 2、解释说明：大红尖泡椒：个大头比小红尖椒大很多，很长个，尖尖的，用盐水泡出来的辣椒。在四川是一种常见的泡椒，基本上到处都有卖的，常用来做鱼类菜品。
- 3、在这里放了豆瓣酱哈，四川人炒菜喜欢放郫县豆瓣酱乃是众所周知的。尤其是在这种做红烧菜的时候，郫县的豆瓣酱就成了必不可少的一种调味品。
《红烧豆腐》作为奶奶的拿手菜，她成功的秘诀就是把豆腐煎得非常好，不会吃起来硬硬的，影响口感。很多人的《红烧豆腐》没有煎，虽然吃起来很嫩，但却容易一夹就碎了，吃到最后就成了一盘豆腐渣。《红烧豆腐》作为奶奶的拿手菜，她成功的秘诀就是把豆腐煎得非常好，不会吃起来硬硬的，影响口感，同时使用到了泡椒，让《红烧豆腐》吃起来带上了一股美味的酸辣味，更好吃。奶奶以前做的《红烧豆腐》那是相当受欢迎的，每次都是做上一大盘上桌就会被抢光。现在我的《红烧豆腐》在奶奶的教导下，也非常棒了。
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