活虫奶酪怎么做（世界上最危险的乳酪却是传统美食）

活虫奶酪怎么做（世界上最危险的乳酪却是传统美食）世界上最危险的乳酪，传统美食的食安疑虑在萨丁尼亚岛传统的面包Pane carasau上抹上一点卡苏马苏乳酪，大口咬下，配着点红酒。这样饮食直到今天仍可以在当地婚礼或是生日派对等特殊活动上看到它的踪影。义大利半岛西南方的萨丁尼亚岛，位于地中海区域，是仅次于西西里岛的第二大岛。当地有一种传统乳酪，可以称为“卡苏马苏”，意即“腐烂的乳酪”。多数以绵羊羊乳作为主要原料，但与一般的羊乳起司不同，「卡苏马苏」乳酪在发酵后会刻意放置在外，让「酪蝇」有机会在上头产卵。卵孵化成幼虫，幼虫在生长时便掺入乳酪作为食物来源，干酪中的乳脂等成分也会吸收消化渐进分解，从而使干酪软化，并产生独特的风味。连虫一起吃下肚，才是在地饕客吃法一般当地在吃卡苏马苏时，许多人会选择将上述万头钻动的幼虫先去除再食用，但也有饕客会选择先把卡苏马苏冷冻，让这些幼虫冻晕，或者放置于密闭容器降低其活动率，之后再将虫体一并吃下肚。

你应该要知道的食事

义大利萨丁尼亚岛有一种传统乳酪坯“卡苏马苏”，通过由酪乳于乳酪上头产卵生长的消化作用，借以软化质地，产生独特的风味。但其加工过程却有很多食品安全风险，从而成为当地食品安全法规规范下的“美味违禁品”。

说到起司，许多人脑里浮现的莫过是金黄色泽与香浓风味。但在众多人物爱不释手的起司中，你可能尝过切达起司，莫札瑞拉起司，或者加入青霉菌发酵铸造的蓝纹起司，但说起被称为“世界上最危险的乳酪”的“卡苏马苏（CasuMarzu）”，可不是人人敢来一口！

「卡苏马苏」的柔软弹性竟然来自羊奶乳酪加活蛆！

义大利半岛西南方的萨丁尼亚岛，位于地中海区域，是仅次于西西里岛的第二大岛。当地有一种传统乳酪，可以称为“卡苏马苏”，意即“腐烂的乳酪”。多数以绵羊羊乳作为主要原料，但与一般的羊乳起司不同，「卡苏马苏」乳酪在发酵后会刻意放置在外，让「酪蝇」有机会在上头产卵。卵孵化成幼虫，幼虫在生长时便掺入乳酪作为食物来源，干酪中的乳脂等成分也会吸收消化渐进分解，从而使干酪软化，并产生独特的风味。

连虫一起吃下肚，才是在地饕客吃法

一般当地在吃卡苏马苏时，许多人会选择将上述万头钻动的幼虫先去除再食用，但也有饕客会选择先把卡苏马苏冷冻，让这些幼虫冻晕，或者放置于密闭容器降低其活动率，之后再将虫体一并吃下肚。

在萨丁尼亚岛传统的面包Pane carasau上抹上一点卡苏马苏乳酪，大口咬下，配着点红酒。这样饮食直到今天仍可以在当地婚礼或是生日派对等特殊活动上看到它的踪影。

世界上最危险的乳酪，传统美食的食安疑虑

被视为「世界上最危险的乳酪」的卡苏马苏，要吃除了得克服心理恐惧，在食品安全上其实也有很多隐忧。

在制作过程中，与乳酪接触的酪乳，虽然是乳酪重要的加工者，但若以食品安全的角度看，却可能狭缝带着环境中的病菌，如沙门氏菌等，而成为“病媒”。

此外，除了酪蝇幼虫及成虫在消化乳酪时，其所产生的各种代谢产物也会随之留在乳酪中，这些虫子尸体及奶酪腐烂时，连带生成的腐胺（Putrescine），尸胺（Cadaverine ）也可能在高剂量状况下，引发食用者的类过敏反应。

传统美食其实违法，饮食文化与食品安全的拉扯！

在1962年义大利通过《食品制造与销售卫生法》后，即禁止贩售一切受污染食品，也以酪酪进行进行加工的卡苏马苏成为当地的“非法”美味。2005年后，义大利以欧盟2002年制定的食品法规取代原先规定，卡苏马苏也同样被视为违法。

不过萨丁尼亚岛当地居民仍试图以其他方式规避这些规定，例如在欧盟食品新法中，针对“传统食品（在欧盟以外的至少一个国家，具有25年以上的安全食用纪录）”得以进行安全性风险等评估后，可决议是否得以恢复上市，局部地方也积极想透过证明卡苏马苏为传统食品借以避开违法问题。

然而，在食品文化与食品安全的拉扯下下，但在萨萨尼亚尼亚岛当地居民而言，却早已是其饮食文化的一环。，未来卡苏马苏这样的一道「在地美味」会否继续留存，目前仍难找到平衡点。

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