西安钟楼好吃的米皮（会吃的人都是越冷越爱吃）

西安钟楼好吃的米皮（会吃的人都是越冷越爱吃）西安人有的拿一碗米皮当早餐，有的当午餐，也有的当晚餐，既当饭又当菜，这碗米皮就是这么神奇，西安人对它的喜爱，可见一斑。相比于面皮来说，米皮是更加光滑，而且是爽口弹牙，这是由米和面不同的本身性质决定。看起来红油油的，吃起来倒是不辣，稍微有些咸。他们说这里加了不少醋，尝一尝，却一点也不觉酸涩，而是酸辣咸香。在西安，吃凉皮还有个约定俗成的传统——喝冰峰。冰峰这个饮料，想必西安人对它有特殊的感情。在各种餐馆里，不一定有可乐雪碧，但一定有冰峰。这东西好喝吗？不用问，来西安看看就知道了。当地有名的“三秦套餐”，就是凉皮、冰峰和肉夹馍。根据每个人的食量不同，吃凉皮，肉夹馍也许不一定会点，但必搭的，定有冰峰。米皮切成长条条，盘旋卧在碗里，上面再来一把豆芽，最后再用一小把米皮搁红油里蘸一蘸。蘸满红油的米皮放在最顶上，吃的时候搅拌搅拌就可以了。看着这么多的辣子，不由得菊花一紧：这味儿，有点重啊。有人会选择多放

写在前面

跟卖米皮的师傅攀谈起来，说的一席话很地道实在，还是先听听西安乡党对米皮怎么说：

到我这儿已经是第三代了，年轻时候出去干了一段时间（别的），不行嘛。就是老人说的‘家有万贯，不如一个烂店’，就把这个手艺传承下去就行了。早上蒸一些，下午蒸一些，基本一天就差不多了。

米皮很简单，就盐醋辣椒就可以了，但是越简单的东西越不好做。还有一个是会吃凉皮的好多老人，年龄大滴，经常冬天来吃。下雪那时候，一早来八点钟就来了。冬天吃凉皮好吃，因为额也经常冬天吃，冬天凉皮它凉透了，吃起来有味道。夏天吃凉皮，皮子也不筋道。冬天凉皮凉一下子，筋道。

在我的认知里，凉皮就是夏天太热，胃口不好，才当作“辅食”来吃的。但是在西安，吃凉皮可不论春夏秋冬，吃凉皮，就是一种传统，可见西安人对凉皮的喜爱。

西安米皮

在西安，吃凉皮还有个约定俗成的传统——喝冰峰。冰峰这个饮料，想必西安人对它有特殊的感情。在各种餐馆里，不一定有可乐雪碧，但一定有冰峰。这东西好喝吗？不用问，来西安看看就知道了。当地有名的“三秦套餐”，就是凉皮、冰峰和肉夹馍。根据每个人的食量不同，吃凉皮，肉夹馍也许不一定会点，但必搭的，定有冰峰。

米皮切成长条条，盘旋卧在碗里，上面再来一把豆芽，最后再用一小把米皮搁红油里蘸一蘸。蘸满红油的米皮放在最顶上，吃的时候搅拌搅拌就可以了。看着这么多的辣子，不由得菊花一紧：这味儿，有点重啊。

有人会选择多放点辣子，但也听到有人说：“少放点辣子，给娃吃嘞。”我也连忙说：“我也少来点辣子。”但可能西安人就是像辣子一样热情，我觉得我的米皮里，辣子还是多了。虽然是香儿不辣，但对我这个外地人来说，还是有些不习惯。

相比于面皮来说，米皮是更加光滑，而且是爽口弹牙，这是由米和面不同的本身性质决定。看起来红油油的，吃起来倒是不辣，稍微有些咸。他们说这里加了不少醋，尝一尝，却一点也不觉酸涩，而是酸辣咸香。

西安人有的拿一碗米皮当早餐，有的当午餐，也有的当晚餐，既当饭又当菜，这碗米皮就是这么神奇，西安人对它的喜爱，可见一斑。

米皮的制作，其实比面皮要简单一些。之前我已经在6\14号写的文章里写过家常的做法，有兴趣的朋友可以去看一看。想吃的朋友一定要亲手试一试，欢迎留言评论告知我结果如何。

写在最后

在西安待些日子后，不自觉地就带些西安口音的味道，我觉得真好听。跟做米皮的师傅聊天，他的一句话我觉得说得也很有道理“越简单的东西越不好做”。

我们常常都以为这太简单了，那太简单了，简单到一看就会，不想动手去做。然而前段疫情期间，有多少在家的网友都坦言：“我觉得我又可以了。但一看就会，一做就废啊。”

盐、醋、辣子，三样基本的调味，看似简单，但想要做得好吃，只有资深的做了十几年甚至几十年的师傅才最清楚秘诀在哪里。我们不妨也试着做做，虽不能拿出去售卖，起码吃着自己做的食物，还是觉得挺香的吧。